Начинки для профитролей. Рецепты несладкие с сыром, грибами, крабовыми палочками

Профитроли («profitrole») переводится с французского языка как «выгода», «ценность». Ведь для изготовления большого количества выпечки требуется немного заварного теста. Эти круглые маленькие пышные полые булочки с диаметром до 4 см могут быть не только десертными, но и солеными, острыми добавками к салатам, супам, бульонам, самостоятельной закуской.

Использование несладких начинок – это одна из наиболее востребованных самостоятельных закусок во время организации фуршетного стола или дугой трапезы.

Как приготовить профитроли

Важным условием правильного приготовления этого блюда является подготовка заварного теста. По мнению французских кондитеров – прародителей profitrole, те, кто постиг искусство их изготовления, может считаться мастером кондитерского искусства. Уникальность этой основы для профитролей заключается в том, что под воздействием высокой температуры в тесте испаряется жидкость.

При этом образованный под корочкой пар собирается внутри мини-булочек и увеличивает их объем за счет давления на стенки.

Для приготовления нейтрального по вкусу теста следует использовать следующие ингредиенты в таких объемах:

• мука – 1250 г;
• вода – 250 мл;
• соль – 1/3 ч. л.;
• масло (сливочное/подсолнечное) – 75-100 г;
• яйца – 3 шт. крупного размера;
• белок из 1 шт. яйца.

  

  Читайте также:  Лолита рассказала, что во время самоизоляции снова сделала пластику

Пошаговое изготовление заварного теста для несладких профитролей:

1. Нагреть соединенные в одной посуде воду, соль, масло.
2. После закипания этой смеси добавить к ней муку и в течение 1-2 мин. деревянной лопаткой замешивать тесто до образования большого «колобка».
3. Снять емкость с огня для остывания полученной массы.
4. Добавлять в нее поэтапно (3 раза) по 1-му яйцу при энергичном перемешивании до получения однородной консистенции.
5. Для более качественного «подъема» теста в духовке ввести в эту заготовку яичный белок и тщательно взбить.
6. Смазать маслом противень, на который выложить шарики с помощью чайной ложки с обеспечением большого расстояния между ними. При желании получить профитроли оригинальных форм (розочки/улитки/вопросительные знаки) лучше использовать кулинарный шприц/мешок кондитерский с насадкой небольшого диаметра.
7. Выпекать профитроли в духовке с соблюдением температурного режима.
8. Отключить огонь и оставить их примерно на 60 мин. без извлечения наружу.
9. После окончательного остывания булочек приступить к их наполнению выбранными и подготовленными продуктами.

Выпекание

Шаг 8. Смажьте противень растительным маслом либо застелите его любым удобным для вас приспособлением: пергаментом, специальной кондитерской бумагой или силиконовым ковриком.

Шаг 9. Переложите приготовленное тесто в кондитерский шприц или мешок. Отсадите на противень небольшие заготовки диаметром по 3-4 см. Для этого следует воспользоваться фигурной или круглой насадкой. Не забудьте оставить между комочками теста расстояние, примерно 3 см с каждой стороны. Имейте в виду, что при выпекании заготовки значительно увеличатся в размерах. Если в вашем арсенале нет кондитерского мешка, не расстраивайтесь, вас выручит обыкновенная чайная ложка. Только не забывайте после каждой порции теста окунать ее в холодную воду, чтобы масса не прилипала.

Шаг 10. Сформированные заготовки отправьте в раскаленную до 200 градусов духовку. Спустя 20 минут вы заметите, что пирожные сильно поднимутся и покроются аппетитной золотой корочкой. На этом этапе температуру нужно убавить до 180 градусов. Оставьте профитроли внутри еще на 15 минут. При этом очень важно не открывать духовку, в противном случае, пирожные могут опуститься. Спустя положенное время достаньте противень из печи и разрежьте одну из заготовок. Если внутри вы обнаружили сырое тесто, верните профитроли в духовку еще на 5 минут.

Секреты и хитрости приготовления профитролей

Профитроли, которые предназначаются для наполнения несладкой начинкой, имеют некоторые особенности технологии приготовления. Благодаря использованию метода проб и ошибок, кулинарами выработан некий свод правил выполнения основных процессов.

LiveInternetLiveInternet

Цитата сообщения Почти_Мона_Лиза

Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!

Профитроли – это маленькие, полые внутри булочки из заварного теста. Чаще всего такие булочки готовят с начинкой – как сладкой, так и несладкой. Без начинки их подают к бульонам и супам. Если вы хотите приготовить профитроли на закуску, начините их сырной массой, паштетом, икрой.

НЕСЛАДКИЕ

1) Для профитролей подойдут практически все фарши для «фаршированных яиц»;

• Баночка криля (или мелкие коктейльные креветки), свежий огурчик, яблоко, маленькая луковица, — мелко нарезать, заправить майонезом и черным перцем. Украсить веточкой петрушки.
• Любимый салат из курицы с ананасом. Куриное филе и ломтики ананаса, сыр — нарезать мелким кубиком, добавить нарубленную петрушку, соль-перец, заправить майонезом.
• Картофельный салат. Вареную картошку растолочь, заправить сливками или сметаной, пряностями по вкусу, соль, перец, посыпать тонкими колечками зеленого лука.
• Вариант картофельного салата – добавить маленькие кусочки слегка обжаренной грудинки.
• Лосось (кета или семга), слабосоленый или слегка подкопченный, сливочный сыр типа «Альметте», «Филадельфия», лимон, петрушка. Соединить в блендере сыр и 2/3 рыбы, остальную рыбу нарезать тонкими ломтиками и украсить наполненные профитроли лососем, веточкой петрушки и тонюсеньким ломтиком лимона.
• Вариант предыдущей начинки – творожный сыр заменить плавленым сырком, для получения нежной консистенции добавить немного сливочного масла.
• Баночка тунца в собственном соку, баночка фасоли белой в собственном соку – слить сок. Фасоль измельчить вилкой, соединить с тунцом, добавить много резаной петрушки и лимонный сок. Заправить оливковым маслом.
• Красная икра – эффектно и вкусно Донышко профитрольки можно смазать маслом, выложить ложечку икры, украсить лимончиком и веточкой петрушки.
• Баночка готового мясного паштета, маринованные огурчики, зелень.
• Салат «Рыжик» — тертая на мелкой терке сырая морковка, тертый сыр, ма-а-аленькая тертая луковичка, яйца – тоже надо натереть. Заправить
• Свекольный салат из тертой (а лучше мелко нарубленной!) свеклы – с чесноком или черносливом, брусникой, яблоком. Перед наполнением обязательно слейте с салата выделившийся сок, а то размокнет дно.
• Сыр, яблоко, яйцо – все маленькими кубиками, половинка тертой луковицы, майонез, соль по вкусу.
• Сыр рокфор (или «дор блю») размять немного, добавить чуть-чуть сливок, грецкие орехи, стебель сельдерея мелко нарубленный, и/или слегка обжаренные шампиньоны;
• Вариант: сыр типа «дор блю» взбить в блендере со сливками до состояния крема. Украсить начиненные профитроли кедровыми орешками и/или половинками красных больших виноградин.
• Творожная начинка. Творог (можно зерненый) соединить с тертым свежим огурчиком или/и тертой редиской, добавить много рубленой зелени, посолить, заправить сливками или сметаной.
• Вариант творожной начинки: в творог добавить тертую на мелкой терке морковку и чеснок. Заправить сметаной.
• Грибы жареные мелко нарезать, прибавить слегка обжаренный репчатый лук, рубленое яйцо, можно еще положить тертый сыр, майонез, кедровые орешки.
• Плавленый сыр, растертый со сливочным маслом.
• Брынза с красным болгарским перчиком и рублеными маслинами, зелень.
• Баночка «Альметте с хреном» — размять с небольшим количеством сливок – для смягчения вкуса и более нежной консистенции, наполнить профитроли, сверху выложить тонкий ломтик ветчины, зелень.
• Баночка «Альметте с хреном», размешать со сливками, начинить профитроли, сверху выложить кусочек отварной рыбы – любой, лучше белой, минтай и хек подойдет
• Печень трески, сыр «Виола», яйца на терке. Сверху тонкий ломтик маринованного огурчика и веточка укропа.
• ИСТОЧНИК

