Как приготовить колбасу вареную в домашних условиях

Вареная колбаса без кишок

Можно сделать домашнюю колбасу из любого сырья. Рецепты вареных продуктов из разных сортов мяса отличаются, в основном, содержанием сала и специями, подобранными к основному ингредиенту.

1. Сначала сырье промывают, очищают от пленок и костей.
2. Потом подготовленную мякоть прокручивают на мясорубке. Добавляют специи, соль. Чтобы мясная начинка сварилась в однородный плотный «батончик», в нее добавляют крахмал и яичный белок.
3. Молочные продукты добавляют для смягчения вкуса и придания нужной консистенции всей массе. Это могут быть сливки, сметана, ряженка и так далее. Развести фарш можно и кипяченой водой.
4. Важно тщательно перебить всю массу блендером до состояния густого пюре или крема. Тогда колбаса будет иметь нежную однородную текстуру.
5. Мясную начинку выкладывают на лист пергамента для выпечки и сворачивают тугой рулет нужного диаметра. Внутри не должны образовываться пустоты.
6. Один край закручивают, как конфетный фантик, скрепляют нитью. Утрамбовывают мясную начинку к этому краю и закручивают вторую сторону «фантика», опять избегая образования пустот.
7. Колбасный «батончик» в нескольких местах обвязывают нитью, чтобы упаковка не распалась. Оболочка должна быть туго натянута. Длину будущей колбасы заранее проверяют. Нужно чтобы она помещалась в подготовленную кастрюлю.
8. Заготовку помещают в целлофановый пакет, закручивают его и скрепляют ниткой, чтобы внутрь не попала вода. Пакет надевается свободно. Добавляют еще два пакета для надежности.
9. Сверток опускают в холодную воду. Колбасу надо полностью притопить и накрыть крышкой.
10. После закипания жидкости продукт варят на небольшом огне 1 – 2 часа в зависимости от вида мяса. Курице достаточно одного часа, чистая говядина варится дольше – до 2,5 часов.
11. Если заготовка немного выступает из воды, в процессе приготовления ее несколько раз переворачивают. Вода не должна кипеть ключом, а только слегка булькать. По стандартам приготовления вареной любительской колбасы, температура воды – 85 ?С, а температура продукта – 72 ?С.
12. Готовую колбасу выкладывают на ровную поверхность, лучше на разделочную доску, чтобы сохранить форму. Пакеты срезают осторожно, так как они полны пара.
13. Доске придают небольшой наклон, подложив что-нибудь под один конец. Колбаса остывает в течение часа, при этом лишняя жидкость стекает.
14. Еще 2 часа колбаса охлаждается в холодильнике.

Хранится продукт в пергаменте, в котором варился, не более недели.

Простой и быстрый рецепт приготовления

Это интересно: колбаса домашняя — самый вкусный рецепт

Упрощенный рецепт приготовления колбасы только с одним видом термообработки – варкой – предполагает следующий состав ингредиентов:

• мясо: курица (полкило), сваренный язык (0,2 кг);
• 2 яйца (белки);
• стакан молочных сливок (20%);
• долька чеснока;
• молотые приправы: зира, черный и острый перец по 1/2 ложечки;
• ложечка паприки;
• соль (сколько потребуется).

Этапы приготовления домашней колбасы:

1. Подготовка курятины: ее промывают, очищают от кости и измельчают вместе с языком.
2. Смешивание всех ингредиентов: в итоге получается достаточно густая масса, не липнущая к рукам.
3. Формирование батона. Фарш раскладывают на пергамент и сворачивают. Поверх оборачивают пятью слоями пищевой пленки. Концы закручивают и фиксируют в нескольких местах шпагатом.
4. Варка в большом количестве воды на очень медленном огне. Колбаса опускается в кипящую жидкость и варится не менее 2/3 часа. Периодически ее нужно поворачивать, чтобы колбаска проварилась равномерно.

Последний этап можно заменить приготовлением на пару. Только в этом случае изделие будет готовиться не менее часа.

Диетический вариант из курицы

Даже в самом нежном диетическом рецепте не стоит отказываться от соли и приправ, чтобы колбаса не получилась безвкусной.

