Специи — неотъемлемая часть кулинарного искусства! Мы применяем приправы со знанием дела или вовсе не ведая, что собой представляет та или иная добавка, а лишь полагаясь на аромат, вкус. Карри — одна из популярнейших приправ, подаренная нам солнечной Азией. Это сочетание специй, сложенных в единую композицию так, что блюдо, приправленное карри, обретает новый, невероятно яркий и запоминающийся вкус. Карри одаривает кулинарную композицию не только вкусом и ароматом. Эта добавка заставляет блюдо играть новыми красками! Солнечный оттенок добавляется к овощам, крупам и прочим продуктам при включении в композицию небольшой щепотки карри.
Но что же это за такое сочетание специй и полезно ли оно для человеческого организма? На эти и другие вопросы ответим в нашей статье!
Карри — специя, составленная из лучших компонентов!
Ответим для начала на вопрос, чем же на самом деле является карри. Приправа, созданная из нескольких компонентов, подобранных ровно так, чтобы получить неповторимый вкус, аромат и цвет — это и есть карри!
Каждый ингредиент вошёл в состав этой специи неслучайно. Каждая крупинка выполняет свою функцию. И есть в карри такие компоненты, убрав которые, можно разрушить магическую притягательность карри. А ведь эта приправа творит настоящее кулинарное волшебство!
Карри: состав приправы
Рассмотрим, из чего же состоит знаменитая карри. В составе этой приправы всегда находится не менее пяти основных компонентов:
К этим компонентам могут быть добавлены:
Все эти добавки по вкусу! Однако классическая основа не меняется уже несколько десятков лет.
Важно! Покупая готовую смесь карри в супермаркете или на рынке, стоит изучить состав. Не нужно покупать вариант, где замечен крахмал, соль, любые химические усилители вкуса. Это уже не карри!
К слову, в Индии эту приправу готовят прямо перед приготовлением блюд, в которые планируют добавить эту специю. Так удаётся получить насыщенный вкус, не утерять аромат и сделать карри, идеально подходящей для конкретного блюда.
И ещё, в Индии карри входит в состав множества блюд. Кто пробовал индийскую кухню, знает, что нежный пряный аромат карри всегда ассоциируется с блюдами из этой уникальной страны.
Как выглядит приправа карри
Опытные кулинары наверняка знают, как выглядит эта приправа. Но не лишним будет дать описание этой чудесной кулинарной добавке. Итак, карри — это ярко-жёлтый порошок. Хотя существует и паста карри. Цвет может варьироваться от насыщенно-жёлтого до лимонного или радужно-апельсинового оттенка. Всё зависит от типа карри. Дело в том, что эту приправу делают в разных странах. Где-то считается, что основными ингредиентами должны быть перцы. В других местах производят карри, где ведущая роль отдана куркуме. Где-то в карри добавляют множество других компонентов, а где-то делают классический вариант смеси, не нарушая строгости основы. В зависимости от состава и баланса специй меняется и вкус карри. Он может быть насыщенно-острым или более пряным и нежным. Однако общая гамма и специфический аромат карри почти не меняется. Эту приправу не перепутать ни с чем!
Польза карри
Эту добавку считают по-настоящему волшебной! Говорят, кто ест карри, тот имеет более устойчивый иммунитет, силу, выносливость и красивую внешность. Сказки ли это? Разве что отчасти! Ведь в составе этой приправы сразу несколько насыщенных природными микроэлементами специй. Всё, что входит в состав этого сочетания, обладает поистине целительной силой.
Карри обладает следующими положительными свойствами:
- регулирует количество холестерина в крови;
- оказывает антисептическое действие;
- обеспечивает антибактериальную, противогрибковую защиту;
- мягко снимает боль, спазм;
- расслабляет мышечный тонус;
- способствует нормализации работы кишечника;
- защищает ЖКТ от вредоносных бактерий, улучшает пищеварение;
- нормализует работу эндокринной системы;
- выводит шлаки и токсины;
- очищает жёлчные протоки;
- оказывает иммуномодулирующее действие;
- восстанавливает силы;
- успокаивает нервную систему;
- замедляет процессы старения.
