Как приготовить деруны из картофеля с мясом. Картофельные оладьи с мясом

У блюда с необычным названием «драники» своя история. Разумеется, ничего общего с «дракой» в происхождении этого слова нет. Дело в том, что в давние времена (а именно в семнадцатом веке) еще не изобрели современных кухонных терок. Их роль выполняли «дралки», так назывались приспособления для измельчения продуктов. О неравнодушии белорусов к блюдам из картофеля, можно слагать мифы. В Белоруссии такой продукт называют «бульба». Но драники с мясом и даже просто драники появились не сразу.

Драники картофельные с мясом

Чтобы кушанье вышло аппетитным, нужно следовать таким рекомендациям:

1. Картошку для драников с мясом следует выбирать крахмалистую.
2. В качестве мясной составляющей лучше использовать свинину или курицу. Говядина подходит только в виде очень мелко перекрученного продукта. Но и время готовки в таком случае лучше увеличить минут на 20.
3. Драники с мясом, рецепт которых не содержит дополнительных компонентов, можно дополнять, добавляя измельченный чеснок и зелень.
4. Подавать на стол такую еду можно со сметаной, майонезом или кетчупом.

Драники с куриным мясом

Любители жаренной картошки оценят это кушанье по достоинству. С добавлением курицы яство становится только вкуснее и сытнее. Из указанного количества продуктов получится 3 порции. Блюдо выходит калорийным, поэтому чтобы уменьшить жирность и калорийность, готовые изделия лучше выложить на бумажные салфетки. Как приготовить драники с мясом, читайте ниже.

Ингредиенты:

• филе – 800 г;
• картофельные клубни – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• яичный белок – 1 шт.;
• крахмал – 30 г;
• соль;
• перец черный молотый;
• масло растительное для жарки.

Приготовление

1. Филе нарезают, солят и перчат.
2. Овощи чистят и измельчают на средней терке.
3. Отжимают сок и смешивают с филе.
4. Помещают остальные компоненты, по вкусу подсаливают и вымешивают.
5. Ложкой выкладывают смесь на сковороду и готовят до румяности.

Драники, фаршированные мясом

Каждому иногда хочется вкусной простой еды. Драники с мясом внутри, рецепт которых здесь представлен, как раз для такого случая. Минимальный набор доступных продуктов, и домашнее кушанье готово. А чтобы оно вышло менее жирным, лучше использовать сковороду с антипригарным покрытием. Из указанного количества составляющих получится 2 порции.

Ингредиенты:

• картофельные клубни – 7 шт.;
• домашний фарш – 200 г;
• луковица – 1 шт.;
• мука – 50 г;
• хмели-сунели, сушеный базилик, соль – по 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Фарш соединяют с луком, специями и вымешивают.
2. Картошку чистят, трут на терке, помещают остальные составляющие и размешивают.
3. Полученную смесь ложкой выкладывают на сковороду, слегка придавливают и сверху размещают немного мясной массы.
4. Закрывают его овощной смесью и жарят минуты 4.
5. Потом переворачивают, накрывают крышкой, огонь уменьшают и жарят около 10 минут.

Драники с мясом и грибами

Драники с мясом, рецепт приготовления которых ждет ниже, содержат изюминку, которая состоит в добавлении к основным компонентам грибов. Вместо шампиньонов можно использовать вешенки или другие грибы. На все потребуется совсем немного времени – всего полчаса, и аппетитная еда полностью готова к подаче. Как правильно жарить драники с мясом и грибами, сейчас узнаете.

Ингредиенты:

• картофель – 800 г;
• яйцо – 1 шт.;
• свежие шампиньоны – 150 г;
• фарш – 150 г;
• лук-репка – 100 г;
• соль;
• перец черный молотый.

Приготовление

1. Овощи чистят и измельчают при помощи кухонного комбайна.
2. Добавляют остальные составляющие и размешивают.
3. Набирают массу столовой ложкой, кладут на сковороду и с каждой стороны готовят минут по 5.