Ингредиенты:

• 700 г белого и красного мяса птицы;
• три белка;
• 250 г сливок 20% или сметаны 15 – 20%;
• 10 г крахмала;
• 10 г соли;
• смесь молотых перцев;
• приправы по вкусу: базилик, чабрец и тимьян.

Приготовление колбасы:

1. Если мясо измельчается блендером, можно не пропускать его через мясорубку, а нарезать кусочками и перебить до состояния пюре. Жидкость значительно облегчает процесс, поэтому все ингредиенты объединяют сразу.
2. При работе с миксером сначала нужно приготовить фарш, а потом взбить его насадками для тяжелого теста.
3. При варке из постного мяса не выделится жир, поэтому способ упаковки упрощается. Мясная начинка выкладывается на пищевую пленку и заворачивается в несколько слоев. Края герметично закручиваются.
4. В кастрюлю поверх колбасок устанавливается небольшой груз, например, тарелка, чтобы они не всплывали.

В остальном процесс ничем не отличается от описанного выше.

Домашняя куриная молочная колбаса

Мы отказались от магазинных и базарных колбас и копченостей, все готовим сами.

Колбаса. Колбаса – мясной фарш в оболочке.

Колбасы бывают вареными, варено-копчеными, полукопчеными, сырокопчеными, сыровялеными, ливерными.

Колбаса – не новый продукт. Колбасные изделия делали наши далекие предки. Так, на Руси колбаса известна с XII века, а спустя пять веков в России появились даже особые мастерские, где производилась колбаса. Турки считают, что колбаса – их блюдо, которое в переводе с турецкого означает «мясо, приготовленное по-особому» (кul basti). Есть похожее слово и в тюркском, которое означает «жареные котлеты».

Колбаса прекрасно подходит для приготовления бутербродов и сэндвичей. Из колбасы можно делать разнообразные салаты, подавать с любым гарниром, делать разнообразные закуски. Колбаса – очень популярный продукт, однако в последнее время все громче звучат предупреждения врачей о вреде магазинных колбас. Поэтому все чаще хозяйки предпочитают делать колбасы и колбаски сами.

Домашнюю колбасу можно приготовить из любого вида мяса – говядины, баранины, свинины, птицы и т.д. Важно правильно рассчитать количество мяса – так, для килограмма готовой колбасы вам потребуется 2 кг свежего мяса.

Приготовление домашней колбасы включает в себя такие этапы, как обработка кишечной оболочки, соответствующая подготовка мяса, набивка и, наконец, варка. Вначале кишки чистят, промывают и выкладывают в обеззараживающий раствор, где кишки находятся минимум 4 часа, затем их снова промывают.

Из мяса убирают кости, пленки и сухожилия. Затем мясо либо мелко нарезают (если оно жирное), либо пропускают через мясорубку (если оно нежирное). Фарш вымешивают до получения однородной массы, добавив немного крахмала с сахаром. Шпик также мелко режут и добавляют в фарш. В завершение в фарш добавляют измельченный чеснок и перец.

Набивать кишки можно как вручную (довольно трудоемкий процесс), так и с помощью мясорубки с насадкой (сняв решетку и ножи). Фарш не должен заполнять кишку слишком туго, поскольку вам еще потребуется перевязать колбасу нитками.

После набивки колбаса должна полежать пару часов и лишь после этого ее можно варить. Во время варки вода не доводится до кипения – оптимально поддержание температуры на уровне 80-90 градусов.

Тонкие домашние колбасы следует варить около 40-50 минут. Толстым потребуется больше времени – примерно 3 часа.

Готовность можно определить, аккуратно проколов колбасу. Если выделяется прозрачный сок, то колбаса готова.

Вареная колбаса собственного приготовления – натуральная, вкусная и без сомнений полезная альтернатива покупному продукту, состав которого зачастую далек от совершенства. Бутерброд с такой закуской можно без опасений давать детям или включать в диетическое меню без риска для здоровья.

Домашняя колбаса из свинины без кишок

Приготовленная в домашних условиях колбаса из свинины содержит именно такое количество сала и свиной шкурки, какое хозяйка посчитает нужным. В этом прелесть домашнего контроля качества.