Конечно, излечиться от недугов, употребляя карри, не получится. Но, регулярно используя этот ингредиент при приготовлении блюд, можно дать организму необходимую защиту от болезней и разрушительных возрастных процессов. А это и есть один из методов сохранения здоровья, молодости и красоты.
Всем ли можно употреблять карри
Рассматриваемая приправа насыщена множеством веществ. Она имеет яркий пряный вкус и аромат. И, конечно, карри небезупречна. Эта специя имеет ряд противопоказаний. Не рекомендуется употребление в пищу карри в следующих случаях:
- При индивидуальной непереносимости хотя бы одного компонента, входящего в пряную смесь.
- В период обострения аллергии.
- В острый период язвенной болезни (желудка, двенадцатиперстной кишки, кишечника).
- В период острого кишечного расстройства.
- Во втором и третьем триместрах беременности.
- Во время грудного вскармливания.
- Детский возраст до 3 лет.
При наличии хронических заболеваний необходимо проконсультироваться с лечащим врачом на предмет возможности употребления карри. Также не стоит злоупотреблять специей без контроля врача в период острых патологических расстройств.
Что это: описание обеих специй
Отождествлять две этих пряности не стоит – это не одно и тоже! Понять разницу помогут определения каждого продукта.
Карри
Карри – это куркума в сочетании с другими пряностями, в состав готового порошка может входить от пяти до десяти разных компонентов. Чаще всего, она состоит из таких ингредиентов:
- Перец чили;
- Гвоздика;
- Пажитник и фенхель;
- Кориандр и тмин;
- Кардамон и имбирь.
В Индии активно используются листья одноименного дерева карри, но рецепт смеси был придуман британскими поварами! Обладает насыщенным вкусом, придает готову блюду теплый желтоватый оттенок.
Куркума
Куркума – это измельченный корень одноименного растения семейства Имбирных. Корешки варятся, высушиваются и перетираются до порошкообразного состояния. В Индии эта специя невероятна популярна и входит в состав массы блюд.
Также рекомендуем: Как чистить ананас?
Активно используется в кулинарии и медицине/косметологии, помогает от простуды, позволяет улучшить тонус кожи.
Обладает такими свойствами:
- Противовоспалительное и бактерицидное;
- Обезболивающее и мочегонное;
- Желчегонное и спазмолитическое.
Однако определений будет недостаточно, чтобы понять, что две пряности – это не одно и тоже. Давайте поговорим о существенных различиях!
Приправа карри: применение
Карри — это приправа, которую несложно полюбить! Познакомившись с этой добавкой, так и хочется её включать в состав самых разных блюд. И это допустимо. Ведь карри придаёт блюдам невообразимо притягательный аромат и пикантную вкусовую ноту. Ну а золотистый цвет, полученный за счёт добавления этой специи, по-настоящему украсит блюдо.
Карри добавляют к овощам, крупам, соевым продуктам. И каждый раз с использованием карри можно экспериментировать и наслаждаться красочным результатом. В зависимости от блюда варьируется количество порошка. Это может быть совсем небольшое количество карри, на кончике ножа, или одна, две, три чайные ложки приправы. Важно помнить, что у этой специи слишком яркий вкус и аромат. И если вы не готовы к тому, что ваше блюдо получится сильно пряным, то стоит начинать с малых порций приправы. Однако в азиатской кухне есть рецепты, в которых указано очень большое количество карри. Скажем прямо: это на любителя!
Отличия
Разница между карри и куркумой существует – ее сможет разглядеть даже самый неискушенный кулинар. Пусть на первый взгляд приправы кажутся одинаковы, отличия есть и они очевидны! Пройдемся по списку и разберемся в деталях подробнее?
| Признак | Карри | Куркума |
| Вкус | Более насыщенный, с нотками пряности и остроты | Острый, но не жгучий |
| Цвет | Желтый цвет с темноватым оттенком, нет яркости красок | Яркий и насыщенный желтый |
| Аромат | Мягкий и богатый запах, преобладают нотки свежести | Жгучий и пряный, имеет нотки горечи |
| Применение | Исключительно в кулинарии | Кроме кулинарии используется в косметологии и медицине |
| Состав | Меньше железа и магния | Меньше витамина Е |
Но главное отличие куркумы от карри – это состав. Если первая приправа используется в чистом виде и представляет собой измельченное в порошок корневище, то вторая – это сочетание нескольких ингредиентов. В составе около десяти разных пряностей!
