Рецепт Куриные тефтели с рисом и морковью в томатно-сметанном соусе. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

По мнению историков кулинарии, рецепт приготовления тефтелей пришел к нам из тюркской национальной кухни. Сначала он попал в балканскую и австрийскую кухни, а затем распространился по всему миру. Согласно рецептам тюркских поваров, их национальное блюдо “кюфта”, которое считается прародителем современных тефтелей, представляло собой сухофрукт, помещенный в шарик из мясного фарша, приготовленный в бульоне или соусе. В каждой стране местные кулинары совершенствовали его на свой лад, добавляя все новые и новые ингредиенты по своему усмотрению в соответствии со вкусовыми предпочтениями своего народа.

Интересен тот факт, что основное отличие котлет от тефтелей заключается в том, что в последние принято добавлять различные крупы и овощи. Например, это могут быть рис, гречка, картофель, морковь. Кроме того, чаще всего тефтели именно запекаются в духовом шкафу, а не обжариваются, как котлеты.

Если вам нравится готовить мясные блюда, то тефтели в томатном соусе обязательно придутся по вкусу вам и вашей семье.

В настоящее время существуют разные варианты их приготовления. Рассмотрим наиболее интересные из них.

Рецепты приготовления тефтелей в томатном соусе

Классический рецепт

Согласно классическому рецепту, нам понадобятся следующие ингредиенты:

• фарш из свинины или смешанный (свинина, говядина) – 800 г;
• масло растительное (для обжаривания);
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• яйца – 2 шт.;
• репчатый лук – 3 шт.

Для приготовления томатного соуса необходимы такие продукты, как:

• томатная паста – 3 ст. л.;
• мука – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 50 г;
• сметана – 400 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Итак, последовательность приготовления данного блюда следующая.

• Репчатый лук нужно мелко нарезать (или при приготовлении фарша вручную пропустить вместе с мясом через мясорубку).
• Далее фарш смешивается с нарезанным луком, после чего к нему добавляются яйца и специи по вкусу.
• На следующем этапе приготовления фарш перемешивается со всеми ингредиентами.
• После этого нужно приготовить соус. Делается он следующим образом.

1. Растопив на небольшой сковороде сливочное масло, добавляем к нему 2 столовые ложки муки. Обжариваем, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Когда смесь начнет пениться, ее нужно убрать с огня.
2. В сковороду большего размера наливаем сметану, доводим ее до кипения.
3. После того как сметана закипела, добавляем к ней обжаренную муку. Все перемешиваем.
4. Далее, продолжая смешивать ингредиенты, добавляем томатную пасту. Огонь при этом не убавляем.
5. Для увеличения количества томатного соуса нужно добавить к нему немного воды, перемешать, добавить соль, перец по вкусу, довести до кипения и снять с огня.

• На следующем этапе приготовления из фарша делаются некрупные шарики, обваливаются в муке и обжариваются на растительном масле до готовности.
• Последняя стадия приготовления тефтелей – их запекание в томатном соусе. Для этого они перекладываются в глубокий противень и заливаются ранее приготовленным соусом. Для аромата нужно добавить лавровый лист. Температура для приготовления тефтелей в духовом шкафу должна быть не менее 200 градусов. Как только они будут готовы (покроются румяной корочкой), их можно подавать к столу.

Тефтели в томатно-сметанном соусе

Данный рецепт приготовления тефтелей отличается от классического. Если вы любите экспериментировать и всегда пробуете готовить что-то новое, то этот рецепт, несомненно, придется по вкусу вам и вашим близким.

Набор продуктов, которые понадобятся для создания этих необыкновенно вкусных и нежных тефтелей, следующий.

1. смешанный фарш – 500 г;
2. молоко – 1 л.;
3. белый хлеб (или 1 небольшая булочка);
4. рис – 100 г.

Для соуса нужны будут следующие ингредиенты:

1. сметана – 350 г;
2. соль, перец – по вкусу;
3. томатная паста или кетчуп – 350 г.