СЛАДКИЕ

1) Заварной крем

• 100 г сахара
• 5 ст.ложек муки
• щепотка соли
• 475 мл молока
• 2 яичных желтка, взбить
• 1 ч.л. ванили

В маленькой кастрюле смешайте сахар, муку и щепотку соли. Добавьте молоко, небольшими порциями, до получения однородной массы. Доведите до кипения на среднем огне, непрерывно помешивая. Варите 60 секунд, а затем влейте небольшое количество в 2 взбитых желтка и перемешайте. Верните все в кастрюлю и варите на медленном огне, помешивая, пока смесь не начнет закипать. Снимите с огня и добавьте ваниль. Накройте крышкой и охладите в холодильнике.

2) Крем со сгущёнкой

• 200 г сливочного масла
• 1 банка сгущёнки

Приготовить крем: взбить сливочное масло со сгущенкой в легкий крем.

3) Взбитые сливки

500 мл холодных жирных сливок (30%) взбить с 0.5 стакана сахара. Можно добавить немного ванилина.

4) Сливочный крем

Взбить 300 г сливочного масла, постепенно добавлять 1 стакан сахара, продолжая взбивать, затем понемногу вводить 1 стакан молока, продолжая взбивать.

ИСТОЧНИК

5) Кофейный крем

Для крема масло взбейте, постепенно добавляя сгущенное молоко, до получения пышной однородной массы. Часть крема разотрите с кофе, затем смешайте с оставшимся кремом и добавьте орешки.

6) Сметанный крем

Холодные профитроли надрезать и заполнить взбитой с сахарной пудрой (100 граммов) и ванилином сметаной (500 граммов).

7) Марципановый крем

• марципан (готовый) — 150г
• желатин (в порошке) — 10г
• сливки — 2 стакана
• яйцо — 1 шт.
• яйцо (желток) — 1 шт.
• сахар — 70г
• ореховой ликер — 1 ст.л.
• черный шоколад — 100г

Разогреть половину сливок, покрошить туда марципан и, помешивая, прогревать на очень слабом огне до тех пор, пока он полностью не растворится. Желатин замочить в небольшом количестве воды. Когда он разбухнет, отжать, положить в марципановую смесь и растворить. Яичные желтки смешать с сахаром и ликером, ввести в марципановую массу и дать остыть. По отдельности взбить оставшиеся сильно охлажденные сливки и яичный белок.

ИСТОЧНИК

Творожный крем

Для этого измельчим в чоппере половинку лимона (вместе с кожурой), добавим 1 пачку (200 г) творога, 3 столовых ложки сахара, ванилин и хорошо разотрем до однородной массы. Одно яйцо взобьем миксером до образования пены и соединим с творожной начинкой. В результате образуется очень пышный, ароматный, вкуснейший творожный крем-начинка.

ИСТОЧНИК

9) Трюфельный крем

Сливки нагреть до 80 ?C. Снять их с огня и соединить с поломанным шоколадом. Мешать до полного растворения шоколада. Добавить масло комнатной температуры и вмешать его в шоколадную смесь. Вмешать коньяк. Отправить в холодильник на несколько часов (можно на ночь). Охлаждённую смесь взбить несколько минут с помощью миксера.

10) Крем «Тафита»

Соединить жирные сливки и шоколад. Нагреть на медленном огне до 60 ?С. Постоянно мешать чтобы образовалась однородная масса. Остудить. Масло комнатной температуры взбить. К взбитому маслу добавлять по ложке сгущённое молоко, постоянно взбивая. Потом по ложке добавлять охлаждённую шоколадную смесь, постоянно взбивая. Смесь поставить в холодильник на 45 минут.

11) Апельсиновый крем

Апельсины хорошо помыть горячей водой и щёткой. Поместить апельсины в воду. Довести до кипения. Проварить 5 минут. Воду слить. Такую процедуру повторить 3 раза. Четвёртый раз проварить апельсины 15 минут. Воду слить. Апельсины остудить, порезать, вынуть косточки. Измельчить апельсины в кухонном комбайне. Масло комнатной температуры взбить с сахаром. Добавить апельсиновую смесь. Взбить на протяжении 1 минуты на малых оборотах миксера. Охладить.

12) Масляно-карамельный крем с арахисовым грильяжем

Сахар поместить в толстостенную кастрюлю и нагревать на медленном огне до карамелизации. Сахар в процессе будет плавиться и карамелизироваться. Сахар помешивать при этом не надо. Надо только стряхивать кастрюлю, чтобы весь сахар закарамелизировался равномерно. Надо следить, чтобы сахар в процессе карамелизации не подгорел, иначе будет горчить. Влить в расплавленный сахар нагретые до 90 ?C сливки и помешивать 6-7 минут, пока весь сахар не растворится в сливках. Тем временем с помощью кухонного комбайна измельчить арахисовый грильяж в мелкую крошку. Карамель остудить. Масло взбить до пышной массы. Порциями вмешивать в масло карамель. Порциями вмешивать подготовленный арахисовый грильяж.

13) Крем сливочно-шоколадный со сгущённым молоком

Сливочное масло, предварительно оставленное при комнатной температуре для размягчения, тщательно растереть и добавить в него ванилин, сахарную пудру и какао-порошок. Массу взбить венчиком. К сливочно-шоколадной смеси подливать небольшими порциями сгущённое молоко и продолжать взбивание. Должна получиться пышная однородная масса шоколадного цвета

14) Желейный белковый крем

Отделить желток от белка. Соединить желе и сахар. Воду довести до кипения. Снять воду с огня и тут же всыпать в воду подготовленную смесь и добавить белок. Начать взбивать всё на высокой скорости миксера (не на огне). Через 5-6 минут взбивания масса побелеет, увеличится в объеме, загустеет. Взбивайте до того момента, пока масса не станет достаточно густой и не будет держать форму (мягкие пики на венчике).