Ингредиенты:

• 1,5 кг мякоти свинины;
• 200 г шпика по желанию;
• 30 г соли;
• 10 г крахмала;
• 50 – 70 мл воды;
• 2 г сахара.

Заворачивать такую колбасу лучше в пергамент, как в первом рецепте.

Из приправ рекомендуется смесь: чили, чеснок, гвоздика, корица, зира, кориандр.

Приправы можно добавлять в готовую колбасу. Для этого с остывших батончиков снимают оболочку, обваливают их в специях, плотно заворачивают в сухой пергамент и в таком виде охлаждают 6 – 8 часов.

Колбаса куриная домашняя быстрого приготовления

После страшилок в передачах «Среда обитания» отпадает всякое желание покупать колбасы в магазинах. Я пробовала разные рецепты, в том числе и с нашего сайта (самые замечательные), но пришла к своему – самому быстрому и не требующему специального оборудования для приготовления. Время на фарш – 40 минут, на запекание в духовке – 1 час. Очередной рецепт из серии «Для тех, кому некогда». Угощайтесь.

Из свинины и курицы

Чаще всего жирное свиное мясо комбинируют с постным куриным филе.

Ингредиенты:

• 3 кг свинины и курятины в любой пропорции;
• три белка;
• 50 г соли;
• 20 г крахмала;
• 70 – 80 мл воды;
• 5 г сахара.

Вариант приправы: майоран, тмин, кориандр, чеснок и чили. В перебитый блендером фарш можно добавить несколько целых кусочков сала и мяса.

Свежую зелень добавляют в готовый фарш. Нарезать ее надо очень мелко, используя только мягкие листочки без черенков.

Варено-копченая колбаса

Для приготовления копченого деликатеса обязательно понадобится коптильня.

Если таковая имеется, то можно смело готовить необходимые продукты:

• килограмм мяса – свинина или говядина (лучше, если и то, и другое);
• сало 600 г;
• ложечка сахара;
• ложка (без горки) соли.

Если говядины больше, то сахара и соли берут несколько больше (примерно на пол-ложечки).

Готовится варено-копченая колбаса достаточно долго – не менее 10 часов.

Приготовление варено-копченой колбасы:

1. Говяжье мясо измельчают, добавляют соль и сахар, хорошо перемешивают.
2. Фарш убирают в емкость и, накрыв, пленкой, оставляют настаиваться при температуре 3-4°С примерно 6 часов.
3. Свинину и шпик измельчают ножом и смешивают с говяжьим фаршем, когда он настоится.
4. Готовой массой наполняют оболочку, завязывают ее концы и прокалывают в нескольких местах, чтобы воздух при термообработке не разорвал оболочку.
5. Изделия отправляют в коптильню на пару часов для обработки высокой температурой (90-100°С). Готовые колбаски должны быть коричневато-красными.
6. Последний этап приготовления – варка примерно час.

После термообработки батон охлаждают в холодной воде (около 10 минут).

Как сделать из печени

Пикантный вкус ливерной колбасе придают специи и свежие травы. Печень можно использовать любую: говяжью, свиную, куриную.

Ингредиенты:

• 600 г печени;
• 300 г свиного сала;
• три яйца;
• 100 мл молока;
• 40 г муки или манки;
• 2 – 3 луковицы;
• чеснок;
• 10 г соли.

Примерный набор приправ: майоран, базилик, молотый лавровый лист, укроп, паприка, смесь перцев.

1. Лук обжарить до прозрачности.
2. Смешать с остальными ингредиентами.
3. Перебить смесь блендером и упаковать в пергамент.
4. Варить, используя рекомендации из первого рецепта.

По ГОСТу

Для создания настоящей ГОСТовской колбасы понадобятся следующие ингредиенты:

• мясо: говяжье (высший сорт) и свиное (не слишком жирное) в количестве 0,25 и 0,7 кг соответственно;
• 0,1 кг шпика;
• пара яиц;
• ложка молока;
• измельченный зубчик чеснока;
• смесь специй (черный и душистый молотые перцы, мускатный орех, сахар) – половину ложечки.