Готовить данное блюдо нужно в следующей последовательности.

1. Хлеб или булочку замочить в молоке.
2. Рис отварить до готовности.
3. Добавить в фарш хлеб, достав его из молока и немного отжав.
4. После этого в полученную смесь положить рис, посолить, поперчить по вкусу.
5. Все перемешать.
6. Сделать из фарша тефтели небольшого размера.
7. Выложить их в форму для запекания.
8. Приготовить томатно-сметанный соус. Для этого необходимо смешать сметану с кетчупом (или томатной пастой), добавить немного кипяченой воды (в соответствии с вашими предпочтениями по густоте соуса).
9. Тефтели залить соусом и запекать в духовом шкафу 45 минут при температуре 180 градусов.

Тефтели с сыром в томатном соусе

Еще один замечательный и интересный рецепт приготовления тефтелей в томатном соусе – тефтели с сыром. Согласно этому рецепту, готовить их нужно следующим образом.

Список ингредиентов, необходимых для приготовления этого блюда на 4 порции:

1. фарш из говядины – 600 г;
2. сыр Пармезан – 200 г;
3. чеснок – 2 зубчика;
4. яйца – 1 шт.
5. сыр Чеддер – 400 г.;
6. репчатый лук – 1 шт.
7. молотый черный перец, соль – по вкусу;
8. молотая гвоздика – 1/2 ч. л.;
9. сушеный кориандр – 1 ч. л.;
10. зира – 1/2 ч. л.

Для соуса к тефтелям понадобятся следующие продукты:

1. томаты в собственном соку – 1 банка;
2. сахар – 1 ч. л.;
3. томатный соус – 1 банка;
4. сушеный орегано – 1 ст. л.

Далее приступим к непосредственному приготовлению этого блюда.

1. Сыры Чеддер и Пармезан натереть на крупной терке.
2. Лук, чеснок измельчить.
3. Добавить в фарш яйцо, 2 вида сыра (Чеддера положить 200 г), чеснок, лук, соль, перец, гвоздику, кориандр, зиру. Все тщательно перемешать.
4. Из фарша сформировать тефтели небольшого размера.
5. Приготовить соус. Для этого предварительно порезанные помидоры добавить к томатному соусу, положить сахар и орегано. Все хорошо перемешать.
6. Тефтели выложить в форму для запекания, залить томатным соусом.
7. Поставить в предварительно разогретую духовку (180 градусов) и запекать в течение 15-20 минут.
8. Готовые тефтели посыпать тертым сыром Чеддер (200 г).

Подготовка продуктов

Мы будем готовить тефтели с рисом и подливкой по классическому рецепту

, без излишеств, поэтому
продукты
в сегодняшнем списке самые обычные,
доступные
:

• Фарш мясной
  Обычно тефтели делают, соединяя говяжий фарш со свиным, но из одного вида мяса они тоже получатся вкусными при соблюдении требований рецепта.
• Рис отварной
  Если весов на кухне нет, количество риса можно отмерить примерно: визуально его доля составит около половины по отношению к фаршу.
• Яйцо куриное.
• Лук репчатый
  .
• Соль, специи
  Лучшей специей для мяса и всех изделий из него по праву считается черный молотый перец. Если хочется добиться большей выразительности вкусовых качеств, попробуйте добавить розмарин, хмели-сунели.

Эти компоненты нужны

для формирования самих тефтелей,
ингредиенты для подливы
складываем отдельно. На выходе
получится
примерно пол-литра подливы, но в процессе запекания она немного загустеет и выпарится. При желании можно
удвоить порцию
всех составляющих, лишь бы
глубина противня
позволяла.

Еще один плюс тефтелей

— их не надо жарить,
достаточно залить подливой
и поместить в духовку, что значительно экономит время. Да и сам
процесс приготовления
заметно проще.