ИСТОЧНИК

[more/]

Правила наполнения профитролей начинкой

Нейтральные по вкусу маленькие полые булочки с гладкой и блестящей поверхностью дают широкое поле фантазиям для разных вариантов их наполнения. Благодаря этому они могут стать достойной альтернативой закускам (тарталетки, бутерброды), гренкам или основой для приготовления оригинальных тортов.

Именно грамотно подобранные начинки способны изменять «характер», аромат профитролей и определять возможность целесообразности употребления.

Ассортимент продуктов здесь довольно разнообразен: грибы, мясо, рыба, паштеты, овощи, твердый/плавленый сыр, творог и многое другое. Важным условием применения в качестве наполнения является синхронизация их подготовки с процессом выпекания профитролей. Это заключается в измельчении всех ингредиентов и создания однородной массы в виде пюре или мусса.

Следующим действием является выбор одного из способов наполнения, а именно:

• горизонтальное разрезание булочек (не до самого конца) для создания своеобразной «емкости», состоящей из 2-х половинок (донышко и крышечка). С этой целью следует пользоваться тонким и острым ножом, предпочтительнее, керамическим.
• создание в приготовленных булочках из заварного теста пары небольших отверстий для введения в них выбранной начинки.

На этом завершающем этапе приготовления следует помнить об обусловленных свойствами профитролей таких основных нюансах, как:

• знание способов наполнения и правильного выбора в зависимости от консистенции начинки;
• закладывание внутрь емкости умеренного количества облюбованных продуктов из-за возможного размокания заварного теста под влиянием увлажненных наполнителей;
• использование наполнители с кремообразной консистенции непосредственно перед подачей на стол для сохранения структуры мучных изделий. Более плотная начинка может быть соединена с булочками заблаговременно (за 1-2 часа до употребления). Это делает невозможным впитывание в «воздушное» тесто сочных начинок и придание ему водянистости;
• начинка для профитролей (несладкая или сладкая) закладывается в полости горизонтально разрезанных профитролей с помощью маленькой ложки. А для менее плотных наполнителей, которые могут вводиться через созданные в булочках отверстия, оптимальным вариантом является применение специальных кондитерские мешочков, шприцов.

Соблюдение этих несложных правил позволяет избегать досадных ошибок при использовании рецептов с разными видами начинок.

Пошаговый рецепт с фото

Приготовить заварное тесто. Из остывшего теста отсадить профитроли при помощью кондитерского мешка или выложить при помощи двух чайных ложек. Заполнив мешок тестом, на противень отсадить небольшие шарики размером с небольшой грецкий орех, оставляя промежутки между шариками 3-5 см, так как тесто увеличивается в объеме в 2-3 раза. Выпекать изделия из заварного теста можно несколькими способами: 1. В заранее нагретой до 190°C духовке

30-35 минут (дверку духовки слегка приоткрыть и зафиксировать, чтобы не закрывалась). 2. В заранее нагретой до 200°C духовке

20 минут до румяности, затем уменьшить температуру до

160°C и досушить

10-15 минут (дверка духовки должна быть закрыта). Если изделия из заварного теста не начиняются кремом или начинкой в день выпечки, их нужно хранить в пакете, чтобы выпечка оставалась мягкой. Если профитроли хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают.

Приготовить творожный крем. Творог пробить блендером или протереть через сито и растереть вместе с сахаром, и ванильным сахаром (либо ванильным экстрактом). Добавить сметану и взбить крем при помощи миксера (начинка должна получиться нежной и легкой).

Совет

Сметану можно заменить жирными сливками.

Остывшие профитроли наполнить творожным кремом при помощи кондитерского мешка. Либо сделать надрез сбоку у каждого профитроля и наполнить их кремом при помощи чайной ложки.

При подаче посыпать профитроли сахарной пудрой либо покрыть шоколадной глазурью.

В переводе с французского языка слово «профитроли» означает незначительное денежное вознаграждение либо какое-то ценное приобретение. Однако несколько десятилетий назад это понятие приобрело совершенно другой окрас. Сегодня так называют миниатюрные, но необыкновенно вкусные пирожные.

Читать также: Что является разрыхлителем для теста

Рецепт начинки для профитролей из тыквы

Для тыквенного наполнения понадобятся такие продукты:

• тыква спелая – 250-300 г;
• сливки (жирные) или творожная масса мягкой консистенции – 100 мл;
• сахар – 120 г (4 ст. л.);
• специи (ванилин, кардамон, чабер, корица, имбирь, мята, мускатный орех) – по вкусу.

  

Пошаговое приготовление такого воздушного крема состоит в следующих действиях:

1. Промывание мякоти тыквы с последующим ее измельчением на маленькие кусочки.
2. Помещение подготовленного сырья в небольшую емкость и заливание его водой для приваривания на среднем огне до полной готовности в течение 0,5 часа.
3. Откидывание приготовленных кусочков тыквы с помощью дуршлага.
4. Соединение их с сахаром и аккуратное взбивание с помощью венчика или блендера.
5. Добавление к образованной теплой массе сливок или творожной массы с дальнейшим взбиванием ее миксером до однородности и образования устойчивых «пиков».
6. Наполнение профитролей полностью остывшим тыквенным кремом.

Наряду с этим рецептом можно воспользоваться и другим вариантом использования тыквы не в качестве начинки, а как одного из компонентов заварного теста.

В процессе его приготовления следует использовать такие ингредиенты:

• пшеничная мука высшего сорта – 160 г;
• тыква – до 300 г;
• яйца -4-5 шт.;
• масло или маргарин – 125-130 г;
• вода (кипяченная комнатной температуры) – до 200 мл;
• соль – 1/2 ч. л.;
• ваниль – по вкусу.

Приготовления такого теста в отличие от ранее описанного способа предполагает следующие действия:

1. Предварительное запекание мякоти тыквы с дальнейшим созданием из нее пюре.
2. Смешивание полученной массы с солью, водой и добавление к этой смеси масла (маргарина), а затем – кипячение на медленном огне до полного растворения последнего ингредиента.
3. Добавление во время кипения этой заготовки просеянной муки при постоянном тщательном перемешивании во избежание образования комочков.
4. Снятие с огня теста-полуфабриката для небольшого остывания и дальнейшего последовательного добавления в эту теплую массу необходимого количества яиц.
5. Выпекание приготовленного заварного теста с последующим его остыванием, наполнением как сладкими, так и несколько подсоленными начинками.

Профитроли с селёдочной пастой – вкусная закуска!

Мы с Вами уже пробовали вкусные закусочные профитроли с сырками и чесноком , а теперь давайте продегустируем ещё один аппетитный рецепт — профитроли с селёдочной пастой!