Также рекомендуем: Сколько белка в одном яйце?
Чем отличается куркума от карри мы разобрались – а есть ли сходные черты у двух разных пряностей? Давайте попробуем разобраться!
Что такое карри?
Много разногласий, противоречий, кулинарных споров возникает вокруг этого понятия. Им называют листья особенного индийского дерева, приправу, а также множество блюд, соусов.
- Состав специй и пряностей, базовая версия которого может дополняться различными ингредиентами, меняя остроту, цвет, аромат.
- Обобщающее наименование блюд, чаще жидкой или густой консистенции на основе овощей, мяса или рыбы, богато приправленных смесью специй с пряными травами.
- Листья дерева из семейства цитрусовых. Они используются в традиционной индийской одноименной приправе.
Какой вкус и запах у карри?
Запах специи — это композиция интенсивных ароматов, полученная от сочетания различных специй, как сладких и нежных, так и острых. Часто его обозначают как глубокий земной аромат пряных трав в сочетании со сладкими нотками гвоздики, а также корицы.
В настоящем индийском карри доминирует цитрусовый акцент. Вкус и аромат может быть выраженным слабым острым, сильно острым, жгучим.
Как выбрать и где купить карри?
В Индии, откуда происходит специя, большую популярность имеет желтая или красная. Ингредиенты приправы Шри-Ланки обжаривают, что придает темный коричневый цвет. В Таиланде готовят зеленый, из свежих листьев карри, зеленого перца чили.
Составить смесь могут на любом восточном рынке продавцы специй. Купить в упакованном виде можно в специализированных отделах гастрономических магазинов. Качественный порошок отличается сыпучестью, насыщенностью цвета, интенсивным комбинированным ароматом. В продаже можно найти варианты в виде густой пасты карри.
Как и сколько хранить приправу?
Если приправа куплена в упаковке, о дате производства, сроке хранения нужно узнать по информации на этикетке. После вскрытия пачки многие домохозяйки пересыпают специи в закрывающуюся крышкой банку, хранят в темном месте, недоступном для проникновения влаги.
Желательно сделать этикетку с названием приправы, датой упаковки. Хранить приправу карри не более 6 месяцев. Если специи образовали комок, утратили запах, их лучше заменить.
Карри и куркума: в чем разница
После краткого представления двух индийских специй несложно понять, что это совершенно разные продукты, хотя у них есть много общего. Поэтому перед тем как перечислить отличительные характеристики, сначала выделим, по каким параметрам карри и куркума совпадают.
В чем сходство:
- Консистенция: обе специи представляют собой порошкообразную однородную массу.
- Цвет: и куркума, и карри имеют желтоватый или оранжевый оттенок.
- Родина: оба пряных продукта родом из Индии.
- Аромат: запах у специй тоже идентичен, хотя есть существенная разница в оттенках.
Полезные для организма свойства у той и другой специи обеспечены содержанием куркумина – природного антиоксиданта. Благодаря этому компоненту пряные продукты при употреблении демонстрируют следующие полезные свойства:
- ускоряют метаболизм;
- повышают аппетит;
- тормозят процессы старения на клеточном уровне;
- нейтрализуют действие свободных радикалов;
- улучшают общее самочувствие.
Также стоит отметить, что карри, как и куркума, содержит альфа-токоферол – вещество, которое регулирует течение практически всех биохимических процессов в организме.
Чем отличаются пряности
После уточнения схожих характеристик можно приступить к перечислению отличий, главное из которых – состав. Если куркума представляет собой самостоятельный продукт, то карри состоит из нескольких специй. Есть отличительные черты и по другим признакам:
- Внешний вид.
Несмотря на одинаковую текстуру и одинаковый оттенок, окраска у карри немного темнее, чем у куркумы, не такая насыщенная. - Аромат.
