Горчица дижонская: применение французского соуса в кулинарии, рецепты блюд

Классический рецепт греческой заправки: оливковое масло, лимонный сок и специи

Как правило, сыр «Фета», который используется в приготовлении салата, имеет характерный солоноватый вкус, поэтому использование соли можно ограничить, а заменить ее лучше всего морской солью.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления соуса следует подготовить продукты:

• полстакана оливкового масла;
• зелень петрушки и укропа – по 30 г;
• душистый перец – половина 1 ч.л.;
• куркума – половина 1 ч.л.;
• соль морская – 1 ч.л.;
• 1 ст.л. лимонного сока.

Пошаговый процесс приготовления

Заправка для греческого салата, в домашних условиях сделать которую не сложно, должна быть однородной консистенции, поэтому для удобства рекомендуется подготовить блендер и специальную бутылку с насадкой в виде «носика», с помощью которой легко можно добавить в салат необходимое количество заправки.

Морскую соль можно предварительно помолоть с помощью кофемолки или добавить ее цельной.

1. Масло необходимо залить в подготовленную бутылку.
2. Зелень следует измельчить блендером и добавить к маслу.
3. Лимонный сок нужно добавить следом за зеленью в бутылку и туда же добавить куркуму, морскую соль и перец душистый.
4. Все ингредиенты нужно тщательно взболтать.
5. Полученная смесь должна настаиваться в течение получаса при комнатной температуре.
6. В случае помещения заправки в холодильник, перед использованием ее нужно достать за некоторое время и дать нагреться при комнатной температуре, поскольку холодная заправка может испортить блюдо.

Простая заправка к греческому салату с бальзамическим уксусом, орегано, чесноком

Благодаря бальзамическому уксусу салат получается пикантным и насыщенным. Комбинация кислого и сладкого в рецепте является ключевым моментом.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления соуса к салату понадобятся следующие продукты:

• оливковое масло – полстакана;
• уксус (бальзамический) – 1/4 стакана;
• 50 г свежего орегано;
• соль – на кончике ножа;
• половина 1 чеснока;
• 50 мл мясного бульона;
• сахар – 5 г.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы получить гармоничный вкус заправки, следует дождаться растворения сахара в жидких ингредиентах либо можно использовать сахарную пудру.

1. В емкости нужно смешать уксус с сахаром.
2. Чеснок нужно очистить от шелухи и мелко порубить, затем смешать с бульоном.
3. Орегано нужно измельчить блендером.
4. Все ингредиенты, подготовленные для заправки, следует взбить миксером либо венчиком.
5. Соль следует добавить в заправку и размешать все компоненты. Также можно добавить соль в уже готовый салат.

   

6. Хранить соус необходимо в холодильнике не более 3 суток. Однако перед использованием заправки необходимо дать ему остыть до комнатной температуры.

Что можно добавить?

К основным ингредиентам можно также добавить половину ялтинского лука, измельченного блендером. Он гармонично сочетается с уксусом и придаст блюду насыщенности.

Чем полезна для организма

Приправа имеет многоэлементный химический состав, в который входят:

• сложные углеводы;
• минералы;
• витамины;
• насыщенные жирные кислоты;
• клетчатка;
• эфирные масла;
• аминокислоты;
• неорганические вещества.

Дижонская горчица оказывает комплексное действие на организм:

• улучшает мозговое кровообращение;
• стимулирует работу нервной системы;
• предупреждает развитие нейродермита и псориаза;
• нормализует обмен веществ;
• укрепляет иммунитет.

Также пряность оказывает антимикробный и противовоспалительный эффект на организм, устраняя признаки вирусного или инфекционного заболевания.

Персидский ученый Авиценна утверждал, что горчица помогает женщинам от бесплодия и мужчинам при импотенции.

Сколько калорий в дижонской горчице

Помимо витаминов, микроэлементов и насыщенных жирных кислот горчица содержит:

• белков – 9,9 г;
• жиров – 12,7 г;
• углеводов – 5,3 г.

