Рецепты баклажанов – лучшие варианты заготовки на зиму без стерилизации

Баклажаны или как их еще называют «синенькие» широко распространенный и многими любимый овощ. Хотя плоды и содержат мало витаминов, но зато минеральный состав их широк и разнообразен.

Благодаря этому баклажаны полезны для сердца, сдерживают рост холестерина в крови, нормализуют водно-солевой обмен, поддерживают кислотно-щелочной баланс, способствуют выведению из организма лишней жидкости и мочевой кислоты, стимулируют деятельность кишечника и др. Помимо этого они низкокалорийны.

Баклажаны обладают высокими вкусовыми качествами, хорошо сочетаются с другими овощами и даже некоторыми фруктами, что делает их прекрасным компонентом в кулинарии и консервировании. Плоды сушат, замораживают, солят, квасят, маринуют, фаршируют, также они входят в состав различных рагу, салатов, острых закусок и соусов.

Многие задают вопрос, полезны ли консервированные баклажаны. Диетологи с уверенностью отвечают на этот вопрос: правильно приготовленные овощи полностью сохраняют все диетические свойства и биологически активные вещества.

Пищевая ценность

Баклажаны маринованные

Пищевая ценность баклажанов маринованных составляет (на 100 гр.):

• белки – 0,92 гр.,
• жиры – 0,69 гр.,
• углеводы – 7,31 гр.

Калорийность – 48,7 ккал.

Баклажаны, консервированные с чесноком

Пищевая ценность баклажанов, консервированных с чесноком, составляет (на 100 гр.):

• белки – 2,2 гр.,
• жиры – 3,8 гр.,
• углеводы – 12,9 гр.

Калорийность – 97 ккал.

Баклажаны по-корейски

Пищевая ценность баклажанов по-корейски составляет (на 100 гр.):

• белки – 0 гр.,
• жиры – 8,9 гр.,
• углеводы – 6,52 гр.

Калорийность – 109 ккал.

Баклажаны, тушенные с помидорами

Пищевая ценность баклажанов, тушенных с помидорами, составляет (на 100 гр.):

• белки – 1,18 гр.,
• жиры – 1,87 гр.,
• углеводы – 5 гр.

Калорийность – 40 ккал.

Баклажаны с овощами в томатном соусе

Продукты (на 10 банок вместимостью 0,5 л.). Баклажаны – 2 кг., морковь – 2,8 кг.; пастернак, сельдерей, петрушка (корень) поровну – 280 гр.; лук – 460 гр., зелень – 25 гр., масло растительное – 300 гр., уваренная томатная масса из свежих помидоров (2,5 кг.) – 1,6 кг. или готовая промышленная томатная паста, черный перец молотый – 0,2 гр., душистый молотый перец – 0,3 гр., сахар – 95 гр., соль – 85 гр.

Приготовление. Все овощи моют, чистят. Баклажаны нарезают кубиками. В кастрюле нагревают воду до кипения, помещают в нее баклажаны и проваривают 5 мин. Коренья режут соломкой, лук квадратами и тушат на растительном масле до готовности.

В подходящей емкости соединяют подготовленные овощи, добавляют нарезанную зелень, специи, соль и всю массу хорошо перемешивают.

Готовят томатный соус. Помидоры пропускают через мясорубку, доводят на медленном огне до кипения и в горячем состоянии протирают через сито. Добавляют соль, сахар и уваривают на 1/3 первоначального объема.

В подготовленные банки наливают на дно немного соуса, укладывают овощную массу и сверху заливают соусом.

Банки накрывают крышками и устанавливают в широкую емкость для стерилизации. Длительность для банок 0,5 л. – 50 мин., 1 л. – 90 мин. Во время обработки следует избегать бурного кипения.

Затем банки герметически укупоривают, переворачивают и охлаждают при комнатной температуре.

Классический рецепт консервированных баклажанов с помидорами и перцем

Для приготовления этого витаминного, овощного ассорти потребуется:

• Синенькие – 1,5 кг.
• Салатный перец – 800 г.
• Лук – 700 г.
• Помидоры – 800 г.
• Растительное масло – 150 мл.
• Сахарный песок – 1/2 стакана.
• Соль поваренная – 20 г.
• Уксус столовый – 120 мл.

Промыть все овощи, удалить плодоножки у синих, томатов, сердцевину у перцев, очистить лук. Порезать все плоды тонкими кружочками.

В кастрюльку с толстым дном переложить помидорную нарезку, поставить на слабый огонь, влить столовую ложку масла, потушить несколько минут. Затем положить остальные овощи, посолить, посахарить, влить уксус и оставшуюся часть масла.

Довести овощную массу до кипения, убавить огонь до минимума. Накрыть блюдо крышкой, потушить в течение двадцати минут.

Пока овощи готовятся можно подготовить тару под консервацию. Прокипятить крышки, ошпарить кипятком банки, просушить.

Разложить горячий продукт по банкам, накрыть крышками, поставить стерилизоваться в кастрюлю с кипящей водой на десять минут. Закатать банки, перевернуть дном к верху, укутать и оставить остывать.