Куркума обладает жгучим ароматом с явным древесным акцентом. У карри более мягкий, хорошо сбалансированный аромат, в котором чувствуются освежающие нотки. - Вкус.
По этому параметру куркума уступает сопернице, потому ее невыразительный и даже немного неприятный вкус проигрывает в сравнении с бодрящим, с ярко выраженной перечной остротой вкусом смеси карри. Правда, вкус пряной смеси во многом зависит от состава, в то время как у куркумы он постоянный. - Область применения.
Если карри используется только в кулинарии, то куркума в этом плане – универсальный продукт. Специя широко используется в народной медицине и фармацевтической отрасли, с ее участием готовят косметические средства. Особенной популярностью куркума пользуется в домашней косметологии. Существует масса рецептов омолаживающих масок для кожи лица и укрепления волос. - Противопоказания.
Поскольку карри представляет собой сложную смесь специй, то противопоказаний к ее употреблению намного больше, чем у куркумы. Моноспецию, наоборот, часто рекомендуют ослабленным больным для восстановления сил и укрепления иммунитета.
Химический состав
Если у карри состав не фиксирован и может меняться в зависимости от кулинарных потребностей, куркума имеет постоянный состав. Поэтому две специи отличаются по уровню содержания следующих веществ:
- Железа в куркуме в 4 раза больше, чем в смеси карри.
- По содержанию марганца тоже лидирует куркума, потому что этого элемента в ее составе в 3,5 раза больше, чем у конкурентки.
- Витамин Е. А по этому показателю вне конкуренции карри, так как она содержит в 4 раза больше токоферола, чем куркума. Объясняется данный феномен тем, что карри по своей сути является смесью специй, а в каждой пряности присутствует этот важный витамин, отвечающий за свертываемость крови и синтез половых гормонов.
Примечание:
несмотря на то что куркума является обязательной частью любого варианта карри, эта специя практически не влияет на вкус смеси. Вкусовые характеристики формируют другие компоненты: перцы, имбирь, гвоздика. Например, фенугрек (10%) – усилит сладковато-острый вкус, а красный кайенский перец – добавит жгучести.
Видео:
как проверить куркуму на подделку Развернуть
Состав приправы карри
Определенного четкого стандарта не существует.
Наиболее часто применяют дополнительные ингредиенты:
- пажитник;
- корица;
- гвоздика;
- мускатный орех;
- анис;
- имбирь;
- кардамон;
- чеснок;
- горчичный порошок.
Энергетическая ценность 100 г составляет 325 ккал.
100 г продукта содержат:
- белок — 14,29 г;
- жиры — 14,01 г (из них насыщенные жирные кислоты 1,648 г, мононенасыщенные жирные кислоты 8,78 г, полиненасыщенные жирные кислоты 3,056 г);
- углеводы — 55,83 г;
- пищевые волокна — 53,2 г.
Полезные свойства и противопоказания
Полезные свойства куркумы, служащей основным ингредиентом во многих восточных приправах, давно известны народной медицине. Научные исследования подтверждают, что приправа карри ценится не только как кулинарный шедевр. Она оказывает лечебное действие:
- укрепляет сердце, сосуды;
- уменьшает боль в суставах, ускоряет регенерацию костей после переломов;
- оказывает антибактериальное действие;
- снижает риск развития рака;
- уменьшает воспаление;
- мягко снижает уровень глюкозы крови, предотвращает его скачки;
- служит источником железа, снижает уровень холестерина, полезна при похудении;
- стимулирует нервную систему, улучшает настроение.
Карри — сильный антикоагулянт. Употребление специй с разжижающими кровь препаратами противопоказано. Нецелесообразен прием при желчнокаменной болезни, индивидуальной непереносимости компонентов смеси, хронической диарее. Продукт, который имеет более острый вкус, лучше не употреблять при гастрите, язве желудка.