Тефтели – одно из тех универсальных блюд, рецепт которых можно изменять и подстраивать под свои вкусы бесконечно, и все же они останутся родными и милыми сердцу ежиками. Мясные и рыбные, духовые и тушеные, с гарниром и соло – многообразие этого блюда ограничивается только вашей фантазией. Выберите один из представленных пошаговых рецептов, дополните любимым гарниром – и трапеза вашей мечты готова!

Что подать на гарнир к тефтелям в томатном соусе

Сложно представить себе мясное блюдо без какого-либо гарнира к нему. Тефтели в томатном соусе не являются исключением. Самый классический и распространенный вариант гарнира, идеально подходящий к этому блюду – картофельное пюре.

Помимо пюре, к тефтелям в томатном соусе в качестве гарнира хорошо подойдут: гречка, макароны, цветная капуста, обжаренная в сухарях, рис. Вариантов гарнира, который можно подать к этому блюду, большое количество. В любом случае все зависит от ваших вкусовых предпочтений и фантазии.

Каждая женщина любит готовить для своей семьи вкусные, полезные и разнообразные блюда. И конечно же, каждый раз ей хочется радовать своих домашних новым кулинарным шедевром.

Если вы захотели приготовить тефтели в томатном соусе – это беспроигрышный вариант сытного обеда или ужина в семейном кругу. Существует большое количество рецептов приготовления этого блюда. Все они разнообразны и интересны. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Главное – не останавливаться, экспериментировать и, возможно, даже создать свой собственный рецепт, который не оставит равнодушным никого из ваших родных и друзей!

Тефтельки со вкусом детства «как в садике»

Для приготовления вкусного и полезного блюда из детства не понадобится ничего сверхъестественного. Простой набор ингредиентов и немного терпения и мясные шарики на вашем столе:

• мясной фарш – 400 г;
• 1 небольшая луковица;
• куриное яйцо;
• полстакана риса;
• 30 г муки
• 50 г сметаны;
• 15 г томатной пасты;
• 300 мл кипяченой воды;
• соль;
• лавровый лист.

Приготовление

1. Рис сварить почти до половины готовности и смешать с подготовленным фаршем и яйцом.
2. Очень мелко нашинковать луковицу и на раскаленной сковороде довести ее до состояния прозрачности, смешать с ранее подготовленной массой до однородной консистенции.
3. Из заготовки скатать небольшие шарообразные котлетки и обвалять их в муке. Обжаривать на раскаленной сковородке около 3 минут с каждой стороны так, чтобы получилась корочка.
4. Стакан кипятка смешать с 15 граммами томатной пастой, посолить, получившейся смесью залить мясные шарики, добавить лавровый лист, посолить и оставить под закрытой крышкой на слабом огне на четверть часа.
5. Сто миллилитров воды смешать с 50 граммами сметаны и 30 граммами муки так, чтобы не было комков, и добавить в тефтели. Сковороду хорошенько встряхнуть, чтобы все тщательно смешалось, и тушить еще около четверти часа до готовности.

Мясные рецепты: котлеты, зразы, тефтели и шницели с гарнирами

Мясо является для человека не только ценным источником белка и некоторых витаминов, но и продуктом для приготовления вкуснейших блюд.

Оно популярно в любом виде, но блюда из фарша и рубленого мяса традиционно являются лидерами всех кулинарных хит-парадов, так как они отличаются превосходными вкусовыми качествами и простотой в приготовлении. Представляем вашему вниманию рецепты некоторых из них.

Рецепт: Зразы отбивные

Сначала готовим фарш, для чего соединяем 300 гр. пассерованного репчатого лука, 30 гр. сухарей, 3 рубленых крутых яйца или 150 гр. вареных измельченных свежих белых грибов, 10 гр. измельченной зелени петрушки или укропа. Солим и перчим по вкусу.