Готовый салатик «десятка» подойдет к любому блюду. Его можно кушать просто с хлебом.

Овощное рагу с баклажанами

Продукты. Баклажаны, перец сладкий, помидоры, лук, перец черный горошком, гвоздика целая, лавровый лист, растительное масло, уксус 9%, соль.

Приготовление. Овощи очищают, моют. Баклажаны нарезают кружками толщиной около 1 см., солят и оставляют на 30 мин., чтобы ушла горечь. Затем хорошо промывают под проточной водой. Перец нарезают полосками шириной 1 см., помидоры – дольками, лук – полукольцами.

Подготовленные овощи укладывают в подходящий по размеру казан слоями в произвольной пропорции. Лука можно класть побольше: в готовом рагу он приобретает особый приятный вкус. Добавляют 1 ст.л. растительного масла. Воду использовать не нужно.

Овощи тушат до готовности. Примерно за 10 мин. до окончания варки добавляют специи и соль по вкусу.

Рагу укладывают в подготовленные банки, добавляя в середину 1,5 ст.л. уксуса (на литровую банку), сверху накрывают крышками и устанавливается в кастрюлю для стерилизации. Длительность для банок 1 л. – 90 мин.

Обработанные банки герметически укупоривают, переворачивают и охлаждают.

Икра баклажанная

Продукты (для получения 1 кг. икры). Баклажаны – 1,8 кг., перец – 150 гр., помидоры – 150 гр., лук – 150 гр., укроп и петрушка (поровну) – 10 гр., перец черный молотый – 5 гр., душистый перец молотый – 5 гр., уксус 5% – 20-40 гр., соль 25 гр., растительное масло.

Приготовление. Баклажаны и перец моют, смазывают растительным маслом и запекают в духовке или жарят на сковороде. С готовых овощей снимают кожицу, очищают и измельчают на кухонной доске при помощи широкого ножа или секача.

Лук чистят, моют, нарезают квадратиками и обжаривают в растительном масле до готовности. Помидоры пропускают через мясорубку, доводят на малом огне до кипения и в горячем виде протирают сквозь сито. Зелень мелко режут.

Подготовленные овощи соединяют, добавляют специи, уксус, соль и при постоянном помешивании доводят до кипения.

Подготовленные банки наполняют икрой, накрывают крышками и устанавливают в подходящую емкость для стерилизации. Длительность для банок 0,5 л. – 70 мин., 1 л. – 80 мин.

Затем банки герметически укупоривают, переворачивают, укутывают и медленно охлаждают.

Баклажанная закуска с майонезом на зиму

• Синенькие – 2 кг.
• Лук репчатый – 850 г.
• Свежеотжатый сок лимона – 40 г.
• Майонез – 200 г.
• Масло растительное для обжаривания овощей.
• Соль.
• Перец черный свежее молотый – по вкусу.

Промыть синенькие, порезать на мелкие кубики, пересыпать обильно солью, оставить на час.

Очистить лук, мелко нашинковать и отправить жариться на масле до золотистого цвета.

Отжать синенькие от сока, полить немножко маслом, переложить на сковороду, поджарить до мягкости.

Перемешать жареные овощи, посыпать солью по вкусу, приправить перчиком, полить лимонным соком и добавить майонез.

Перемешать хорошенько баклажанный салатик, разложить по чистым емкостям, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. Через пару дней баклажанная закуска без уксуса с майонезом будет готова к употреблению.

Такой продукт можно заказать, но с предварительной стерилизацией в течение двадцати минут.

Баклажаны в аджике

Продукты. Баклажаны – 3 кг., помидоры – 1,5 кг., перец красный мясистый – 2 кг., чеснок – 150 гр., перец острый (средний) – 6 шт., масло растительное – 200 мл., уксус 9% – 150 мл., соль – по вкусу. При желании можно добавить по пучку петрушки и укропа.

Приготовление. Баклажаны моют, нарезают кольцами толщиной примерно 1 см., солят и оставляют на пол часа для удаления горечи. Затем хорошо промывают холодной водой.

Все остальные овощи чистят, моют и пропускают через мясорубку. При желании добавляют зелень. В полученную массу наливают масло растительное, кладут уксус и соль.

В подходящую посуду укладывают слоями баклажаны и острую заливку, доводят до кипения и на медленном огне, периодически помешивая, варят 25-30 мин.

Подготовленные банки наполняют горячей смесью, накрывают крышками и герметически укупоривают. Хранят в прохладном месте.

Маринованные баклажаны на зиму – простой рецепт

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 6 стол. ложек соли + 1 ст. ложка соли для маринада;
• 3 крупных головки репчатого лука;
• 1 пучок петрушки (сельдерея);
• 5 зубчиков чеснока;
• 3 красных болгарских перца;
• 150 г подсолнечного масла;
• 150 г 6%-ного уксуса;
• 2 ст. ложки сахара.