Профитроли с несладкой начинкой – отличная закуска к празднику. И селёдочный паштет – очень вкусный вариант! Возможно, сначала заварные пирожные с селёдочным паштетом звучит странно, как блинчики с селёдкой, но когда пробуешь, понимаешь, что появился ещё один любимый рецепт!

Ингредиенты для несладких профитролей с селёдкой:

Тесто:

• Полпачки сливочного масла (100г);
• 3/4 стакана воды;
• 1 стакан с верхом муки;
• Щепотка соли;
• 4 яйца.
• Стакан 200-граммовый.

Начинка:

• 1-2 филе сельди;
• 1 плавленый сырок;
• 1 отварная морковка;
• 100 г сливочного масла;
• Зелень: петрушка, зелёный лучок.

Как приготовить вкусные закусочные профитроли:

Готовим заварное тесто для профитролей : в подсоленную воду, кипящую с маслом, высыпаем муку, быстро перемешиваем, остужаем до тёплого состояния и по 1 штуке добавляем яйца, каждый раз хорошо перемешивая.

Застилаем противень пергаментом или чуть смазываем растительным маслом.

Наполняем готовым тестом кондитерский шприц или пакетик и отсаживаем небольшие пирожные — около 3 см в диаметре – на расстоянии 3-4 см друг от друга. Можно просто выкладывать кусочки теста чайной ложкой, смочив её в воде, и руками придавать форму шарика.

Ставим противень в разогретую до 220-240С духовку и выпекаем профитроли примерно полчаса или чуть меньше – пока они подойдут, зазолотятся, зарумянятся, корочка чуть потрескается и станет твёрдой.

Выложим готовые профитроли на блюдо и подождём, чтобы остыли.

А тем временем приготовим селёдочную пасту, перекрутив на мясорубке филе селёдки, отварную морковку и плавленый сырок, добавив сливочное масло, измельчённую зелень и тщательно всё перемешав.

Затем, разрезая пирожные с краю, наполним их начинкой.

Снова выложим профитроли на блюдо и украсим веточками петрушки.

Перед подачей можно немного охладить профитроли с селёдочной пастой в холодильнике.

Попробуйте профитроли с несладкой начинкой из селёдки – это очень вкусная штука!

Мне кажется, в профитролях

спрятан какой-то секрет — иначе ведь не может так быть, чтобы простой комочек липкого теста вдруг вырастал, поднимался, становился легким, невесомым, воздушным и невероятно привлекательным? Мне кажется, что в процессе приготовления эклеров точно прячется волшебство — не верю, что без него пирожные могут из гадких утят превращаться в потрясающих лебедей. Мне кажется, внутри заварных есть неразгаданная загадка — потому что просто так, без тайн и мистики невозможно соединить масло, воду, муку и яйца и получить восхитительно пузатые полые кусочки запеченного теста, невозможно приготовить профитроли, даже имея под рукой
проверенный фото рецепт
…

Официальной датой рождения рождения профитролей принято считать 16 век — именно в этот период был впервые записан рецепт заварного теста. Однако, существует мнение, что сама идея приготовления заварных пирожных возникла гораздо раньше, просто не была оформлена в письменном виде. Название происходит от слова «profit», что означает «выгода», «польза», что кажется вполне логичным: маленькие кусочки теста после нахождения в духовке значительно вырастают в объеме, увеличиваются, «приносят выгоду».

Чаще всего профитроли

наполняют
сладкими начинками
(заварной крем, творожное суфле, различные вариации масляного крема, шоколадный крем, взбитые сливки), в то же время не менее популярны и
несладкие, закусочные наполнения
. Часто профитроли подают с различными салатами — сырным, мясным, рыбным. Интересны грибные и овощные начинки. Чем бы вы не решили заполнять полое заварное тесто, принцип приготовления профитролей не меняется, базовый рецепт один и тот же.

Как приготовить профитроли

, описано (по ссылке — проверенный рецепт заварного теста с пошаговыми фотографиями), сегодня предлагаю остановиться на базовых принципах и основных рекомендациях по приготовлению вкусных заварных пирожных.

10 секретов, как приготовить вкусные эклеры и воздушные профитроли:

1. Чтобы получить по-настоящему вкусные профитроли, воду (или молоко), в которой будет завариваться мука, необходимо хорошо нагреть

(минимум до 90 градусов), только после этого в ней можно растворять масло и тем более вводить муку. Не спешите — на этом этапе это главный секрет.

2. Муку в воду нужно всыпать сразу всю

— и так же сразу интенсивно вымешать, чтобы добиться однородной структуры. Некоторые хозяйки считают, что муку необходимо предварительно просеять, однако, эту рекомендацию я всегда тщательно пропускаю — и тем не менее получаю идеальные заварные пирожные.

3. Важный и тайный прием — после того, как вы ввели в тесто всю муку и размешали до однородности, не поленитесь поработать ложкой еще 2-3 минуты

. Это нехитрое действие сделает тесто более гладким, эластичным, а готовые профитроли — воздушнее, тоньше, нежнее.

4. Перед тем, как вводить в заваренную с водой муку яйца, следует подождать пару минут, чтобы тесто слегка остыло

. Это необходимо, чтобы белок не свернулся на этапе вмешивания его в тесто — если это произойдет, стенки профитролей при выпечки не смогут удерживать влагу внутри пирожных и порвутся, не позволив заварным вырасти до максимального объема.

5. Яйца нужно вводить в тесто строго по одному

— и каждый раз вымешивать массу до полной однородности. Снова — не спешить, получать удовольствие и радоваться каждому движению, потому как кулинария — это огромная радость, вот и делитесь ею с тестом.

6. Классический размер профитролей

— круглые, шароподобные пирожные диаметром до 4 см. Тесто можно отсаживать на противень с помощью кондитерского шприца, а можно и просто выкладывать ложкой — во втором варианте получится не художественно-красиво, но уютно-привлекательно и аппетитно.

7. Если вы выкладываете тесто на противень ложкой, периодически опускайте ее в воду — так тесто легче снимется и не прилипнет. Отсаживая тесто, не забывайте, что готовые изделия увеличатся в объеме

минимум вдвое.

8. Противень для выпечки

профитролей можно смазать тонким слоем масла или застелить бумагой для выпечки, по которой провести ладонью, слегка смоченной в воде. Удобно выпекать заварное тесто на силиконовых ковриках — их ничем обрабатывать не нужно.

9. Духовку перед выпечкой необходимо хорошо прогреть. Первые 10 минут заварные, как правило, выпекают при температуре

200 градусов, затем температуру уменьшают до 180 и выпекают до золотистой корочки и сухого дна.

10. Хранить готовые заготовки

для профитролей можно до трех дней в плотно завязанном полиэтиленовом пакете в шкафу (только после полного остывания!) и до трех месяцев — в таком же пакете, но в морозильной камере. После разморозки тесто практически не меняет своих вкусовых качеств.