Калорийность 100 г продукта составляет 143 ккал.

Известный французский писатель Александр Дюма употреблял дижонскую горчицу со всеми блюдами. Он был от нее в восторге и даже написал «Трактат о горчице».

Правда ли, что состав держится в секрете

Французы умеют хранить тайны, поэтому подлинный рецепт скрывается за семью замками. Известно, что для его приготовления помимо черных и сизых горчичных зерен используется молодое белое вино или верджус (verjus) – натуральный сок из незрелого винограда. Для аромата и придания вкуса в приправу добавляют:

• соль;
• эстрагон;
• лаванду;
• чеснок;
• душистый перец;
• садовый чабрец.

По консистенции горчица больше напоминает соус. Бургунды и жители стран Европы так ее и называют.

Заправка для греческого салата с соевым соусом

Заправка для греческого салата, в домашних условиях сделать которую можно за несколько минут, напоминает азиатскую кухню, благодаря соевому соусу.

Какие ингредиенты понадобятся?

Чтобы блюдо получилось не слишком соленым, следует заменить сыр «Фета» на более пресный.

• мед – 1/4 стакана;
• соус соевый – полстакана;
• полстакана оливкового масла;
• чеснок – 1 зубчик;
• половина 1 ч.л. паприки;
• лимонный сок – 1/3 стакана.

Пошаговый процесс приготовления

Перед приготовлением рекомендуется подготовить мед, растопив его на небольшом огне или в микроволновой печи.

1. Мед и соевый соус нужно смешивать до получения однородной консистенции.
2. Чеснок нужно мелко порубить и добавить к соевому соусу, туда же необходимо всыпать паприку.
3. Затем в полученную массу нужно влить аккуратно масло, постоянно помешивая.
4. В конце приготовления заправки следует влить сок лимона в заправку и перемешать.
5. Заправку к салату можно использовать как сразу же после приготовления, так и спустя некоторое время. Хранить заправку рекомендуется не более 5 дней.

Что можно добавить?

Для более насыщенного вкуса азиатской кухни к заправке можно добавить кунжутные семечки (20 г) и красный перец (1 г).

Рецепт медовой заправки

Заправка для греческого салата, в домашних условиях которую просто сделать даже при минимальных кулинарных навыках, согласно представленному рецепту состоит из меда. Лучше всего отдавать предпочтение жидким сортам, поскольку так процесс приготовления станет проще, а консистенция соуса получится однородной.

Какие ингредиенты понадобятся?

Чтобы приготовить заправку, понадобятся следующие ингредиенты:

• масло оливковое – полстакана;
• крымский или репчатый лук (среднего размера) – 1 шт.;
• специи (перец черный молотый, соль) – на кончике ножа;
• мед – 1/3 стакана;
• 1 ст.л. уксус или свежевыжатый лимонный сок.

Пошаговый процесс приготовления

Предварительно рекомендуется слегка растопить мед, воспользовавшись микроволновкой.

1. Мед следует смешать с уксусом.
2. Затем к жидкой консистенции нужно добавить масло со специями.
3. Репчатый лук необходимо перемолоть блендером и добавить к полученной массе.
4. Все ингредиенты следует тщательно перемешать с помощью миксера и заправить ими салат.

   

5. Заправку можно хранить не более 5 суток, поскольку она утратит необходимые вкусовые качества.

Что можно добавить?

В заправку также рекомендуется добавить томатную пасту (2 ст.л.), поскольку она способна гармонично объединить мед с уксусом и придать блюду более насыщенный вкус.

Раскрыты секреты исторического рецепта

Столица Бургундии с раннего Средневековья, то есть с 500-годов нашей эры считалась центром производства горчицы. В 1634 году король Людовик XIII дал разрешение на производство приправы. Облегчить технологический процесс смог Франсуа Нежон, который в 1712 году подписал устав. Он позволял компаниями, занимающимся изготовлением уксуса и горчицы, создать партнерское производство.