Маринованные баклажаны готовят следующим образом:

1. Каждый баклажан разрежьте вдоль на 4 части, залейте 3 л воды, добавьте 6 ст. ложек соли, доведите до кипения и поварите минут 10.
2. Вытащите синенькие из воды, остудите и разрежьте каждую дольку поперек.
3. Теперь приготовьте маринад: для этого мелко нарежьте лук и зелень петрушки (сельдерея), пропустите чеснок через чеснокодавку, а красные болгарские перцы нарежьте тонкой соломкой.
4. Добавьте в полученную массу уксус, подсолнечное масло, сахарный песок, соль и 3 ст.л. кипяченой воды. Все как следует перемешайте.
5. Залейте баклажаны полученным маринадом, перемешайте и поставьте в холодильник.

   

   Читайте также:  Пастила из вишни в домашних условиях: рецепты без сахара, с бананом, с яблоками

Баклажаны, как грибы

Продукты (на 3 банки вместимостью 0,5 л). Баклажаны – 1,5 кг., чеснок – 1 средняя головка, укроп или петрушка – 1 пучок, острый перец – 1 средний, растительное масло – 100 мл., перец черный горошком – 8-10 шт., лавровый лист – 2 шт., гвоздика – 5-6 крупных столбиков, сахар – 1 ст.л., уксус 9% – 100 мл., соль – 2 ст.л. Вес овощей дан в очищенном виде.

Приготовление. Баклажаны моют и нарезают кубиками с гранью 1,5-2 см.

В 2,2 л. воды кладут специи, соль, сахар, уксус и доводят до кипения. Подготовленные баклажаны порциями помещают в кипящий маринад и при постоянном помешивании проваривают 5 мин. с момента закипания. Затем овощи кладут в дуршлаг для стекания жидкости.

Чеснок измельчают удобным способом, добавляют мелко нарезанную зелень и горький перец. Массу заливают растительным маслом и хорошо растирают. К полученной острой заправке добавляют проваренные баклажаны и перемешивают.

Подготовленные банки наполняют маринованными баклажанами, накрывают крышками и устанавливают в широкую емкость для стерилизации. Длительность для банок 0,5 л. – 12-15 мин., 1 л. – 20 мин.

Обработанные банки герметически укупоривают, переворачивают и охлаждают.

Лучшие рецепты зимних заготовок из баклажанов

В баклажанах содержится большое количество клетчатки, витаминов и аминокислот. Богатый состав овоща можно сохранить и в зимних заготовках. Рассмотрим закуски, проверенные годами, и расскажем, как закрыть их на зиму.

Баклажанная икра

Это классический рецепт. Икра получается в меру сладкая и острая. Время приготовления — 2-3 часа. Из продуктов потребуются:

• баклажаны — 2 кг;
• томаты спелые — 1,5 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• перец сладкий красный — 1 кг;
• морковь — 0,7 кг;
• острый перец — 2 шт.;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• уксус 9% — 100 мл;
• масло — 0,5 л.

Понадобится вместительный сотейник (примерно на 2 кг) и объемная кастрюля (более 5 литров).

Этапы приготовления:

1. Простерилизовать банки и прокипятить крышки.
2. Овощи промыть, почистить и порезать на мелкие кусочки.
3. Жарить нарезанные баклажаны в сотейнике с добавлением масла до тех пор, пока они не потемнеют и не уменьшатся в размере. После чего переложить в кастрюлю.
4. Добавляя масло в сотейник, обжаривать поочередно каждый вид овощей, перекладывая обжаренные ингредиенты в кастрюлю.
5. Добавить в кастрюлю с овощами соль, сахар, острый перец и все хорошо перемешать.
6. Довести содержимое кастрюли до кипения. Тушить икру под крышкой на слабом огне примерно час, периодически помешивая.
7. В конце добавить уксус и варить еще 5 минут.
8. Разложить икру в стерилизованные банки, после чего их можно закатывать.
9. Поставить заготовки вниз крышками и укутать в одеяло.

Важно! Раздельная обжарка овощей дает икре более насыщенный вкус.

На выходе получится примерно 4,5 литра икры. Хранить ее можно при комнатной температуре.

Консервированные баклажаны целиком

Для консервирования целиком нужны небольшие плоды. Ингредиенты в этом рецепте — баклажаны и заливка. Для таких заготовок используют большие банки, объемом 2 или 3 литра. Банки стерилизуют, а крышки кипятят.

Этапы приготовления:

1. Промыть овощи и отрезать у них плодоножки.
2. Плотно уложить их в банку, отправив туда же лавровый лист и перец горошек.
3. Залить подготовленные овощи крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
4. Подготовить рассол из расчета 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара на 1,5 л воды.
5. Слить воду из банки. Залить 50 мл 9% уксуса и кипящий рассол до края горловины. Закрыть крышкой или закатать.

Банку лучше укутать для постепенного остывания, поставив на крышку. Это будет своеобразной стерилизацией заготовки.

«Тещин язык»

Рецепт очень вкусной закуски, который не требует стерилизации. Потребуется кастрюля объемом не менее 5 литров.

Необходимые ингредиенты:

• баклажаны — 2 кг;
• помидоры — 2 кг;
• перец болгарский — 1 кг;
• перец чили — 3 шт.;
• сахар — 1 стакан (250 мл);
• соль — 2 ст. л.;
• чеснок — 2 головки;
• уксус 9% — 125 мл;
• масло растительное без запаха — 150 мл.