Также понадобится натуральная (кишки) или искусственная оболочка.

Создать деликатес по такому рецепту несложно:

1. Из мяса сделать фарш (чем он мельче, тем лучше).
2. Измельчить шпик.
3. Добавить остальные продукты и хорошо перемешать.
4. Заполнить оболочки, и плотно перевязать края жгутом.
5. Подвергнуть полученный продукт термической обработке: копчению (0,5 часа) и варке (0,5 часа) аналогично классическому рецепту.

Важно запомнить, что чем больше говядины в колбасе, тем выше должна быть температура варки

готового изделия.

Нежная домашняя колбаса из индейки

Из диетического мяса индейки можно приготовить оригинальную колбасу.

Ингредиенты:

• 400 г филе;
• яйцо;
• 20 г крахмала;
• 40 г «Пармезана»;
• 10 г молотого мускатного ореха;
• веточка свежего розмарина;
• 5 г соли;
• смесь перцев;
• чеснок.

Приготовление:

1. В прокрученное на мясорубке мясо добавить все ингредиенты, кроме сыра.
2. Разложить смесь на пищевой пленке в виде прямоугольного пласта.
3. Мелко нарезанный сыр выложить по центру лепешки из фарша.
4. Свернуть тугой рулет так, чтобы сыр был полностью покрыт мясом.
5. Нитью скрепить концы, в нескольких местах перетянуть «батончик».
6. Готовить такую колбаску лучше на пару, используя дуршлаг, опущенный в широкую кастрюлю с крышкой, или мультиварку. Если колбаса правильно завернута, она легко согнется, а оболочка не лопнет в процессе приготовления.
7. После закипания воды колбаса должна «париться» не менее получаса.

Колбаса без оболочки «По 150 рублей»

Все люди делятся на тех, кто любит колбасу и тех, кто это скрывает, но все равно любит. Я отношусь к первым. Очень люблю колбасу. Разную, вкусную и из настоящего мяса. Именно поэтому я начала готовить её сама. Вся трудность в приготовлении домашней колбасы в том, что нужна колбасная оболочка и устройство для того, чтобы её набивать. Это всё стоит дорого, да и сноровка нужна. Но есть выход! Всю ту же колбасу можно приготовить без оболочки в виде мясного хлеба. На вкусе это никак не отражается, но сильно экономит время и бюджет! Но и это ещё не всё. Прелесть домашней колбасы в том, что её выход по отношению к сырому мясу составляет 100%. То есть сколько было сырого мяса, столько колбасы на выходе и получается. Ну и последний плюс в пользу домашней колбасы – это то, что приготовить её можно из очень недорогого мяса, как например свиная рулька. У нас свиная рулька без кости продается по стоимости 150 рублей за килограмм, на мой взгляд это более чем бюджетно для таких вкусностей!

Готовим из говядины в фольге

Исключительно ароматную колбасу можно запечь в фольге. Здесь удобно применить способ приготовления из рубленого мяса. Даже из относительно пресной и «капризной» говядины получается сочная и мягкая закуска.

Ингредиенты:

• 2 кг подготовленной говяжьей мякоти;
• 200 г сала;
• четыре яйца;
• 40 г крахмала;
• 40 г соли;
• 20 г перца;
• специи по вкусу, например, базилик и розмарин;
• чеснок.

Этапы приготовления:

1. Мелко нарубить мясо и сало. Равномерно распределить последнее в общей массе. Удобно вымешивать ее сразу двумя ложками.
2. Взбить яйца.
3. Добавить в них соль, крахмал и приправы. Подождать несколько минут, пока крахмал растворится.
4. Вылить смесь в мясо и снова вымешать всю массу.
5. Разложить ее на листе фольги полосой во всю длину противня.
6. Свернуть тугой рулет и закрутить концы. Оболочка должна быть герметичной, чтобы не вытекал сок.
7. Приготовленную массу распределить на 3 – 4 одинаковые колбаски, чтобы они равномерно пропеклись.
8. Поместить заготовки на противень швом вверх.
9. Запекать в разогретой до 200 ?С духовке полтора часа. В течение последней четверти часа температуру можно поднять до 220 – 250 ?С.

