Как мять картошку и другие секреты приготовления картофельного пюре

Картофельное пюре – самый популярный и любимый в нашей стране гарнир. Сложно сказать, какое блюдо хозяйки готовят так же часто, как картофельное пюре. Оно поистине универсально: вкусно, пластично, позволяет экспериментировать с дизайном. Пюре из картофеля чудесно сочетается с любым мясом, овощами, рыбой, надолго оставляет ощущение сытости. Пожалуй, в России по популярности это блюдо уверенно обгоняет даже макароны, не говоря уже о кашах и овощах.

Но чтобы пюре действительно доставляло наслаждение – и не только вкусом, но и видом – оно должно быть правильно приготовлено. Особого таланта для этого не требуется. По классическим канонам (а точнее, технико-технологическим картам, разработанным в благословенные советские годы) это блюдо готовится из отварного картофеля, сливочного масла, молока и соли. Все. Никаких секретных ингредиентов, никаких хитроумных электроприборов. Вооружившись обычным деревянным пестиком-толкушкой, можно приготовить идеальное картофельное пюре.

Правильно сварите правильный картофель

Для идеального пюре хочется купить самой лучшей, молодой, только что накопанной картошечки. А вот как раз этого делать и не стоит. В молодой картошке есть своя прелесть: она рассыпчата, вкусна, но совершенно непригодна для пюре. Лучше сварить ее в мундире, а для пюре взять картошку предыдущего урожая. Разумеется, это не означает, что клубни должны быть позеленевшие и проросшие.

Упругие, с ровной плотной кожицей клубни очищают, хорошенько промывают водой и варят до готовности, опустив в горячую воду. Солить следует сразу, как закипела вода. Очень мелко картошку резать не нужно: так она, конечно, быстрее сварится, но потеряет много крахмала. Как только картошка готова, ее нужно слить и чуть-чуть подсушить на огне.

Как разогреть вчерашнее картофельное пюре

Главная Полезные советы

Не знаю, у кого как, а у нас всегда остается немного пюре, приблизительно одна порция. Как разогреть его, чтобы пюре получилось съедобным? То, что мне доводилось есть под видом разогретого пюре, неизменно представляло собой монолитно твердые кусочки, плавающие в молоке или масле… Бррр… Оптимальный способ разработала сама, может, кому-то тоже пригодится.

Главная проблема в объяснении — отсутствие качественных фотографий. На сделанных мною поэтапных фото изменение консистенции пюре не очевидно))))). Постараюсь объяснить на словах. Итак, вчерашнее картофельное пюре — это, как правило, один большой комок и несколько поменьше. При попытках разогреть его быстро и без всяких усилий получается то, о чем я писала выше ( ( (. После длительных и многочисленных экспериментов разработана следующая технология: 1) Выложенное на сковородку для разогрева пюре необходимо ПОЛНОСТЬЮ промять вилкой, т. е. продавить всю массу пюре через зубцы вилки.2) Добавить немного (1-3 ст. л. молока), перемешать тщательно и снова продавить через зубцы вилки. 3) То, что получится в результате, будет уже слегка похоже на пюре. Надо добавить кусочек масла и поставить сковородку на маленький огонь.4) Теперь все время мешаем. Долгожданный момент готовности наступит, когда разрозненные элементы на сковородке вдруг объединятся, и вся масса потянется за вилкой. 5) Можно есть, причем быстро, пюре почему-то очень быстро остывает и теряет свой (почти как у свежеприготовленного!) вкус.От всей души надеюсь, что это описание будет понято).

Замечание — разогреть таким способом можно только небольшое количество пюре, т. к. слой на сковородке должен быть небольшим, иначе не удастся все как следует промять.

Как это будет выглядеть? Как разогреть вчерашнее картофельное пюре
Не знаю, у кого как, а у нас всегда остается немного пюре, приблизительно одна порция. Как разогреть его, чтобы пюре получилось съедобным? То, что мне доводилось есть под видом разогретого пюре, неизменно представляло собой монолитно твердые кусочки, плавающие в молоке или масле… Бррр… Оптимальный способ разработала сама, может, кому-то тоже пригодится.

ОпросКак вы собираетесь провести свой летний отпуск?

www.povarenok.ru

Все должно быть горячим

Секреты приготовления вкусного картофельного пюре без комочков

Потребуется всего три ингредиента, чтобы приготовить картофельное пюре: картофель, молоко и сливочное масло. Чтобы разнообразить вкус, иногда в готовое пюре добавляют васаби для остроты и цвета, жареный лук или свиные шкварки.

Итак, секрет №1. Выбирайте правильный картофель

Выбирать лучше рассыпчатый картофель, который содержит много крахмала. Цвет мякоти клубней должен иметь желтоватый или кремовый оттенок.

Секрет №2. Картофель заливайте холодной водой

Некрупные очищенные от кожуры клубни рекомендуется отваривать целиком в изначально холодной воде, чтобы они равномерно проварились и не впитали лишнюю жидкость.

Секрет №3. Солите вначале

Если картофель солят до закипания воды, крахмал лучше поглощает соль, а готовое пюре будет вкуснее.