Драники с мясом и сыром

Вкусные драники с мясом можно и нужно дополнять другими продуктами. В данном случае это сыр. Этот компонент сделает кушанье более нежным на вкус внутри, а снаружи благодаря нему выйдет еще более аппетитная корочка. Общее время, потраченное на готовку, не займет более 1 часа. На выходе получится 2 порции вкуснейшего лакомства, которое тут же подают к столу.

Ингредиенты:

• картофельные клубни – 500 г;
• сыр – 200 г;
• свиная мякоть – 300 г;
• луковица – 1 шт.;
• мука – 4 ст. ложки;
• чеснок – 1 зубчик;
• яйца – 2 шт.;
• перец;
• зелень.

Приготовление

1. Картофель с сыром измельчают на терке с крупными отверстиями.
2. Свинину, зелень и лук меленько нарезают.
3. Смешивают все составляющие.
4. Формируют изделия и обжаривают до румяности.
5. Потом помещают драники с мясом на противень, накрывают фольгой и отправляют в духовку на четверть часа.

Полезные драники из свежих кабачков

В целом рецепт приготовления практически не отличается от классического приготовления драников из картошки. Блюдо можно приготовить с теми же ингредиентами, но используя только цуккини или кабачок, или разбавить пополам пропорции картофелем.

Для уменьшения калорийности полезные драники из овощей можно не обжаривать в большом количестве масла, а запечь в горячей духовке до готовности.

А вот хитростями мы сегодня с вами делиться не будем, по одной причине – их просто нет. Но совет все же дадим – аккуратнее пользуйтесь теркой при натирании картофеля.

Драники в горшочке с мясом

Блюда, запеченные в горшочках в духовке, всегда славились своими неповторимыми вкусовыми качествами. Драники, тушеные с мясом – не исключение. Кушанье выходит очень сытным и ароматным. Подавать к столу его можно прямо в горшочках, как только они немного остынут. Из указанного набора компонентов получится 2 порции и потребуется около часа времени.

Ингредиенты:

• сырой картофель – 500 г;
• свиная мякоть – 400 г;
• лук – 300 г;
• мука – 50 г;
• сметана 20% жирности – 100 г;
• томатная паста – 50 г;
• яйцо – 1 шт.;
• перец;
• масло сливочное – 50 г.

Приготовление

1. Картошку чистят, трут на мелкой терке.
2. В полученную массу вбивают яйцо, всыпают муку, соль, перец.
3. Хорошо размешивают, выкладывают порционно на сковороду и обжаривают оладушки с двух сторон.
4. Мякоть нарезают небольшими кусочками и обжаривают до румяности.
5. Добавляют мелко рубленный лук, солят и перчат.
6. Выкладывают сметану и кетчуп, перемешивают и под крышкой тушат 5 минут.
7. Горшочки смазывают маслицем и по небольшому кусочку кладут на дно каждого горшочка.
8. Выкладывают продукты слоями: овощные заготовки, свинину с соусом и снова повторяют слои.
9. Отправляют емкости на полчаса в разогретую духовку.

Готовим из картошки с фаршем

Рецептура тертого овоща считается однотипной, правда для разнообразия добавляют разные начинки: мясные, сырные, овощные.

Я вам предлагаю познакомиться с вариантом добавления мясного фарша. Получится отличный сытный ужин. А если еще приготовить салат из помидор и огурцов, то вообще не устоять.

Ингредиенты:

• Картофель – 700 гр.;
• Мясной фарш – 300 гр.;
• Кефир – 50 мл;
• Яйцо – 1 шт.;
• Мука пшеничная – 4 ст.л.;
• Растительное масло – 4 ст.л.;
• Репчатый лук – 1-2 шт.;
• Соль, специи — по вкусу;
• Зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистите лук и мелко порежьте его. Зелень промойте и измельчите.