Промыть тщательно овощи, простерилизовать банки и прокипятить крышки. Затем приступать к приготовлению.

Оно включает несколько этапов:

1. У баклажанов удалить плодоножку и порезать плод длинными дольками. Обжарить дольки на сковороде. Хотя печеный овощ ничем не хуже жареного. Продуктивнее запечь дольки в духовке. Выложить куски на смазанный противень и сверху кисточкой нанести слой масла. Поставить в разогретую до 200°C духовку и запекать баклажаны 30 минут.
2. Приготовить аджику. Для этого измельчить с помощью мясорубки или блендера помидоры, перец и чеснок. Вылить смесь в кастрюлю, добавив соль, сахар и масло. Перемешать и варить 15-20 минут.
3. Добавить в кастрюлю уксус и запеченные баклажаны и проварить 3 минуты.
4. Разложить в заранее простерилизованные банки в соотношении 1:1 половину банки баклажанов и половину аджики.
5. Быстро закрутить, перевернуть и укутать заготовки.

На выходе получается 4 л готового продукта. Он хорошо хранится в домашних условиях, необязательно в подполе или в холодильнике. Съедается очень быстро.

Баклажаны кусочками «Как грибочки»

Многие любят маринованные грибы, но не всем удается их приготовить. А вот сделать овощи, похожие на грибы, сможет любая хозяйка. Закуска из баклажанов очень напоминает маслята или опята. Для получения литровой банки готовой продукции понадобится всего лишь 1,5 кг плодов.

Пошаговая инструкция:

1. Помыть и очистить от кожуры баклажаны и порезать их на кусочки 2x2 см.
2. Приготовить рассол: растворить 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара в 1,2 л воды, добавить приправы (2 шт. гвоздики, 2 шт. лаврового листа, 6 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца) и довести рассол до кипения.
3. В кипящий рассол добавить 5 ст. л. 9% уксуса и высыпать порезанные кусочки. Довести смесь до кипения, аккуратно помешивая. Кипятить на среднем огне пять минут до потемнения овощей.
4. Откинуть их на дуршлаг и дать воде стечь.
5. Налить в сотейник масла, нагреть его и высыпать баклажаны. Жарить на большом огне три минуты.
6. Очистить и промыть острый перец и чеснок. Перец измельчить с помощью ножа, а чеснок пропустить через пресс. Добавить к жареным баклажанам и держать на огне около двух минут, помешивая.
7. Разложить в сухие стерилизованные банки, залить маслом из сотейника и накрыть крышками.
8. Стерилизовать заготовки под крышками в слабо кипящей воде 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут.

Хранить можно при комнатной температуре, но обязательно в темном месте. Такая закуска в праздники уходит «на ура».

Ассорти с перцами и помидорами

Простой рецепт баклажанов с болгарским перцем и помидорами не займет много времени. Ассорти получается красивым благодаря сочетанию разноцветных овощей.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг;
• помидоры среднего размера — 6 шт.;
• болгарский перец — 2-3 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• острый перец — 1 шт.;
• масло — 2 ст. л.;
• уксус 9% — 70 мл;
• соль крупная для консервирования — 2 ч. л.;
• петрушка — несколько веточек (лучше кудрявая).

Из такого количества овощей получается две литровые банки ассорти.

Этапы приготовления:

1. Нарезать баклажаны кружками толщиной 1 см, помидоры порезать на четвертинки, перец — кольцами, а чеснок — дольками.
2. Баклажаны отварить в течение 3-4 минут на среднем огне.
3. Уложить в стерилизованные банки чеснок, острый перец, баклажаны слоями, чередуя с болгарским перцем и помидорами.
4. В каждую литровую банку добавить 1 ст. л. соли и 1 ст. л. масла. Накрыть банки прокипяченными крышками и отправить стерилизовать на 40 минут в слабо кипящей воде.
5. На окончательном этапе влить 35 мл 9% уксуса и сразу же закатать ассорти.

Внимание! Хранят заготовки в темном и желательно прохладном месте. Правильное хранение обеспечит ассорти цвет и вкус на протяжении всего года.

Баклажаны кружочками в острой заправке

Трудно найти человека, который не любил бы острые закуски. Разберем рецепт острых баклажанов.

На 10 банок по 0,5 л понадобятся следующие ингредиенты:

• баклажаны — 5 кг;
• перец сладкий — 10 шт.;
• острый перец — 5 шт.;
• петрушка зелень — 100 г;
• укроп зелень — 100 г;
• чеснок — 5 головок;
• уксус 9% — 150 мл;
• соль крупная для консервирования — 6 ст. л. (150 г);
• масло растительное без запаха — 400 мл.

Овощи тщательно промыть. Простерилизовать банки и прокипятить крышки.