Секрет №4. Варите на минимальном огне

Сильное бурление воды будет способствовать неравномерному развариванию клубней. А это чревато комочками. Готовность картофеля легко проверяется ножом: он с легкостью должен протыкать клубень.

Секрет №5. Высушивайте картофель

Отваренные клубни выложите на дуршлаг, а из кастрюли слейте воду. Затем следует переложить картофель обратно в горячую кастрюлю на одну-две минуты, чтобы испарилась влага. Сухой горячий картофель проще разминается, не образуя ненавистных комочков, а также больше впитывает в себя молока и масла.

Секрет №6. Применяйте толкушку с дырочками

Для пюрирования картофеля не рекомендуется применять блендер и миксер, т.к. металлические насадки на высокой скорости разбивают крахмальные молекулы, превращая пюре в невкусную клейкую массу. Старая добрая толкушка с дырочками поможет приготовить нежное и пышное пюре без комочков правильной текстуры.

Секрет №7. Сливочное масло добавляйте первым

В горячую и тщательно размятую картофельную массу не жалея добавляйте мягкое сливочное масло. Так, вкус пюре будет великолепным, когда на килограмм картофеля вы добавите 200 грамм масла.

Секрет №7. Молоко должно быть горячим

Если влить холодное молоко, то картофельная масса может лишиться аромата и приобретет сероватый оттенок. Поэтому аккуратными взбивающими движениями размешивайте пюре с теплым молоком до нужной вам консистенции.

Секрет №8. Не добавляйте в пюре воду, в которой варились клубни

В воде, оставшейся после варки картошки, содержится достаточно много крахмала. Поэтому текстура пюре может стать клейкой и вязкой. Если считаете, что гарнир получается густым, лучше добавьте немного кипяченой воды.

Приятного аппетита!

Варианты возможны

Для картофельного пюре выбирайте нужную бытовую технику

Самый ответственный момент — это выбор кухонного прибора, с помощью которого вы будете превращать свою картошку в пюре. Традиционная толкушка — для тех, кто не против комков, сито — для нежного и шелковистого пюре, миксер со специальной насадкой-лопаткой берите тогда, когда нужно сделать много и быстро, но получится неидеально. «Нет» говорите сразу всем ручным миксерам, блендерам и измельчителям, иначе ваше пюре можно будет использовать вместо обойного клея. Причем, чем мощнее миксер, тем больше ваше пюре будет похоже на клей. Наш совет: инвестируйте в хорошее сито, потому что лучшее пюре получается именного с помощью этого чудо-прибора.

Картофельное пюре с фаршем на сковороде

Великолепным способом переработки и разогрева картофельного пюре, а также улучшения его вкусовых характеристик, является применение вместе с фаршем. Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:

• 600 г свино-говяжьего фарша
• 50 г томатной пасты
• 100 г растительного масла
• Два яйца
• 600 г картофельного пюре
• Соль
• Специи
• 100 г твердого сыра
• Лук
• Морковь

Картофельное пюре с фаршем на сковороде, рецепт:

• Обжарьте на сковороде лук вместе с морковью, когда они подрумянятся на огне, примерно через 7 минут введите фарш. Перемешайте, влейте томатное пюре, разведенное с водой. Накройте крышкой, дайте прокипеть.
• Необходимо, чтобы масса стала сухой, а вода полностью испарилась. Всыпьте вчерашнюю картошку в отдельную емкость, предварительно добавив в нее два яйца и немного соли. Поливать молоком или сливками не нужно. Возьмите сковороду с высокими бортиками и на дно, смазанное маслом, выложите массу из картофеля. Сверху высыпьте фарш, разровняйте и накройте еще одним слоем картофеля.
• Смажьте поверхность небольшим количеством масла или сметаны. Поставьте примерно на 30 минут в горячую духовку. Лучше всего, если температура будет равняться 220-240 градусам. После этого извлеките картофельную запеканку из печи, поставьте на деревянную поверхность, присыпьте тертым сыром и снова поставьте в духовку. Держать в печи необходимо до тех пор, пока сыр не оплавится.
• Это отличный способ из вчерашнего картофельного пюре приготовить новое, очень вкусное блюдо. Оно станет настоящей палочкой-выручалочкой для экономных хозяек, которые привыкли не выбрасывать продукты.

Как сделать вчерашнюю картошку вкусной?

Что можно сделать с оставшейся картошкой, кроме как просто разогреть? Существуют ли какие-то другие варианты?

Вы знаете, что после повторного разогрева картошка становится уже не такой вкусной. Часто она или не разогревается равномерно, либо становится слишком сухой и крахмалистой, да и вкус уже не тот.

По этой причине в ресторанах люди обычно отказываются брать с собой недоеденную порцию картофеля, даже если предусмотрена такая услуга.

Однако не стоит выбрасывать еду или заставлять себя есть не очень вкусное блюдо. Можно попытаться сделать из оставшейся со вчерашнего дня картошки новое блюдо.