Затем мякоть задней ноги или лопатки говядины (850 гр.) нарезаем куски и каждый тонко отбиваем, кладем на середину каждого куска фарш. После этого, свернув их в виде маленьких колбасок, перевязываем ниткой. Подготовленные таким образом зразы обжариваем, посыпав солью и перцем.

В это время на топленом жире пассеруем по 40 гр. мелко нарезанных луковицы, моркови и корня петрушки.

Затем помещаем в кастрюлю обжаренные зразы, пассерованные овощи и в течение часа тушим их в воде или бульоне с добавлением 75 гр. томатного пюре. Затем вынимаем зразы и готовим соус, для чего вводим в оставшийся после тушения бульон 1 ст. л. разведенной пассерованной муки. Освободив зразы от ниток, помещаем их в кастрюльку и заливаем соусом. Добавив душистый и черный перец горошком, тушим еще 30—35 минут на слабом огне, за 10 минут до готовности добавляем лавровый лист.

В качестве гарнира к зразам очень хорошо подходит гречневая каша или картофельное пюре. Подавать, полив соусом, в котором они тушились.

Рецепт: Шницель рубленый

Берем 700 гр. рубленой свинины или 600 гр. баранины с добавлением 100 гр. свиного или говяжьего жира и делаем из них лепешки овальной формы, имеющие толщину около 7—8 мм. Посыпав их солью и перцем и смочив в яйце, панируем в молотых сухарях (нам необходимо 100 гр.), а после жарим на любом животном топленом жиру.

Перед подачей нужно полить растопленным маслом или маргарином.

Подавать шницель следует с гарниром: картофельным пюре, салатом из овощей, жареным картофелем, каперсами.

Рецепт: Котлеты с брынзой и базиликом

Замачиваем в воде или молоке несколько ломтиков булочки или хлеба, мелко рубим листья базилика или мяты с нескольких веточек.

Мелко режем 1 луковицу, 100 гр. брынзы нарезаем кубиками.

Теперь хорошо разминаем 500 гр. свино-говяжьего фарша и, приправив его солью и перцем, смешиваем с размоченным и отжатым хлебом, порезанным луком и яйцом.

Вымешиваем фарш и добавляем к нему брынзу и базилик. Снова перемешиваем для равномерного распределения брынзы в фарше.

Мокрыми руками формуем котлетки и панируем их в сухарях. Жарим на разогретом оливковом масле до румяной корочки, с двух сторон. Готовность котлет определяем по цвету сока, который выделяется при прокалывании котлеты: прозрачный сок указывает на их готовность.

Подавать такие котлеты лучше всего с картофельным пюре или овощным рагу.

Рецепт: Тефтели — ежики

Измельчив 400 г говядины, свинины или баранины в мясорубке, приправляем его солью, перцем и добавляем 60 гр. пассерованного лука и 150 гр. отварного риса. Все тщательно вымешиваем и формуем тефтели в виде шариков.

Как приготовить их на сковороде

Для приготовления тефтелей и подливки, понадобятся следующие ингредиенты:

• фарш мяса птицы – 0,6 кг;
• полстакана рисовой крупы;
• небольшая репчатая луковица;
• одно куриное яйцо;
• соль по вкусу.
• кипяченая вода 300 мл;
• 70 г сметаны средней жирности;
• 50 г муки;
• 20 г томатной пасты;
• лавровый лист.

Приготовление

1. Рис необходимо отварить до полуготовности и смешать с фаршем.
2. Лук обжаривается до прозрачности и вместе с яйцом и солью добавляется в подготовленные рис с фаршем – все это взбивается до однородной консистенции.
3. Из полученной массы формируются тефтельки и обсыпаются мукой.
4. Затем мясные шарики необходимо обжарить с двух сторон на раскаленной сковороде, в общей сложности около 10 минут.
5. Как только тефтели подрумянились, их необходимо наполовину залить кипятком, добавить томатную пасту, посолить и бросить лавровый лист. Накрыть крышкой и тушить примерно 25 минут.
6. После этого добавить смесь из муки, сметаны и полстакана воды, она должна быть однородной – без комков. Залив все это в тефтели, накройте их снова крышкой и встряхните сковороду так, чтобы смесь равномерно распределилась в блюде.
7. Теперь в течение 15 – 20 минут тефтели тушить до полной готовности.