Этапы приготовления:

1. Нарезать баклажаны кружочками толщиной 1 см.
2. Вскипятить 4 л воды с 4 ст. л. соли.
3. Погружать баклажаны порциями. Отваривать каждую порцию не более пяти минут.
4. Остудить отваренные дольки баклажанов.
5. Измельчить в мясорубке или блендере зелень, чеснок, сладкий и острый перец. Добавить к массе 2 ст. л. соли, растительное масло и уксус. Все перемешать.
6. В банки уложить слоями дольки баклажанов, острую массу и накрыть крышками.
7. Стерилизовать 0,5 л банки 20 минут.

После стерилизации банки немедленно закатать, перевернуть вниз крышками и закутать в одеяло.

Малосольные баклажаны с чесноком

Получаются в меру соленые овощи с чесноком, и готовить их несложно. Используется небольшой набор ингредиентов:

• баклажаны — 3 кг;
• чеснок — 3 головки;
• соль крупная — 1 ст. л. с горкой;
• растительное масло — 100 г;
• укроп и сельдерей — 150 г.

Выбрать плотные плоды, промыть, опустить в кипящий рассол и выдержать в нем три минуты (на 1 литр воды – 2 ст. л. соли).

Приготовление:

1. Приготовить соус из чеснока, зелени, растительного масла и соли. Измельчить чеснок и зелень любым способом и перемешать со 100 г масла и 1 ст. л. соли.
2. В остывших баклажанах сделать «карман», разрезав плод с одной стороны по длине. Положить внутрь баклажана смесь и натереть ею наружную часть плода. Сложить овощи в банки, накрыв марлей, поставить в темное место для просаливания.
3. Если за 2-3 дня баклажаны достаточно просолятся (узнаем, пробуя на вкус), приступить к стерилизации.
4. Стерилизовать литровые банки 20 минут.
5. Закрутить крышки.

Перед подачей на стол баклажан нарезать небольшими кусочками. Можно добавить зелень и растительное масло.

Жареные баклажаны без стерилизации

Этот очень простой рецепт начинается с подготовки овощей для жарки. Баклажаны промыть, разрезать пополам и каждую половину порезать вдоль на несколько брусочков.

Для одной литровой банки жареных баклажанов потребуется:

• баклажаны — 6 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• зелень петрушки — 8 веточек;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• уксус 9% — 60 мл;
• растительное масло для жарки.

Простерилизовать банки и крышки. Измельчить чеснок.

Подготовленные брусочки из баклажанов обжарить на сковороде с маслом до полной готовности. Готовность проверить, проткнув зубочисткой.

На дно стерилизованной банки насыпать сахар, соль и влить уксус.

Обжаренную партию баклажанов в горячем виде положить в банку, присыпать чесноком и зеленью, прикрыть крышкой. Пожарить следующее количество овощей и снова переложить в банку, чередуя с чесноком и зеленью. Заполнить банку до верха, залить крутым кипятком, закрыть или закатать.

Баклажаны на зиму «По-гречески»

Греческая кухня изобилует вкуснейшими овощными блюдами. Одно из первых мест в перечне заготовок занимают баклажаны. Овощи необходимы небольших размеров, чтобы поместились в литровую банку.

Для рецепта потребуются:

• баклажаны — 1,5 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• сладкий перец — 0,2 кг;
• чеснок — 4 зубчика;
• острый перец — 1 шт.;
• петрушка зелень — 40 г;
• сок лимона — 1 ст. л.;
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.

Готовое блюдо содержит всего лишь 39 ккал на 100 г. Баклажаны получаются остренькими с хрустящими овощами внутри.

Этапы приготовления:

1. Целые плоды отварить в подсоленной воде около восьми минут.
2. Морковь обжарить на растительном масле, нашинковав на терке для корейской моркови.
3. Сладкий перец нашинковать соломкой, измельчить острый перец, зелень и чеснок.
4. Добавить к нарезанным овощам соль и лимонный сок. Все хорошо перемешать.
5. Баклажаны разрезать вдоль с одной стороны и удалить плодоножку. Посолив внутри, заложить в них подготовленные овощи.
6. Поместить нафаршированные баклажаны в лоток. Сверху поставить гнет и отправить на два дня в холодильник.
7. Через два дня разложить баклажаны по банкам и залить образовавшимся рассолом. Закрыть крышками.

Такие заготовки хранят в холодильнике или погребе.

Баклажаны «По-грузински»

Грузинская кухня отличается от других своеобразными специями и славится своей аджикой. Поэтому баклажаны будем готовить в острой аджике с чесноком. Это блюдо без сахара — еще одно преимущество.

Внимание! Прежде чем приступить к готовке, простерилизуйте банки и прокипятите крышки. Чистота – залог сохранения консервов.

Потребуются следующие ингредиенты:

• баклажаны — 3 кг;
• болгарский перец — 1 кг;
• чеснок — 4 головки;
• острый перец — 4 стручка;
• масло растительное рафинированное — 300 мл;
• соль — 2 ст. л.;
• уксус 9% — 120 мл.

Из такого количества овощей получается три литровые банки или шесть по 0,5 л .