Удачного вам заварного теста и вкусных экспериментов!

Профитроли

Необычные изделия – профитроли. Вы пробовали? Посмотреть фирменный рецепт с подробными фото и видео: тесто, кремовые и несладкие начинки для профитролей.

1 кг

35 мин

400 ккал

5/5 (1)

Профитроли – относительно новое блюдо, практически неизвестное нигде за пределами Франции. Я сама, впервые увидев эти пирожные, вспомнила об эклерах, однако сравнение не совсем точное. Главное отличие – начинка для профитролей может быть как сладкой, так и любой другой, а классический крем, предназначенный в кулинарии для наполнения сладких профитролей, до сих пор готовится по старому французскому рецепту.

В общем, именно будучи во Франции и у своих подруг-кулинаров, я записала для себя самые известные варианты рецептов профитролей: с заварным кремом, с творожным кремом и с сыром.

Успешно опробовав все эти рецепты, сегодня я написала для вас подробное руководство и начну с самого главного: заварного теста для профитролей, а уж потом мы поподробнее остановимся на наполнителях.

Знаете ли вы?

Профитроли в переводе с французского означают «выгодные», поскольку даже в домашних условиях из небольшого количества теста можно приготовить целую гору такой выпечки, так что внимательно следите за выполнением всех требований рецепта и с вниманием отнеситесь к предложенным фото во избежание ошибок в процессе замеса теста.

Сливочная начинка с лососем для профитролей

Такие изысканные изделия являются оригинальным дополнением к аперитивам, поскольку прекрасно гармонируют с алкогольными напитками любой крепости. В приготовления рыбной начинки можно использовать разные виды обитателей водной стихии.

Одним из вариантов, приемлемых для праздничных меню, является наполнение булочек из заварного теста такими ингредиентами:

• лосось (в копченом виде) – 150-250 г;
• творог (мягкий) – 150 г;
• сыр твердый (сливочный) – 350-400 г;
• сливки (жирные) – 100 мл;
• цедра лимона – 10 г;
• лук зеленый – 25 г
• перец молотый (белый) – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Измельчить филе лосося (ножом или в блендере).
2. Мелко нарезать острым ножом перья зеленого лука.
3. Выжать сок из лимона.
4. Создать однородную массу из мягкого сыра с творогом при помощи миксера и добавить к ней цедру лимона и подготовленный лук.
5. Взбить сливки с белым перцем для дополнения заготовки (при необходимости создания более жидкой консистенции).
6. Последовательно соединить в одну смесь подготовленные части: лук + лимонный сок + творожно-сырная масса +сливки с перцем.
7. После аккуратного перемешивания всех этих составных частей добавить измельченный лосось, аккуратно перемешать до образования однородного цвета начинки.
8. Приступить к наполнению ранее приготовленных профитролей.

Начинка для профитролей (несладкая) с использованием лосося может быть приготовлена в виде мусса из меньшего количества продуктов, а именно:

• копченая рыба – 160 г;
• сливки (жирность до 40%) – 200 мл;
• сок 1 лимона;
• перец белый (молотый) – по вкусу.

Процесс приготовления каждого из компонентов аналогичен предыдущему (измельчение, взбивание). Соединение осуществляется в такой последовательности: рыба + сок лимона +сливки с перцем. После образования однородной массы начинка используется по назначению.

Творожный крем для профитролей

Время приготовления:

15 – 20 минут.
Количество персон:
на 800 – 1000 г готовых профитролей.
Калорийность на 100 г:
350 – 450 ккал.

Вам понадобятся

• 400 мл сливок;
• 100 г сахара;

• 250 г творожного сыра;
• 10 г ванильного сахара.

Важно!

Можно приготовить также профитроли с обычным творогом, но подруга рекомендует использовать именно хороший творожный сыр типа «филадельфия». Кроме того, если убрать творожный продукт совсем и добавить сгущенное молоко, получатся отличные профитроли со сгушенкой.

Последовательность приготовления

1. Сахар небольшими порциями всыпаем в сливочную массу.
2. Взбиваем при этом на самой быстрой скорости блендера.
3. В самом конце добавляем ванильный сахар и выключаем блендер.
4. Творожный сыр в несколько приемов выкладываем в сливки, помешивая.
5. Готовому крему даем постоять в холодильнике около получаса.

Сделано!

Такой простенький, но невыразимо вкусный крем будет отличным дополнением не только к профитролям, но и к эклерам или другой мелкой выпечке.

Эклеры с заварным кремом – к чаю, а вот несладкая начинка для профитролей – отличный вариант для оформления закуски к праздничному столу. Икра, паштеты, сырные массы и даже салаты – все это удачно сочетается с маленькими булочками из заварного теста, которыми гордится французская кухня.

Закусочные профитроли с соленой творожной начинкой – одно из самых простых способов удивить гостей. Готовятся они очень быстро, причем так же быстро и съедаются, ведь творог буквально тает во рту.

Ингредиенты:

• творог – 150 г;
• зелень по вкусу – 1 пучок;
• сметана (15%) – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.

Чтобы получить более однородную массу, выбирайте влажный творог жирностью не менее 9%.

Технология:

1. Размять творог, добавить сметану, перемешать до однородности, без крупинок.
2. Зелень мелко нарезать и вмешать в творог.
3. Посолить по вкусу и еще раз хорошо перемешать.
4. Набрать массу ложкой или в кондитерский шприц и начинить ею профитроли через разрез в боку.
5. Готовую закуску тут же подать к столу.

Легкая творожная начинка для закусочных профитролей хорошо сочетается с белым вином. Любителям крепких напитков понравится более сытный вариант заварных булочек, наполненных творожно-ореховой пастой.

Состав ингредиентов:

• творог – 200 г;
• орех чищеный – 100 г;
• чеснок – 3 зуб.;
• перец болгарский (красный или оранжевый) – 1 шт.;
• паприка – 1/5 ч. л.;
• укроп – 3-4 веточки;
• соль.

Технология:

1. Творог размять вилкой до состояния однородной массы без крупинок.
2. Чеснок продавить через чесночницу или натереть на мелкой терке.
3. Порубить зелень, орехи, мелко нарезать перец.
4. Все смешать и добавить соль по вкусу.
5. К столу можно подавать сразу или приготовить заранее.

Начинка для профитролей из сыра

Для этой калорийной начинки используется следующий состав продуктов:

• сыр (мягкий и молодой твердый) – по 200 г;
• масло (сливочное, комнатной температуры) – 100 г;
• листья свежей петрушки – до 20 г;
• чеснок – небольшой зубчик (1 шт.);
• соль, молотый перец – по вкусу.

  

Пошаговое приготовление наполнения готовящихся профитролей состоит в следующем:

1. Измельчение твердого сыра (на терке среднего размера).
2. Продавливание чеснока для получения «кашицы».
3. Мелкое нарезание петрушки острым ножом.
4. Смешивание «кашиц» из чеснока и петрушки с мягким сливочным сыром.
5. Соединение полученной однородной массы с ранее измельченным твердым сыром и размягченным сливочным маслом.
6. Миксировать этот-полуфабрикат до получения густого крема для наполнения профитролей после их остывания.