Тефтели с рисом

Детские тефтельки

Нежнейшие тефтельки из индюка в сливочно-сырном соусе, с не шлифованным рисом. То, что надо для здоровья нашим деткам!

Тефтели «Ёжики» в томатно-луковом соусе

Предлагаю приготовить всем известные тефтели «Ежики» в соусе из репчатого лука и свежего помидора. Соус получается мягким и нежным по вкусу и отлично сочетается с тефтелями.

Тефтельки, запеченные в сметане

Предлагаю Вашему вниманию замечательный способ приготовления тефтелей — запекание в сметане. Во-первых, это очень вкусно, во-вторых — диетично, в-третьих — удобно, в-четвертых — сочно, в-пятых — . В общем, советую попробовать. Я в последнее время использую исключительно этот способ!

Тефтели в томатно-сметанном соусе

Вкусное блюдо для всей семьи. Готовится просто и быстро.

Эти тефтели с бульончиком очень любят мои домашние. Мне это блюдо нравится за то, что оно не очень тяжелое, и за наличие бульончика. Можно сказать и первое и второе блюдо. Два в одном:)))

Тефтели «беззаботные»

Делала сегодня утром своим на завтрак, пока они просыпались-раскачив ались , -). Почему беззаботные? А читайте )))!

Тефтели с «секретом»

Быстро и вкусно.

А-ля тефтели «Любимому мужу»

Это мой первый рецепт на Поваренке. Поэтому не судите строго. Рецептов тефтелек полно на сайте, но это необычные тефтели, хотя бы потому, что форма у них совсем «не тефтельная»! Источник — интернет и моя фантазия.

Тефтели, запеченные в топленом молоке

Сегодняшний праздничный обед у нас не обошелся без тефтелей. Обычно я готовлю это блюдо на сковороде, но сегодня я запекла тефтели в духовке в топленом молоке со сметаной. Получились очень вкусные, с нежным сливочным вкусом. А главное — просто и быстро.

Тефтельки «Детсадовские»

Не знаю как Вас, лично меня 25 лет назад такими, примерно, в детсадике и кормили ))) Очень нежные, подойдут не только для взрослых, но и для детских нежных зубок и десен ))) Угощайтесь.

Тефтели с рисом. Тефтели с рисом – небольшие круглые котлеты.

Тефтели – главные «конкуренты» котлет. Казалось бы, не стоит и сравнивать, ведь в котлетах – мясо, а в тефтелях чего только нет?! Однако тефтели выигрывают тем, что они более легкие, нежные и воздушные. Поэтому они более любимы представительницами слабого пола и детьми всех возрастов. Впрочем, если вы приготовите тефтели на обед или ужин, отец семейства также не станет возражать. Ведь секрет тефтелей заключается не только в фарше, но и в подливке, которой с избытком достанется каждому желающему.

Что касается фарша, то вы можете выбрать абсолютно любой варинат – более диетические говядину или птицу или чуть более жирную свинину. Впрочем, можно и не выбирать, а успешно использовать для приготовления тефтелей смешанный фарш. Рис добавляют в тефтели не только для вкуса, но и благодаря его способности «сцепливать» фарш, не позволяя тефтелям «разваливаться».

Тефтели с рисом часто называют «ежиками» — торчащие из мясных шариков рисинки очень напоминают этих симпатичных зверьков. Колючки могут быть как «колючими», так и мягкими – это зависит от того, какой рис в них положить – сырой или вареный. А вообще, тефтели из риса готовятся очень просто. Справится даже начинающая хозяйка!