Этапы приготовления:

1. Нарезать баклажаны кружками.
2. Обжарить кружки до золотистой корочки. Это можно сделать на сковороде, но удобнее в духовке. Налить масло на противень, разложить баклажаны, смазать сверху маслом все дольки и отправить в разогретую до 190°C духовку на 20-30 минут.
3. Готовые баклажаны выложить на тарелку.
4. Приготовить аджику, измельчив в мясорубке перец с чесноком и добавив соль с уксусом.
5. Уложить слоями жареные баклажаны и аджику в подготовленные банки.
6. Стерилизовать литровые банки 20-25 минут, а пол-литровые — 15 минут.

Такие консервы хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

Баклажаны по-корейски

Продукты (на 6 банок вместимостью 0,5 л.). Баклажаны – 2 кг., перец – 500 гр., морковь – 500 гр., лук – 500 гр., чеснок – 6-7 зубчиков, масло растительное – 120 мл., уксус 9% – 90 мл., кориандр молотый – 2 ч.л., черный перец молотый – 1 ч.л., красный перец молотый – 1-2 ч.л., сахар – 6-7 ст.л., соль – 1 ст.л.

Приготовление. Приготовление салата начинают с маринования овощей. Перец, морковь и лук чистят, моют и нарезают: перец полосками шириной около 1 см., лук полукольцами, морковь натирают на терке для «моркови по-корейски». К измельченным овощам добавляют растертый чеснок, масло растительное, уксус, специи, сахар, соль, хорошо перемешивают и оставляют на 4 часа при комнатной температуре.

Баклажаны моют, нарезают брусочками толщиной не более 1,5 см., посыпают крупной солью и оставляют на полчаса для удаления горечи. Затем хорошо промывают под проточной водой и отжимают.

Баклажаны доводят до готовности при помощи варки, жарки или запекания. Варят плоды следующим образом: брусочки заливают водой, доводят до кипения, солят и проваривают примерно 10 мин. Важно не переварить.

Готовые овощи помещают в дуршлаг для стекания жидкости. Еще горячие баклажаны перемешивают с маринованными овощами.

Подготовленные банки наполняют салатом, накрывают крышками и устанавливают в кастрюлю для стерилизации. Длительность для банок 0,5 л. – 15 мин., 1 л. – 20-25 мин.

Обработанные банки герметически укупоривают, переворачивают и укутывают до остывания.

Острые баклажаны с чесноком

Вашему вниманию представлена острая закуска из баклажанов. Это блюдо не отнимет у вас много времени на готовку. Но оно настолько вкусно, что за уши от стола не оторвешь. Это закуску по достоинству оценят любители острого. Блюдо подается к столу холодным, и хорошо сочетается с варенным картофелем.

А нам понадобится для этого следующее:

• Баклажаны – четыре килограмма;
• Очищенная вода – пол литра;
• Соль – две столовые ложки;
• Подсолнечное масло – пять чайных ложек.

Продукты для приготовления маринада:

• Очищенная вода – пол литра;
• Уксус – по вкусу;
• Чеснок – три зубчика;
• Красный перемолотый перец – чайная ложка.

Приготовление:

• Баклажаны хорошенько моем и удаляем у них хвостики. Режем дольками в виде колечка не большой толщиной.

• В кастрюлю наливаем пол стакана воды и высыпаем в нее две чайные ложки соли. Хорошо перемешиваем, чтобы соль растворилась в воде.
• Баклажаны выкладываем в эту же кастрюлю и делаем так, чтобы все кусочки равномерно пропитались соляным раствором (это позволит нам избавиться от горького вкуса).

• Пока готовим маринад пусть они побудут в этом соляном растворе.
• Для маринада делаем следующее: в миску выливаем пол стакана кипяченой воды (только не слишком горячей), добавляем уксус с молотым черным перцем и только потом можно кинуть к ним и наш чеснок.

• После этого нужно освободить баклажаны от воды и на сковородке нагреть масло.
• Обжаривать баклажаны следует порциями до появления желтоватого оттенка. Если передержать, то может возникнуть горький вкус. А этого нам совсем не нужно.

• Прожаренные кусочки помещаем в емкость с маринадом и быстро выкладываем на тарелку. Главное не передержать их в маринаде. Если их там передержать они могут размокнуть и стать непривлекательными.

Наша закуска готова и может быть сразу употреблена в пищу. Приятного всем аппетита!

Баклажаны в томатном соусе (лечо)

Продукты. Баклажаны, перец, уваренная томатная масса из свежих помидоров или готовая промышленная томатная паста, специи, соль и сахар по вкусу. Соотношение овощей произвольное.

Приготовление. Баклажаны моют, нарезают кубиками с гранью около 1,5 см. и бланшируют. Для этого в подходящей емкости доводят воду до кипения, помещают в нее баклажаны, варят 3-5 мин. и охлаждают под проточной водой.

Перец чистят, моют, нарезают полосками шириной около 1 см. и также бланшируют 5-7 мин., охлаждая в холодной воде. Подготовленные овощи перемешивают.

Готовят томатный соус, который можно сварить в домашних условиях из свежих помидор, но проще использовать готовую промышленную томатную пасту, которую разбавляют кипяченой водой до нужной густоты, добавляют сахар, соль, специи и доводят до кипения.