2. На раскаленной сковороде обжарьте лук с фаршем. В конце добавьте специи, соль и половину зелени, перемешайте. Начинка для дерунов готова.

Фарш лучше обжаривать заранее, чтобы блюдо не получилось сырым.

3. В глубокую чашу вбейте яйцо, налейте кефир и насыпьте муку. Хорошо перемешайте.

4. Очистите картофель и натрите на крупной терке, постоянно отжимая и удаляя сок. Добавьте картофель и оставшуюся зелень к тесту, посолите и поперчите. Тщательно все перемешайте.

5. Теперь сформируем нашу лепешку: на ладошку кладем немного картофельного теста, затем фарш, снова тесто, формируем шарик. Далее можете обжарить кушанье привычным способом на раскаленной сковороде, либо запечь в духовке.

Выпекать драники в духовке нужно при температуре 180 градусов, 30 минут.

Драники с мясом в духовке

Драники с мясом и картошкой, о которых пойдет речь ниже, готовятся не совсем традиционным способом. Их не жарят, а запекают в формочках. Нестандартно, очень вкусно, а еще и полезно – это краткое описание кушанья, которое получится. При использовании обычных формочек для кексов получится 10-12 изделий. Очень удобно для выпечки драников с мясом использовать силиконовые формы.

Ингредиенты:

• картофель очищенный – 900 г;
• сыр твердый – 120 г;
• фарш – 200 г;
• яйцо – 1 шт.;
• специи.

Приготовление

1. Картофель трут на мелкой терке, сок отжимают.
2. Так же измельчают сыр, добавляют остальные составляющие.
3. Формочки для кексов смазывают маслом, помещают слой картофельно-сырной массы, потом фарш, и снова картофельное тесто.
4. Накрывают фольгой и при 200 градусах готовят 40 минут.
5. Потом уменьшают температуру до 150 градусов, фольгу снимают и запекают драники с мясом еще четверть часа.

Другие варианты приготовления драников

Вместо мяса для начинки можно использовать грибы, творог, морковь, сыр, колбасу, все, что подскажет фантазия и ваш вкус. Кстати, не только содержимое может быть разным, но варьируются и способы приготовления:

• можно нажарить простые , сложить их в форму, прослоить мясным фаршем, залить сметаной и запечь в духовке;

можно фарш непосредственно добавлять в картошку и из этой смеси делать “как бы ленивые” драники;

• можно слегка обжарить драники с мясом, разложить в порционные горшочки, заправить сметаной или грибным соусом и запечь;
• есть вариант приготовления, где вместо картофеля берутся кабачки, но это уже, на наш взгляд, совсем другая песня;
• очень удобно готовить это блюдо в мультиварке.

К столу драники подают со сметаной

, сливочным маслом или грибной подливкой.

Как видите, ничего сложного в приготовлении этой вкуснятины нет, особенно при наличии хотя бы элементарной терки. В былые времена белорусы, чтобы приготовить сей кулинарный шедевр, часами терли картошку о заостренную доску. Отсюда и название — драники, деруны, теруны.

А от вас чудесное блюдо всего в трех простейших шагах! Немного усилий — и результат на столе! Дерзайте!

Драники, деруны, колдуны (картофельные оладьи с начинкой) — национальное блюдо Белоруссии. Традиционно оно готовится из белорусской картошки, имеющей большое количество крахмала, за счет которого пышные драники с мясом получаются особенно вкусными. Обладая высокой калорийностью, данное блюдо подается на стол самостоятельно, а так же может быть дополнено сметаной, сливочным маслом, грибным соусом, легким овощным салатиком или квашеной капустой.

В картофельные драники с мясом каждая хозяйка вносит свои коррективы, учитывая вкусовые особенности семьи. Например, некоторые женщины заранее отваривают картофель до полуготовности, что значительно уменьшает время обжарки дерунов, а готовое блюдо получается более нежным.