Прежде всего, необходимо измельчить лук. Рис отварить до полуготовности либо просто замочить на час в воде. Затем рис нужно смешать с фаршем, луком, перцем и солью. Скатать шарики – диаметром 4-5 см, выложить на сковороду со сметаной.

Смешать ингредиенты для заливки. При этом соус должен почти полностью покрывать тефтели. Тушатся тефтели с рисом примерно полчаса.

Быстрое и вкусное блюдо для повседневного стола! Приготовление тефтелей на обед или ужин занимает совсем немного времени. Да и сочетаются они, практически, с любым гарниром. Поэтому смело могу назвать тефтели универсальным блюдом для повседневного меню.

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Тефтели с гарниром

Пошаговый фото рецепт:

Шаг 1. Отварите рис до полуготовности. У меня рис в пакетиках, варился в районе 7 минут. Разные сорта риса могут готовиться дольше. Обычно на этикетке написано время приготовления, и варим в два раза меньше. А лучше попробовать рис, чтобы он получился на половину готов. Это нужно для того, чтобы в тефтелях он не превратился в кашу, а как раз приготовился до конца.

После приготовления, даем рису остынуть, чтобы было удобно лепить тефтели.

Шаг 2. Нарежьте мелко лук и обжарьте до золотистого цвета. На этом этапе каждый делает по своему. Одни делают крученый лук на мясорубке и добавляют его в фарш. Мне больше нравится обжаренный вариант… Попробуйте оба варианта, и выберите лучший.

Можно резать мелкими кубиками, а можно четвертинкой, как показано на фото ниже:

Отправляем на пережарку, и параллельно заводим фарш.

Шаг 3. Отбиваем фарш, чтобы тефтели не рассыпались при жарке.

Чтобы тефтели держали форму во время приготовления, фарш нужно отбить несколько раз. Делается это просто – поднимем его над чашкой на небольшую высоту и отпускаем вниз. Повторяем процесс буквально 5 раз. Таким образом он обретает более крепкую структуру. Только не перестарайтесь с отбиванием фарша, иначе он получится жидким.

Далее, смешиваем фарш с рисом. Соотношение риса и фарша примерно 50 на 50. Если риса будет чуть меньше, ничего страшного.

Шаг 4. Отправляем пережаренный лук в фарш.

Здесь всё просто, и это завершающий этап в приготовлении фарша.

Полученные ингредиенты смешиваем.

Обратите внимание – яйцо в фарш не добавляем, потому как без него получается по моему мнению вкуснее. Пробовал оба варианта, попробуйте и вы!

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 1 ч

А можно ли приготовить их без риса? Конечно да!

В большинстве рецептов этого блюда среди набора ингредиентов присутствует рис, но есть и такие, которые позволяют обойтись без этого продукта и получить не менее вкусные тефтели. Один из таких способов далее.

Тефтели с фаршем и рисом- это полноценное обеденное блюдо. Кто-то любит добавлять к нему и гарнир, но я считаю это уже лишним. Да, их можно подавать и с картофельным пюре и с отварными макаронами, но в них и так уже есть и мясо и крупа. Разве нужно что-то еще для полноценного блюда?

Будучи маленьким, я и слова такого «тефтели» не знал. В нашей семье их всегда готовили с рисом и потому называли ёжиками. Это забавное название они получили за схожесть рисовых зерен, выглядывающих из фарша, с торчащими ежовыми колючками.

И до сих пор бывает, что где-нибудь в общественной столовой на столе раздачи я прошу «ёжики». И знаете, мне всегда дают тефтели и не переспрашивают. Значит, не у нас одних в семье их так называли.

Ежики можно готовить по-разному: можно добавить к ним капусту или морковь, сделать томатный соус или сметанную заливку. Вариантов много. В сегодняшней статье я бы хотел рассмотреть 3 наиболее популярных рецепта тефтелей с фаршем и рисом: с томатным соусом, со сметанной подливкой и смешанный томатно-сметанный соус.