Что полезнее: карри или куркума
Известно, что специи не только украшают вкус и внешний вид блюда, они еще способны влиять на те или иные процессы, которые ежесекундно протекают в нашем организме. Куркума и карри не являются исключением. Обе специи обладают целым арсеналом полезных для здоровья человека свойств, отличаются мощной антиоксидантной активностью и стимулируют пищеварение. И та, и другая приправа ускоряют сжигание жиров, что помогает продуктивному похудению. Поскольку в основе карри куркума занимает практически главное место, то многие полезные эффекты обеспечиваются именно за ее счет. Куркума отличается следующими лечебными действиями:
- повышает прочность сосудистых стенок;
- нормализует сердечную деятельность;
- ускоряет кровоток;
- снижает риск развития онкологических заболеваний;
- улучшает метаболизм;
- стимулирует выработку пищеварительных соков;
- улучшает отток желчи;
- устраняет запоры и вздутие живота;
- предотвращает повышенное образование газов;
- устраняет признаки воспаления;
- повышает сексуальную активность;
- оказывает мощное антибактериальное действие;
- стимулирует регенерацию костных тканей после переломов;
- стабилизирует уровень содержания глюкозы в крови;
- уменьшает интенсивность болей в суставах;
- поддерживает нормальное кроветворение.
Куркума при регулярном употреблении снижает уровень вредного холестерина, поэтому данный продукт является хорошим профилактическим средством от атеросклероза. Лечебные свойства куркумы доказаны исследователями многих стран мира. Поэтому специю включают в состав многих аптечных препаратов.
Карри в отличие от конкурентки не обладает такими широкими возможностями. Кроме того, смесь специй считается сильным антикоагулянтом. Поэтому ее нельзя употреблять людям, которые принимают с лечебной целью препараты, разжижающие кровь.
Противопоказана смесь карри также при наличии следующих патологий:
- язвенная болезнь;
- хроническая диарея;
- гастрит;
- желчнокаменная болезнь;
- панкреатит;
- хроническая диарея;
- индивидуальная непереносимость.
Куркуму и карри нельзя употреблять во время беременности и кормления грудью. Для детского рациона обе специи тоже не подходят.
Как видим, ответить однозначно на вопрос, какая специя полезней, невозможно. Параметры определения этого критерия слишком отличаются у этих двух приправ. Многое зависит от вкусовых предпочтений конкретного человека, а также от цели, для которой необходима одна из двух специй. Но нетрудно понять, что любая пряность будет полезна лишь при умеренном употреблении.
Как приготовить карри в домашних условиях?
Как художник пишет свое полотно, так у каждого повара своя приправа карри, по своему вкусу, в зависимости от того, какое блюдо должно получиться. Вы можете легко приготовить приправу карри дома.
В перечень необходимых компонентов входят:
- молотый кориандр (4 ч. л.),
- куркума (2 ч. л.),
- тмин (1 ч. л.),
- черный перец (1 ч. л.),
- красный перец молотый (1/2 ч. л.),
- кардамон (1/2 ч. л.),
- корица (1/4 ч. л.),
- молотый имбирь (1/4 ч. л.).
Все ингредиенты домашнего карри смешивают, измельчают.
Приправа карри в кулинарии
Одна из самых популярных приправ в мире, поэтому без нее нельзя обойтись на кухне. Чаще всего используется для приготовления мяса, овощей, соусов, омлетов, супов. Придает блюдам не только уникальный вкус, но и красивую желтую окраску. Иногда ею окрашивают и ароматизируют тесто.
В какие блюда добавлять карри?
Самым популярным блюдом считается «Курица карри». Приправу можно использовать для приготовления супов и салатов, рагу, соусов, блюд из мяса, рыбы. Это хорошее дополнение для креветок, вегетарианских блюд, например, для сыра тофу, риса.
Чем можно заменить карри в рецепте?
Если у вас не оказалось приправы «Карри», заменить ее можно куркумой в смеси с любым из имеющихся перцев, дополнить любой ароматной пряностью.
Также можно приобрести «Тендури масала» или «Гарам масала«. У этих приправ похожий состав, но разный уровень остроты. «Тендури масала» смесь для готовки мяса в тандыре, ее можно применять без изменения, придает блюду красный цвет. К смеси «Гарам масала» нужно добавить куркуму, которая не состоит в рецептурном списке.
Листья карри заменить трудно. Применение цедры лимона, лайма, апельсина, лаврового листа замаскирует отсутствие этого ингредиента.