В подготовленные банки наливают на дно немного томатного соуса, укладывают овощи и заливают соусом.

Банки накрывают крышками, устанавливают в широкую емкость для стерилизации. Длительность для банок 0,5 л. – 70 мин., 1 л. – 100 мин.

Затем банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Баклажаны вареные консервированные

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 6 кг, соли — 80 г, 6%-ного раствора уксусной кислоты — 400 г.

Зрелые баклажаны моют, дают воде стечь, в нескольких местах прокалывают их насквозь ножом и варят в подсоленной воде (30 г на 1 л воды) в течение 5-7 мин до размягчения. Проваренные баклажаны выкладывают на наклонно установленную кухонную доску, сверху накрывают второй доской с грузом для отжатия излишка воды. С остывших и отжатых баклажанов снимают кожицу и укладывают их в банки. На одну банку вместимостью 0,5 л добавляют 10 г соли и 30 г 5%-ного столового уксуса. Банки наполняют на 1,5 см ниже верха горлышка, накрывают их прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 65-70 мин, 1 л — 90 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Эти консервы могут быть использованы в зимний период для приготовления баклажанной икры. Способ приготовления такой же, как и для печеных баклажанов.

Консервированные баклажаны, нарезанные кружками, жареные

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 4 кг, растительного масла — 500 г, лимона — 2,5 шт., зелени петрушки — 250 г.

Свежие баклажаны темно-фиолетового цвета моют холодной водой, дают воде стечь, нарезают баклажаны кружками толщиной 15-20 мм. Кружки баклажанов должны иметь ровную плоскость среза, так как при обжарке выступающие неровности обгорают. Нарезанные кружки солят из расчета 60 г на 1 кг баклажанов и выдерживают в течение 15-20 мин для удаления горечи, после чего тщательно моют, дают воде стечь и обжаривают кружки с двух сторон в прокаленном до появления белого дыма растительном (хлопковом или подсолнечном) масле. Обжаренные кружки охлаждают до 40 °С и укладывают в чистые сухие банки, перемежая их слоями тонко нарезанных пластинок свежего лимона и зелени петрушки.

Наполненные банки заливают прокаленным и охлажденным до 70 °С растительным маслом так, чтобы уровень его был на 2 см ниже верха горлышка, накрывают банки прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50 °С, для стерилизации. Бурное кипение воды не допускается. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 90 мин, 1 л — 110 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Консервированные баклажаны, нарезанные кружками, с картофелем в томатном соусе На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов — 4,4 кг, репчатого лука — 300 г, картофеля — 1,6 кг, томатов — 2 кг, зелени — 40 г, подсолнечного масла — 510 г, соли — 15 г, сахара — 110 г, муки — 100 г, томатного соуса — 2 кг.

Отбирают баклажаны правильной формы диаметром не более 7 см с недоразвитыми семенами. Их моют в холодной воде, дают ей стечь, срезают чашелистики и режут баклажаны кружками толщиной 1,2-2 см. Для удаления горечи кружки баклажанов с двух сторон слегка посыпают солью, укладывают на кухонную доску и оставляют на 20 мин. После этого с кружков стряхивают капли рассола, обваливают кружки в муке и обжаривают их до золотистого цвета в прокаленном до появления белого дыма подсолнечном масле.

Картофель очищают от кожицы, моют, режут кусочками размером примерно 20x10x10 мм. Нарезанный картофель можно хранить в холодной воде, но не более 1 ч. Лук чистят, моют, режут кружками толщиной 3-5 мм и обжаривают до золотистого цвета в прокаленном до появления белого дыма масле.

Зелень перебирают, моют и режут на кусочки длиной до 10 мм и добавляют в жареный лук.

При укладке подготовленных продуктов в банки вместимостью 0,5 л соблюдается следующее соотношение: обжаренных баклажанов — 200 г, картофеля — 110 г.

На дно сухих подогретых банок наливают половину горячего (температура 80 °С) томатного соуса (способ приготовления см. в разделе «Консервирование томатов»), укладывают третью часть баклажанов, половину всего картофеля, затем вторую треть баклажанов, остальной картофель и сверху оставшиеся баклажаны.

Наполненные банки заливают оставшимся горячим соусом, накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 90 мин, 1 л — 100 мин. После обработки банки герметически укупоривают крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Баклажаны маринованные по-сицилийски

Продукты. Баклажаны – 2,5 кг., уксус 9% (желательно белый винный) – 600 мл., перец острый – 1 средний, зелень (базилик, кинза, петрушка и др.), чеснок, масло оливковое – 150 мл., соль – 110 гр.

Приготовление. Баклажаны моют, срезают плодоножки, очищают от кожуры и нарезают кольцами, а затем брусочками с гранью около 5 мм.

Полученную баклажанную «лапшу» равномерно посыпают солью, поливают уксусом, хорошо перемешивают, утрамбовывают, сверху устанавливают груз и оставляют на ночь при комнатной температуре.