Дижонская горчица – это классическая французская приправа, которую изготавливают из очищенных черных и сарептских семян растения. Она знаменита не только как ароматная специя, но и лекарственное средство. В составе горчичных зерен содержится множество полезных элементов, которые формируют фармакологическое действие готового продукта.

Заправка для греческого салата с дижонской горчицей и базиликом

Заправка для греческого салата, в домашних условиях приготовленная, включает в себя главный компонент – горчицу. Для чего рекомендуется использовать исключительно французскую горчицу, поскольку любая другая способна испортить вкус салата.

Какие ингредиенты понадобятся?

Чтобы приготовить заправку согласно рецепту, рекомендуется подготовить следующие продукты:

• полстакана оливкового масла;
• уксус – 50 мл;
• прованские травы – 15 г;
• свежий базилик – 50 г;
• 2 ст.л. дижонской горчицы;
• 1 зубчик чеснока;
• соль – на кончике ножа.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы добиться нежной однородной консистенции соуса, необходимо предварительно подготовить блендер.

1. Базилик следует помолоть блендером вместе с чесноком.
2. Уксус нужно смешать с солью, маслом и специями.
3. Все ингредиенты необходимо вылить в блендер, добавить к ним горчицу и тщательно перемешать.
4. Масса должна получиться густой и однородной.

   

5. Хранить такой соус следует не более 3 дней, чтобы он не утратил вкусовые качества и не испортился.

Что можно добавить?

Чтобы заправка получилась нежнее и грамотно соединила в себе все вкусовые качества ингредиентов, рекомендуется добавить 2 ст.л. майонеза. Можно использовать как готовый соус, так и приготовить его самостоятельно.

Польза и вред

Кроме отличного вкуса, дижонская горчица имеет ряд полезных для здоровья свойств. Так, ее положительное влияние заключается:

• В улучшении памяти и мыслительных способностей.
• Нормализации обмена веществ и скорости расщепления жиров.
• Укреплении нервной системы и сердца.
• Насыщении организма витаминами и микроэлементами.
• Снижении уровня глюкозы при сахарном диабете.
• Повышении иммунитета.
• Снижении риска онкологии.
• Помощи в лечении кожных и суставных заболеваний.
• Избавлении от симптомов простуды и гриппа.

Однако все же не стоит неумеренно употреблять дижонский соус. Большое количество горчицы противопоказано при гастрите и язве, а также может стать причиной кожных аллергических высыпаний. При имеющихся в анамнезе болезнях ЖКТ следует использовать приправу с осторожностью и не более 1 ст. ложки в день.

Заправка для греческого салата с майонезом в домашних условиях

Как правило, заправка для греческого салата, основным компонентом которой представлен майонез, не является традиционной, однако с его помощью она получается более сытной и насыщенной.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления необходимо подготовить следующие ингредиенты:

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы домашний майонез получился нежным и однородной консистенции, следует воспользоваться блендером или миксером. Для приготовления домашнего майонеза следует использовать яйца комнатной температуры.

1. Желтки следует отделить от белков и взбить блендером.
2. Продолжая взбивать яйца, необходимо вливать масло.
3. Ингредиенты должны взбиться в густую массу, к которой следует добавить лимонный сок, специи и горчицу.
4. Все компоненты необходимо взбивать, двигая блендером вверх-вниз, до однородной густой консистенции.
5. Чеснок следует выдавить с помощью пресса.
6. Уксус нужно смешать с чесночной массой и порубленной зеленью и добавить к домашнему майонезу.
7. Для получения однородной консистенции все ингредиенты можно вместе смешать с помощью блендера.

   

8. Домашний майонез не рекомендуется хранить более 2 суток.

История появления

Свое название приправа получила от французского города Дижона, который славился специями и винами. Первые опыты по созданию такой горчицы относят ко 2-й половине 14-го века. К классическому рецепту повара пришли в 19-м веке.

Быстро набрав популярность, горчица распространилась вначале по Европе, а затем была завезена в Россию.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от