Рецепты
Карри — это не только индийская специя, но и блюдо, характерным элементом которого является густой ароматический соус средней остроты. Внешне выглядит как гуляш или рагу. Блюда карри готовят очень острыми и пряными. Но возможны нейтральные по остроте варианты.
Основой служит мясо, рыба или овощи и приправа. В хороших индийских ресторанах подают около 30 видов блюд карри в одном меню.
Курица карри с ананасами
- 500 г куриного филе;
- 6 колец свежего ананаса (можно консервированного);
- 1 лук средней остроты;
- 150 мл ананасового сока (или маринада);
- 100 мл сливок 30%;
- 4 ч. л. порошка карри;
- 2 ч. л. тертого имбиря (или 2/3 чайной ложки имбирного порошка);
- 2 ст. л. меда;
- 1 зубчик чеснока;
- по вкусу соль, молотый черный перец;
- 2 ст. л. оливкового масла.
- Вымойте куриную грудку, обсушите, порежьте на кубики или полоски.
- Посыпьте специями и хорошо перемешайте. Отложите мариноваться примерно 30 минут.
- В это время очистите лук и нарежьте небольшими кубиками, обжарьте его на сливочном масле.
- Затем добавляется курица.
- Курочка обжаривается вместе с луком в течение нескольких минут.
- По истечении этого времени добавьте кубики ананаса, нарезанные чесночные стрелки, имбирь, ананасовый маринад, мед, сливки.
- Уменьшите силу огня. Тушите, пока соус не загустеет. Соль, перец — по вкусу.
Подавать с рисом.
Соус Карри
- 4 чайные ложки специи карри;
- 1 луковица;
- 1/2 чайной ложки масла;
- 1 ч. л. картофельного крахмала;
- 200 г сливок 18%.
- Мелко нарезать лук.
- Нагрейте масло в сотейнике и обжаривайте некоторое время до прозрачности.
- Затем добавьте сливки, крахмал и специи карри.
- Прогревайте соус на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет.
Суп карри с сыром
- куриная грудка;
- 100 г твердого сыра;
- 1 большая морковь;
- 1 корень петрушки;
- маленький кусочек сельдерея;
- 1/4 стебля порея;
- 1 белый лук;
- 1 средняя картофелина;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 маленький перец чили;
- 2 ст. л. сладкого соевого соуса;
- 2 ст. л. густых сливок;
- 1 ст. л. масла;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- 2,5 ч. л. карри;
- щепотка кардамона;
- 2 зерна душистого перца;
- 1 лавровый лист;
- соль по вкусу.
- Растопите масло в большой кастрюле, добавьте нарезанный кубиками лук.
- Когда он станет прозрачным, добавьте петрушку, морковь и сельдерей, нарезанные соломкой, разрежьте лук порей и обжарьте, пока овощи не смягчатся.
- Затем добавьте к ним нарезанные чесночные дольки, измельченный перец чили, поджарьте еще минуту.
- Вскипятите 1,2 литра воды с лавровым листом, затем положите целую куриную грудку и варите 5 минут, снимая пену.
- Добавьте мелко порезанный картофель, варите 7 минут.
- По истечении этого времени добавьте жареные овощи, кардамон, карри и готовьте все еще 10 минут.
- Достаньте куриную грудку и нарежьте на мелкие кусочки, добавьте их обратно в суп, который приправлен соевым соусом, солью, и сливками. Дайте закипеть.
Применение куркумы и карри
Сфера применения пряностей тоже является их отличием. Карри подходит лишь для кулинарных целей: эту смесь нередко добавляют в блюда индийской кухни. Хорошо сочетается порошок с мясом, но допускается его применение при готовке пищи из рыбы, овощей; некоторые люди любят смешивать с йогуртом. Добавлять можно в маринады, соусы.
Куркума в чистом виде применяется не только для готовки. В народной медицине на ее основе часто готовят натуральные препараты, помогающие укрепить иммунную систему, ускорить метаболизм, облегчить состояние при ряде патологий сердца, сосудов, органов пищеварения, мочевыделительной системы.
Применяется пряность и в традиционной медицине: она входит в состав ряда аптечных препаратов. Поскольку специя может вступать в реакцию с компонентами лекарств, нужно уточнить у лечащего врача, можно ли применять ее для лечения или употреблять в пищу во время курса терапии.