Картошка в «мундире»

Запеките её (я не имею в виду простой разогрев). Разрежьте картофельные дольки пополам, если они уже не развалились. Выскребите мякоть из кожицы, положите в миску и обваляйте в тёртом сыре своего любимого сорта, затем добавьте немного сметаны, чтобы получилась кашица. Положите смесь обратно в кожицу и подержите в духовке 10 минут или пока она не станет золотистой.

Другой вариант - используйте мякоть для картофельного салата. А оставшуюся кожицу можно начинить сыром чеддер, зелёным луком и кусочками бекона и запечь в духовке (15 минут при 140? C).

Картофельное пюре

Из картофельного пюре можно сделать суп-пюре. Для этого его надо положить в кастрюлю, залить молоком и перемешать. Затем добавить готовый бекон, ветчину или готовую свиную грудинку и немного зелёного лука; тушить на медленном огне 30 минут.

Из картофельного пюре также можно сделать итальянские клёцки ньокки, кавателли или драники.

Картошка «фри»

Картошку «фри» можно разогревать повторно, но она очень капризная. Если вы разогрели её слишком сильно, она станет сухой и слишком хрустящей. Если недостаточно - она раскисает и у неё появляется неприятный крахмалистый привкус.

Самое удачный способ разогреть ранее приготовленную картошку «фри» - в железной сковороде на умеренно сильном огне, но без добавления масла. Разогревайте её 3-5 минут. Она начнёт выделять масло, в котором изначально была приготовлена. Периодически перемешивайте или подбрасывайте на сковороде. После такого разогрева картошка не будет отличаться от только что пожаренной.

Любую картошку, жареную, вареную или пюре, можно использовать для приготовления омлета, испанской тортильи или фритаты - фактически это разные названия почти одного и того же блюда.

Смажьте растительным или сливочным маслом сковороду и равномерно выложите туда картофельное пюре. Если у вас осталась жареная картошка, то порежьте её на маленькие кубики. Добавьте взбитые яйца, порезанный сыр и измельчённые овощи. Всё как следует перемешайте и запекайте примерно полчаса при температуре 180? C. (epochtimes.ru)

Версия на английском

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ —

ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ!

Комментарии:

0

0

Выпаривание жидкости

Если пюре получилось жидким, можно попробовать выпарить лишнюю жидкость. Это можно сделать двумя способами. Поставьте кастрюлю с пюре на медленный огонь. Выпаривайте влагу в течение 5-10 минут, постоянно помешивая содержимое. Также можно добавить в пюре сливки, которые при нагревании загустеют, и масса приобретет более плотную консистенцию. Второй способ предполагает выпаривание воды в духовке. Для этого застелите противень пергаментной бумагой и выложите на него картофельное пюре не очень толстым слоем, высотой примерно 1 см. Через 5 минут проверьте, достаточное ли количество жидкости выпарилось. Не допускайте образования корочки на пюре, в противном случае вместо начинки для вареников вы получите картофельную запеканку.

Всегда готовьте пюре из одного сорта картофеля, ведь разные сорта имеют разное время приготовления. А если переварить картофель, он становится водянистым.

Брынза с картофельным пюре на сковороде

Пикантное блюдо с насыщенным сливочным вкусом. Его можно использовать на завтрак, когда имеются остатки пюре.

Ингредиенты:

• 700 г картофельного пюре
• 150 г у брынзы
• 2 крупные луковицы
• Растительное масло
• Специи
• Зеленый лук

Брынза с картофельным пюре на сковороде, рецепт приготовления:

• Налейте в сковороду немного растительного масла и измельчите репчатый лук, обжарьте до золотистой корочки. Добавьте вчерашнее картофельное пюре и размешайте. Необходимо, чтобы масса стала однородной.
• Измельчите брынзу на терке, а зеленый лук нарежьте мелкими полосками. Посолите и поперчите пюре, добавьте брынзу вместе с зеленым луком, тщательно размешайте. Такое блюдо лучше всего подавать со сметаной.
• Если масса получается слишком густой, можете влить немного сливок или молока. Помните, что огонь должен быть слабым, чтобы не образовалась корка. В данном блюде она совершенно ни к чему. Перед подачей на стол накройте сковороду крышкой и дайте постоять на протяжении 3 минут. За это время брынза оплавится и приобретет консистенцию пюре.

Выпаривание жидкости

Если пюре получилось жидким, можно попробовать выпарить лишнюю жидкость. Это можно сделать двумя способами. Поставьте кастрюлю с пюре на медленный огонь. Выпаривайте влагу в течение 5-10 минут, постоянно помешивая содержимое. Также можно добавить в пюре сливки, которые при нагревании загустеют, и масса приобретет более плотную консистенцию. Второй способ предполагает выпаривание воды в духовке. Для этого застелите противень пергаментной бумагой и выложите на него картофельное пюре не очень толстым слоем, высотой примерно 1 см. Через 5 минут проверьте, достаточное ли количество жидкости выпарилось. Не допускайте образования корочки на пюре, в противном случае вместо начинки для вареников вы получите картофельную запеканку.

Всегда готовьте пюре из одного сорта картофеля, ведь разные сорта имеют разное время приготовления. А если переварить картофель, он становится водянистым.