Для профитролей с сыром

Одним из самых потребляемых во Франции молочных продуктов считается сыр, поэтому профитроли с пармезаном – это классический рецепт. Чаще всего в их приготовлении сыр вводится сразу в тесто. Получаются заварные булочки два в одном, для которых не надо готовить отдельной начинки. В нашей стране популярен рецепт профитролей, начиненных миксом из сыра и ветчины.

• сыр сорта «Король Артур» – 200 г;
• ветчина – 200 г;
• укроп – 3-4 веточки;
• майонезный соус – 3 ст. л.

Технология:

1. Сыр натереть на мелкой терке, добавить рубленый укроп.
2. Ветчину нарезать тонкими полосками длиной несколько сантиметров.
3. Соединить все вместе, заправить майонезом и хорошо перемешать.
4. Заполнять профитроли, предварительно срезав с них шляпки.
5. Готовить прямо перед подачей, от майонеза булочки могут отсыреть.

Праздничный обед с гастрономическими закусками из профитролей, выигрышно и так аппетитно украсят стол!

Начинка из крабовых палочек и креветок

Здесь необходимо использование такого состава, как:

• крабовые палочки с минимумом содержания в них крахмала (ориентир – отсутствие ломкости) – 100 г;
• креветки (очищенные) -100 г;
• сливочный мягкий сыр безо всяких ароматизаторов/ароматических добавок (типа плавленого, «Маскарпоне», «Фета», «Филадельфия», «Шавру» и подобные им) – 80-100г;
• майонез – 2 ст. л. (около 50 г);
• лук зеленый, петрушка, укроп (исходя из личных предпочтений) – по 20 г.

  

Процесс приготовления такого наполнения французских булочек заключается в следующих действиях:

1. Подготовка креветок: отваривание/размораживание вареных, очистка от панциря, измельчение ножом.
2. Нарезание охлажденных (не замороженных!) крабовых палочек.
3. Измельчение зелени.
4. Соединение всех этих ингредиентов с постепенным добавлением к ним всего объема майонеза, сыра и тщательным взбиванием полученной массы миксером (на низкой скорости).
5. Наполнение полостей остывших профитролей с надрезанием их сверху или по бокам.

Начинка для профитролей из грибов

Для этой начинки могут использоваться разные сорта жареных и маринованных съедобных грибов. Среди них особой популярностью пользуются белые, шампиньоны, маслята, грузди, лисички, опята, вешенка.

Для приготовления этого сочного, ароматного наполнения профитролей следует использовать такие ингредиенты:

• грибы – 350-500 г;
• брынза – 0,5 кг;
• сыр твердый (типа сорта «Пармезан») – 50 г;
• мягкий сыр – 50 г;
• сливочное масло – 50-60 г;
• бекон (копченый) – 60-80 г;
• лук репчатый – до 70 г;
• листья петрушки – 30-50 г;
• специи (соль, мускатный орех) – по вкусу.

Пошаговое приготовление начинки:

1. Отваривание свежих грибов до готовности в течение 40-45 мин.
2. Удаление излишней жидкости из отваренных или маринованных продуктов этого вида путем «отбрасывания» их на дуршлаг (в дальнейшем это позволяет избежать водянистости наполнения).
3. Нарезание полученной части заготовки мелкими кубиками и обжаривание ее вместе с измельченным репчатым луком на сливочном/подсолнечном масле.
4. Обжаривание без добавления масла измельченного ранее бекона, а затем его соединение с подготовленной луково-грибной частью.
5. Добавление в эту смесь мягкого и натертого твердого сыра, брынзы, мелко нарезанной петрушки, специй и тщательное аккуратное смешивание всех этих ингредиентов до образования пластичной грибной смеси.

Заварной крем для профитролей

Время приготовления:

20 минут.
Количество персон:
на 700 – 1000 г готовых профитролей.
Калорийность на 100 г:
450 – 500 ккал.

Вам понадобятся

• 120 г сахарного песка;
• 500 мл молока;
• 2 куриных яйца;
• 120 г сливочного масла;

• 70 г пшеничной муки;
• 5 г соли;
• 20 г молотых грецких орехов;
• 5 г ванилина.

Знаете ли вы?

Маленький секрет: если заменить целые яйца белками, взбить их и не заваривать крем, получится другой вид наполнителя. Белковый крем для профитролей готовится по этому же рецепту из тех же ингредиентов – это я заметила, просматривая ту самую французскую кулинарную книгу, где с подробными фото были описаны все возможные кремы для таких изделий.

Последовательность приготовления

1. Молоко смешиваем с сахарным песком, ставим подогреваться.
2. Как только смесь стала чуть теплой, снимаем с огня.
3. Всыпаем муку, перемешиваем венчиком и взбиваем массу блендером.
4. Не прекращая взбивания, добавляем яйца и ванилин.
5. Еще немного взбиваем и ставим обратно на огонь.
6. Варим до загустения, обязательно помешивая лопаткой.
7. Затем даем крему немного остыть и добавляем в него сливочное масло.
8. Взбиваем еще раз на высокой скорости, посыпаем орехами.

Вот и все

, можно наполнять ваши изделия ароматным и очень вкусным кремом – получится просто бомба!

Моя мама добавляет в готовый крем капельку лимонного сока, это поистине чудесная приправа.

Начинка из курицы

Начинка для профитролей несладкая – это возможность использования разнообразных композиций морепродуктов, мяса, овощей, пряностей.

Одним из популярных вариантов является наполнение такого заварного теста филейной частью, субпродуктами курицы в сочетании с такими же доступными ингредиентами, а именно:

• «белое» мясо (куриная грудка)– 400 г;
• несладкий йогурт плотной консистенции (предпочтительнее – греческий) – 300 г;
• чеснок – 2 зубца среднего размера;
• укроп, петрушка, сельдерей (на выбор) – 50 г.

  

Приготовление состоит всего из нескольких простых действий:

1. Отваривание куриного филе в течение 20-30 мин.
2. Измельчение чеснока и зелени.
3. Мелкое нарезание остуженного мяса.
4. Соединение всех этих компонентов и тщательное смешивания до получения однородной массы.
5. Начинка ею профитролей.

Предложенный рецепт можно разнообразить, используя еще и такие продукты, как:

• яйца (куриные) – 4 шт.;
• майонез – 30-40 мл;
• твердый сыр (с плесенью голубой) – 100-120 г;
• лук красный – до 40 г;
• соль, лимон (сок, цедра) – по вкусу.