Секреты опытных хозяек:

• При выборе картофеля стоит обратить внимание на зрелые крепкие клубни, имеющие шершавую кожицу и желтую серединку. Такой картофель положительно влияет на вкус готовых драников и помогает сохранить форму изделия при обжаривании;
• Чаще всего клубни натираются на мелкой терке, но чтобы масса имела лучшее сцепление и не расползалась при жарке, часть картофеля натирают крупной стружкой;
• Добавление небольшого количества масла в картофельную массу, придаст драникам пористую консистенцию;
• Крахмалом, полученным при отстое отжатой с картофеля жидкости, можно заменить муку, которая входит в состав рецептов, тогда блюдо будет более нежным и сочным;
• Поскольку драники положено обжаривать в большом количестве масла, то после приготовления их выкладывают на бумажное полотенце, для удаления излишек жира.

Драники с мясом в мультиварке

В мультиварке можно приготовить все, что душа пожелает. В том числе и белорусские драники с мясом. Здесь описано, как готовить традиционные изделия в виде небольших оладий. А можно несколько упростить задачу и сделать большое изделие на всю поверхность чаши. А уже непосредственно при подаче порезать его на кусочки. Но это уже исключительно дело вкуса.

Ингредиенты:

• картофель – 800 г;
• сметана – 50 г;
• мука пшеничная – 70 г;
• лук – 2 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• мякоть свинины – 500 г.

Приготовление

1. Свинину вместе с лучком измельчают на мясорубке.
2. Полученный фарш солят, перчат и хорошо размешивают.
3. Очищенный картофель измельчают на мелкой терке, добавляют оставшиеся продукты и размешивают.
4. Выставляют в приборе режим «Жарка» или «Выпечка», вливают масло.
5. Когда оно прогреется, выкладывают порцию картофельной смеси, мясную основу, снова накрывают овощной массой.
6. Обжаривают сначала с одной стороны до румяности, потом переворачивают, закрывают прибор и готовят с другой стороны еще минут 20.

+

С чего следует начать

Многим приготовление этого блюда представляется высшим пилотажем кулинарного искусства. Но действительно ли все так сложно? Давайте попробуем вместе приготовить и раскрыть секреты настоящих “колдунов” или дерунов с мясом

.

Сначала отправляемся в магазин.

Какие нам понадобятся продукты?

Ингредиенты

Картофель лучше покупать крупный, чтобы легче чистить, и зрелый (в молодом мало крахмала). Фарш можно приготовить самим, тогда надо купить мясо (свинину и говядину). Но если мы «ищем легких путей», возьмем готовый.

Рецепты классических картофельных драников

Ингредиенты для приготовления :

• — пара столовых ложек муки;
• — яйцо;
• — картофель – штук 8;
• — соль;
• — немного перца;
• — щепотка соды;

Рецепт приготовления : Промываем и освобождаем от кожуры картошку, затем отправляем протираться на среднюю терку. Добавляем к нему муку, перец, соль и соду, все хорошо перемешиваем. Главное перемешивать продукты быстро, иначе, если оставить картофель стоять в ожидании длительное время – он пустит сок. Готовое тесто выкладываем на раскаленную, намазанную маслом, сковородку — по паре столовых ложек — на один «оладушек» и выпекаем с двух сторон. Драники получаются с вкусной хрустящей корочкой – придутся по душе, как взрослым, так и детям.

Белорусские драники

Ингредиенты для приготовления:

• — картофель крупный – штуки 4;
• — лука репчатого среднюю головку;
• — яйцо;
• — мука столовая ложка «с горкой»;
• — пол чайной ложки соды;

Рецепт приготовления : Луковицу и картошку хорошо промываем и очищаем от кожуры – шелухи, после чего натираем на средней терке. К натертым овощам добавляем соль, муку и яйцо, и вновь все хорошо перемешиваем. Затем на раскаленную сковороду выкладываем по одной — две столовой ложки картофельного теста, формируя форму оладушек, и выпекаем с двух сторон. Перед тем, как подать на стол готовые драники полейте сметаной или маслом сливочным.