Нередко используют специю в косметологии. С помощью масок на ее основе можно улучшить состояние кожных покровов, волос, ногтевых пластин. Добавлять небольшое количество желтого порошка можно в кремы, шампуни и другие косметические средства. Следует однако соблюдать осторожность, чтобы избежать развития нежелательных реакций.
Приправа карри
На сегодняшний день этот пряный порошок имеет несколько разновидностей, в зависимости от страны производителя:
- Восточноевропейская – резкий и грубый вкус и аромат, поскольку основной акцент сделан на перец.
- Западноевропейская – нежный вкус и простой аромат, основа – куркума.
- Средневоосточная – в качестве основы берется куркума, перец, кориандр и фенугрек, изысканный аромат и непревзойденный вкус.
- Южноазиатская – лидер по количеству компонентов. Специя имеет насыщенный вкус и запах.
Стоимость приправы зависит от ингредиентов.
Польза и вред приправы карри
Польза использования в рецептах специи:
- Защищает от онкологических заболеваний.
- Британские ученые доказали, что смесь способна поддерживать больных раком в период отдыха между курсами химиотерапии. Порошок уничтожает атипичные клетки.
- Стимулирует работу иммунной системы.
- Куркума положительно влияет на желудочно-кишечный тракт.
- Смесь пряностей признана лучшим антиоксидантом.
- Прием порошка 2-3 раза в неделю защищает от слабоумия и болезни Альцгеймера.
- Улучшает работу печени.
- Снижает уровень холестерина.
- Позволяет избавиться от лишних килограмм за счет активизации метаболизма.
- Кориандр позволяет нормализовать работу сердечно-сосудистой системы.
- Помогает избавиться от похмелья.
- Оказывает антибактериальное воздействие на организм. Рекомендуется к применению в период сезонных простуд.
Стоит отметить, что применение специи может нанести и вред организму:
- В период проведения химиотерапии может блокировать воздействие некоторых лекарственных средств.
- Запрещен женщинам в положении, поскольку не изучено влияние на плод.
- Дети до 2 лет не имеют ферментов для переработки острого порошка.
- Противопоказаны людям, которые страдают от гастрита и язвенной болезни.
Положительные действия на организм
1. Сильное противовоспалительное, которое сравнимо с ибупрофеном, и активное профилактическое антираковое (особенно рака простаты, молочной железы, кожи и толстой кишки).
2. Чрезвычайно благоприятное воздействие на систему пищеварения, не только для лечения заболеваний, таких как диарея, рвота, диспепсия, метеоризм, боли и инфекции, но и для восстановления бактериальной микрофлоры кишечника.
3. Является отличным оружием в борьбе с высоким уровнем глюкозы в крови, может предотвратить развитие диабета II типа.
4. Помогает снизить уровень холестерина в крови, предотвращает образование желчных камней.
5. Обладает детоксицирующим эффектом — удаляет тяжелые металлы из организма, в том числе ртуть и свинец.
6. Поддерживает кости и зубы, предотвращает остеопороз.
7. Улучшает кровообращение, помогает расширять кровеносные сосуды — в этом отношении это прекрасное профилактическое средство против заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Куда добавлять приправу?
Поскольку приправа пришла в нашу жизнь из Индии она идеально сочетаются с рисом, лепешками наан, пампушками на пару идли, курицей, блинчиками доса и соусом чанти.
Представлено несколько вариаций блюда карри:
- Пасандра – во время создания этого шедевра используется баранина, маринованная в натуральном йогурте. В процессе приготовления для смягчения вкуса используются сливки и томатный сок.
- Палак – это соус зеленого цвета. Это насыщенное блюдо для приготовления требует пажитник, шпинат и горчицу.
- Корма – шикарные рецепт, который представляет собой курятину или козлятину в кокосовом молоке с орехами, кардамоном и кайенским перцем.
- Тика масала – куриные кусочки в кисло-сладком соусе (сливки и помидоры) с добавлением специи масала.
- Балти – соус средней остроты с перцем и кориандром. Сочетают с лепешками.