В этом случае алгоритм приготовления заключается в следующем:

1. Подготовка овощей (мытье, нарезание мелкими частями).
2. Смешивание с ними отваренного и измельченного филе курицы.
3. Соединение измельченного сыра с йогуртом и майонезом с последующим взбиванием этой смеси до образования густого соуса.
4. Добавление в него лимонного сока и цедры, соли повторное взбивание.
5. Смешивание подготовленных соуса и курицы с дальнейшим перемешиванием и заполнением профитролей непосредственно перед употреблением.

Приготовление

Для начала приготовьте заварное тесто для закусочных профитролей. В сотейник налейте необходимое количество воды и молока, а затем отправьте на плиту. Добавьте сливочное масло, порубленное на куски. Важно класть его именно на этом этапе, пока жидкость ещё холодная. При одновременном нагревании продуктов, масло равномерно смешается с жидкостью.

Добавьте в сотейник по щепотке соли и сахара, при этом постоянно помешивая жидкость венчиком. Доведите массу до кипения. 3 Высыпьте всю муку в кипящую смесь, и сразу же замешивайте с помощью венчика.

Заваривайте тесто для закуски в течение 30 секунд, а затем сразу снимайте с огня. Продолжайте его перемешивать, чтобы не образовывалось комочков в течение одной минуты. Снова поставьте сотейник на плиту, сделав самый маленький огонь. Работайте венчиком ещё 20-30 секунд, пока на стенках ёмкости не начнёт образовываться налёт. Снимите тесто с плиты и отставьте в сторону на 10 минут, чтобы оно остыло. Периодически помешивайте, это ускорит процесс.

В отдельную посуду вбейте 5 куриных яиц и хорошо перемешайте их.

Небольшими частями отправляйте яйца в тесто, при этом интенсивно вмешивая их венчиком. Следите за консистенцией! Готовое заварное тесто должно сползать с ложки блестящей, гладкой лентой. Именно поэтому не стоит торопиться с яйцами, добавлять их следует понемногу, возможно даже не все, это напрямую зависит от их размера. Если тесто получится слишком жидким – оно просто растечётся при выпекании, а густое не даст подняться профитролям в духовке.

Духовку нагрейте до 210 градусов. Противень для выпекания застелите пергаментной бумагой, смазывать её нет необходимости. С помощью кондитерского мешка или чайной ложки отсадите профитроли нужного размера и желаемой формы. Не забывайте, что изделия увеличатся в объёме, оставляйте для этого небольшое расстояние между ними.

Выпекайте профитроли 10 минут при температуре 210°, а затем уменьшите нагрев до 170°. Дверцу духовки открывать нельзя до завершения процесса, иначе изделия опадут. Подсушивайте профитроли ещё 20 минут. Выключите духовку и приоткройте дверцу – пусть изделия остынут в ней.

Тем временем приготовьте несладкую начинку для профитролей. Для этого понадобится малосольная сёмга (для экономии можно использовать брюшки), сливочный/плавленый и твёрдый сыр.

Отделите мясо сёмги от кожицы и мелко нарежьте.

Выложите в отдельную тарелку все компоненты для начинки: твёрдый и плавленый/сливочный сыр, мясо сёмги и майонез. При желании добавьте мелко нарубленную свежую зелень или маринованный имбирь.

Перемешайте рыбную начинку, добавляя по вкусу соль и специи.

Каждый профитроль надрежьте и наполните начинкой.

Выложите готовые изделия на блюдо и украсьте по своему вкусу. Вкуснейшую закуску можно сразу же подавать на стол и начинать праздник. Приятного аппетита и вкусных застолий!

Советы по приготовлению:

• Сливочное масло, необходимое для приготовления заварного теста можно заменить маргарином или спредом. Вкус от этого сильно не пострадает.
• Прежде чем добавлять в тесто яйца, убедитесь, что оно хорошо остыло. В противном случае они могут просто свариться, и профитроли не получатся.

Профитроли можно фаршировать и другими продуктами. Ориентируйтесь на свои вкусовые пристрастия, фантазируйте с сочетанием компонентов и создавайте свои кулинарные изыски.

Если вы не знаете, чем начинить профитроли, чтобы это было действительно вкусно, и времени на эксперименты у вас нет, попробуйте следующие сочетания:

Любые морепродукты: рыба, креветки, кальмары, крабовые палочки в сочетании с мягким сыром или измельчёнными отварными яйцами. Масса заправляется майонезом, специи кладут по вкусу.

Обжаренные грибы в сочетании с отварной куриной грудкой, тёртым твёрдым сыром, майонезом и зеленью. Украшаем зеленью и клюквой.

Крабовые палочки с болгарским перцем, рисом и кукурузой.

Консервированная печень трески с измельчёнными отварными яйцами и майонезом. Также можно использовать печеночный паштет.

Творог с зеленью, майонезом и чесноком.

Сливочное масло или мягкий сыр с красной икрой.

Плавленый сырок, измельчённый на крупной тёрке с чесноком и майонезом.

Рецепт начинки с креветочно-творожным кремом

Для этой начинки потребуются следующие продукты:

• креветки (замороженные) – до 200 г;
• сыр творожный или жирный творог – 150 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• зелень (укроп, петрушка, молодые перья зеленого лука) – 50 г;
• морская соль, сахар – по вкусу;
• специи (шафран, розмарин, эстрагон, цедра лимона/лайма, черный молотый перец) – по желанию.

  

Пошаговое приготовление заключается в следующем:

1. Очистка креветок и погружение их в кипяток на 50-60 сек.
2. Отбрасывание морепродуктов на дуршлаг для удаления излишней жидкости.
3. Нарезание охлажденных креветок и соединение с творожным сыром или тщательно перетертым творогом.
4. Дополнение этой хорошо перемешанной творожно-креветочной смеси с мелко порезанной зеленью. Для создания оптимальной консистенции могут быть добавлены сметана или сливки.
5. Приготовление чесночной «кашицы» и смешение ее с этим ранее подготовленным миксом.
6. Наполнение полученной смесью охлажденных профитролей.

Завершительный этап

Теперь осталось лишь наполнить испеченные профитроли кремом из творожного сыра. Для этого вам понадобится кондитерский мешок и тонкая насадка для него. Имейте в виду, что работать нужно только с остывшими пирожными. Если у вас нет кондитерского мешка, просто срежьте у заготовок донышки, наполните их начинкой и снова закройте. Сформированные профитроли с творожным кремом отправьте на пару часов в холодильник для пропитки.

Готовые изделия можно дополнительно посыпать сахарной пудрой или покрыть шоколадной помадкой. Но здесь все зависит от ваших пожеланий и фантазии. На этом профитроли с творожным кремом готовы.

Начинка с селедкой

Здесь можно воспользоваться рецептами приготовления селедочной пасты/масла.