Затем сливают выделившийся сок, баклажаны хорошо отжимают (можно использовать полотенце) и добавляют нарезанный острый стручковый перец, измельченную зелень и чеснок по вкусу. Массу хорошо перемешивают, плотно укладывают в подготовленные банки и заливают оливковым маслом так, чтобы оно покрыло овощи.

Банки ставят в прохладное место. Через 2 недели маринованные баклажаны готовы. Для длительного хранения банки помещают в темное прохладное место, в погреб или холодильник.

Баклажаны соленые

На емкость вместимостью 10 л необходимо: баклажанов — 10 кг, лаврового листа — 5 г, чеснока — 25 г, соли для чеснока — 50 г, соли в рассоле — 150 г и воды — 2 л.

Для засолки отбирают мелкоплодные баклажаны грушевидной формы темно-фиолетового цвета. Их моют холодной водой, удаляют плодоножки и посередине каждого баклажана делают глубокий продольный надрез. Подготовленные баклажаны бланшируют в кипящей подсоленной воде (20-25 г соли на 1 л воды) в течение 7-10 мин, укладывают их на кухонную доску или на стол, установленные под углом 15-20°, для стекания жидкости из баклажанов. На баклажаны помещают вторую доску, а на нее — груз и выдерживают 3-4 ч. В отжатые баклажаны через надрез чайной ложкой кладут часть растертого с солью чеснока.

На дно бочки кладут лавровый лист (по желанию можно положить лист сельдерея), а затем плотно укладывают фаршированные чесноком баклажаны с добавлением нарезанной зелени и перца, заливают их рассолом (на 1 л воды 60-70 г соли), накрывают подгнетным кругом и кладут груз. Засоленные баклажаны выдерживают 6-7 дней при комнатной температуре, а затем помещают их в холодное место (температура не выше +10 °С).

Если баклажаны солят в стеклянной посуде, то ее наполняют овощами и зеленью, заливают кипяченым и охлажденным рассолом, накрывают прокипяченными крышками и оставляют в помещении с температурой 18-25 °С на 5 дней для молочнокислого брожения. Хранят их при температуре не выше +10 °С.

Перед употреблением баклажаны нарезают кусочками и заправляют подсолнечным маслом.

Аджика с баклажанами

Продукты (на 6 банок вместимостью 0,5 л). Помидоры – 1,5 кг., баклажаны – 1 кг., перец – 1 кг., чеснок – 300 гр., перец острый (средний) – 3 шт., уксус 6% – 100 мл., масло растительное – 200 мл., соль – 1-2 ст.л.

Приготовление. Овощи очищают, моют. С помидор удаляют кожицу, с баклажанов кожуру. Подготовленные овощи пропускают через мясорубку: отдельно баклажаны, сладкий перец и помидоры, отдельно чеснок и острый перец.

В полученную не острую массу добавляют растительное масло, соль, доводят до кипения и на малом огне варят 40-50 мин. Незадолго до окончания кладут измельченные острые ингредиенты и уксус (по вкусу), если есть необходимость, досаливают.

Аджику в горячем виде укладывают в подготовленные банки, накрывают крышками и герметически укупоривают.

Соте из баклажанов на зиму

Соте – тип блюд, получивших своё название от французского слова “sauter”, что переводится как «прыгать». Объясняется это тем, что в процессе приготовления продукты, из которых готовят блюдо, жарятся в специальном сотейнике или на сковороде с резким встряхиванием, в результате чего продукты переворачиваются и перемешиваются. Вариантов приготовления соте очень много: из мяса, из рыбы, из различных овощей.

Наибольшей популярностью среди рецептов этого блюда пользуется консервированное соте из баклажанов на зиму. Соте баклажанное можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Оно будет прекрасно сочетаться с любым гарниром или выступать как самостоятельное блюдо. Пополнив запасы своей кладовой такой заготовкой на зиму, вы всегда будете иметь под рукой вкуснейшее и полезное готовое блюдо.

Понадобятся:

• баклажаны – 15 шт.;
• помидоры – 15 шт.;
• лук репчатый – 15 шт.;
• перец красный горький – 2 стручка;
• чеснок – 2 головки;
• петрушка – 1 пучок;
• уксусная эссенция (70%-ная) и масло растительное – по 1,5 ст. л.;
• соль;
• сахар.

Как приготовить консервированное соте из баклажанов:

Баклажаны помыть, разрезать вдоль пополам и выложить в миску, пересыпая солью. Оставить на час, чтобы стёк горький сок. Лук почистить и нарезать полукольцами. Помидоры разрезать на половинки или на 4 части, если они крупноваты.

Синенькие промыть от соли и сока, каждую половинку разрезать на 3-4 части. Баклажаны, помидоры и лук выложить в большую ёмкость, налить растительное масло, перемешать и поставить на огонь. После закипания тушить около 40 минут, аккуратно помешивая лопаткой.

После закипания всыпать в кастрюлю нарезанную петрушку, натёртый чеснок и очень мелко нарезанный красный острый перец. Смешать с солью и сахаром по вкусу, перемешать. Тушить ещё 15 минут.

В конце готовки влить уксусную эссенцию, ещё раз хорошо перемешать овощи. Готовое соте в горячем виде разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до полного остывания.