Основными ингредиентами для таких начинок являются:

• селедка (филе) – 1 шт.;
• яйца – 4 шт.;
• масло сливочное – 100 г.
• морковь (отварная) – 1 шт.;
• соль и зелень (листья петрушки, укроп, зеленый лук) – по вкусу

  

Последовательность приготовления:

1. Отваривание вкрутую яиц на среднем огне в течение 25мин. с последующим охлаждением в прохладной воде.
2. Очистка и измельчение яиц без разделения на белки и желтки.
3. Очистка селедочного филе от кожуры, косточек и его нарезание на маленькие кубики с дальнейшим «перебиванием» в блендере.
4. Соединение подготовленных филе, яиц, морковки, зелени с размягченным маслом и перемешать до образования однородности будущей начинки.

Оригинальной разновидностью селедочного наполнения профитролей может стать форшмак, который готовится из таких продуктов, как:

• сельдь слабосоленая – 400 г;
• яйца (вареные вкрутую) – 2 шт.;
• лук красный – 1 шт. (небольшого размера);
• яблоко (кисло-сладкое) средней величины – 1/2 шт.

Несложный процесс подготовки заключается в соединении подготовленной сельди, очищенных от кожуры яблоком, лука, яиц, а затем – их измельчении в блендере. Дальнейшее наполнение осуществляется по общепринятым правилам.

С лимоном

Начинка для профитролей сладкая с легкой кислинкой получится, если для ее приготовления использовать такие цитрусовые, как лимоны.

Состав ингредиентов

Для создания крема стоит купить продукты в таком объеме:

• лимон – 2 шт.;
• сахар – 0,2 кг;
• масло сливочное – 55 г;
• яйца – 3-4 шт.

Пошаговый процесс приготовления

1. На первом этапе стоит снять цедру с цитрусовых фруктов и выдавить из одного лимона сок.

   

2. Лимонный сок нужно соединить с сахаром в отдельной посуде.
3. Яйца стоит взбить в сухой глубокой миске, затем их пора смешать с соком и цедрой. Оставить смешанные компоненты настаиваться на 15-17 мин., после чего массу рекомендуется процедить при помощи сита.
4. В кастрюлю нужно влить полученную смесь и добавить в состав масло. Посуду нужно на небольшой огонь и постоянно мешать массу ложкой до момента загустения крема.
5. Начинку перед использованием нужно оставить в холоде, чтоб она остыла и еще немного стала гуще.

Что можно добавить

По данной рецептуре можно заменить лимон апельсином, проделав с ним аналогичные процессы.

Как подавать блюдо на стол

Ароматные профитроли с оригинальной пряной начинкой стоит подавать к чаю после приема основной пищи. Также пирожные подойдут для формирования кенди-бара на праздники.

Начинка с кремом из авокадо

Такое наполнение профитролей можно отнести к одному из вариантов приготовления праздничных закусочных блюд. Наряду с необычным вкусом оно имеет красивый зеленый окрас.

Достичь столь аппетитного и визуального эффекта во время торжественных застолий помогают такие продукты начинки:

• авокадо – 1 шт.;
• творог – 40 г;
• лимон (цедра – 5 г, сок – 20 мл);
• оливковое масло – 5 мл;
• базилик.

Приготовление, занимающее всего около 1/4 часа, состоит из таких процессов:

1. Очистка авокадо от кожуры с дальнейшим разрезанием мякоти на 2 равные части и извлечением косточек.
2. Измельчение этого экзотического фрукта вначале с помощью вилки/ножа, а затем – блендера. Для сохранения его цвета этому должно предшествовать легкое сбрызгивание лимонным соком.
3. Подготовка базилика (споласкивание, нарезание на миниатюрные куски).
4. Соединение вышеназванных компонентов с цитрусовой цедрой/соком, творогом, маслом оливы и доведение полученной смеси до однородного состояния. В этом виде готовая начинка используется для окончательного приготовления необычных закусочных профитролей.

С шоколадом

Любителям шоколадных десертов предоставляется возможность сделать профитроли шоколадные или обычные с наполнением на основе какао или шоколада.

Состав ингредиентов

Чтобы приготовить изысканный шоколадный крем, следует подготовить следующие ингредиенты:

• 260 мл сливок;
• 25 г мелкого сахара;
• 55 г темного шоколада.

Пошаговый процесс приготовления

1. Изначально нужно в миску поломать плитку шоколада на мелкие куски.

   

2. В отдельной посуде следует сахар со сливками, довести ингредиенты до кипения на медленном огне.
3. Горячие сливки пора тонкой струей перелить в посуду с шоколадом.
4. Компоненты нужно перемешать с помощью венчика, пока шоколад полностью не растопится.
5. Миску с содержимым стоит накрыть пищевой пленкой и оставить ее в холодильник на 3-5 часов.
6. Охлажденную массу нужно вынуть из холода и взбить блендером до получения устойчивых пиков.

Что можно добавить

При желании получить более сладкий и не слишком резкий шоколадный вкус можно использовать вместо горького шоколада молочный. Также допускается готовить крем на основе какао-порошка. Тогда рекомендуется добавлять большее количество сахара, нежели указано в данном рецепте.

Как подавать блюдо на стол

Профитроли с таким насыщенным кремом подойдут как для чаепития в семейном кругу, так и для праздничного сладкого стола.

Как украсить профитроли

Существуют разнее варианты украшения профитролей. Для этого используются необычные способы их выкладывания в один или несколько рядов круговой, квадратной, треугольной или другими конфигурациями. Из заварного теста этих маленьких булочек можно изготовлять различные фигурки птиц, животных и эффектно дополнять ими профитроли.

Внешняя привлекательность предполагает гармоничное сочетание украшений с вкусовыми особенностями начинок.

Рыбные продукты хорошо воспринимаются в тандеме со «своей» икрой, лимоном и зеленью. Грибное наполнение можно украшать как зелеными перышками лука, так и тоненькими кольцами маслин, оливок. Красочным начинкам-«розочкам» из авокадо подойдут грецкие орехи, кунжут, картофельные чипсы (без усилителей вкуса), зеленое яблоко.

Для профитролей с несладкими начинками уместными будут дополнения в виде миниатюрных фигурных ломтиков из свежих, отварных, маринованных, соленых овощей (огурцы, помидоры, редис). Наряду с этими идеями продукты-наполнители способны подсказать многое другое. Здесь важно начать экспериментировать и дать волю своей фантазии.

Кто придумал рецепт профитролей

Считается, что рецепт профитроли придумал… итальянец. Да-да, именно итальянский повар, который прибыл в Париж вместе со своей госпожой Екатериной Медичи, вышедшей замуж за французского короля. К слову, во время правления этой неоднозначной исторической персоны, было придумано немало кулинарных шедевров. Но на этот раз мы разберемся, как приготовить профитроли. Рецепт заварного теста, обязательного для данного десерта, был описан его создателем практически сразу. А вот, что касалось начинки, то какое-то время рецептура ее приготовления находилась под строжайшим секретом. Сейчас нам известно, что это был заварной крем с ванилью, который сегодня считается «классикой жанра». Хотя не менее популярны и другие начинки, к примеру, мясная или творожная. Вот с последней мы и приготовим сегодняшние профитроли.