Секрет успеха – обязательный контроль количества соли и перца. Нет ничего страшного в том, чтобы попробовать сырой фарш. Не нужно есть целую ложку, его достаточно слегка лизнуть. Досолить готовую колбасу не получиться, так что все проверяют заранее. При соблюдении этого условия результат такого кулинарного эксперимента вас никогда не разочарует.

Колбаса домашняя свиная маложирная

Обычно тема о домашней колбасе пугает своей трудностью приготовления, вопросом, где взять оболочку и прочими техническими проблемами. Этот рецепт покажет вам, как совершенно легко и просто сделать домашнюю колбасу без использования свиных кишок или других оболочек. Натуральная, потрясающе ароматная колбаса в душистых травах. Вкус настоящего мяса, без сои, без консервантов и красителей! Побалуйте свой организм здоровой и вкусной пищей! Уверяю, что такая колбаса станет удивительным украшением вашего стола!

Как приготовить?

Технология предусматривает следующие этапы:

1. Вначале делают мясной пастообразный фарш и мелко нарезают шпик. Затем все смешивают и получившейся массой набивают оболочку, вручную или при помощи специального инструмента. Края кишки или пленки (искусственной) завязывают плотным жгутом.
2. Далее приступают к термической обработке. По стандарту она состоит из двух этапов – горячего копчения (получасового) и последующего обваривания. Для горячего копчения используют t= 70 oС, которую периодически повышают до 110 oС.
3. Варку производят в кастрюле (колбасные батоны должны быть полностью погружены в воду). При этом температуру не меняют: она составляет примерно 70-90 oС (в зависимости от того, какой используется вид мяса). Чем больше используется говядины, тем более высокой должна быть температура.

Домашняя колбаска варёная: рецепт с желатином

Ингредиенты

• — 100 г + —
• — 800 г + —
• — 2 шт. + —
• — 100 г + —
• — 3-4 зубка + —
• — 1/2 ст.л. или по вкусу + —
• — 1/3 ч.л. + —
• Желатин — 15 г + —
• Мускатный орех — на кончике ножа + —

Приготовление домашней куриной колбасы

Варёная колбаса в домашних условиях, приготовленная по такому рецепту, получается своеобразным диетическим вариантом.В конце приготовления мясное изделие приобретает приятный вкус, а если вы добавите в фарш ещё и свекольный сок, то получите вдобавок ко всему красивый мясной окрас.

Готовим из куриного филе фарш: перемалываем его в мясорубке с мелкоячеистой решёткой.

1. Добавляем в куриный фарш белки, молоко, специи, свекольный сок, соль, продавленный под прессом чеснок, а также желатин. Тщательно всё перемешиваем.
2. Выкладываем на пищевую плёнку 1/2 часть фарша, заворачиваем его, стараясь, как можно больше уплотнить фарш в плёнке, чтобы «вышли» большие пузырьки воздуха. Однако смотрите, чтобы плёнка не порвалась, не переусердствуйте. Края свёрнутых колбасок утягиваем плотным узлом.
3. Каждая колбаса должна быть завёрнута в несколько слоёв плёнки, затем её необходимо дополнительно запаковать в полиэтиленовый пакет, а край перетянуть ниткой (или же завязать узлом). Это необходимо для того, чтобы при варке вода не попала в фарш.
4. Кладём куриные колбаски в кипяток и варим их примерно 40-50 минут.

Сваренные мясные изделия раскладываем на тарелке. Может случиться так, что в пакете образуется сок. Вылить его можно будет, срезав верхушку полиэтиленового пакета. Саму плёнку снимать не нужно.

Сок из куриной колбасы можно вылить в специальные формочки для желе и приготовить из него, соответственно, вкусное домашнее желе.

Готовые колбаски остужаем до комнатной температуры, затем убираем их в холодильник. В холоде мясо хорошо настынет, станет плотным и с него легко можно будет снять пищевую плёнку.

После этого колбасу из куриного филе порционно нарезаем и подаём вместе с яичницей или бутербродами к столу.

Как сделать в домашних условиях вареную колбасу?

Вареная колбаса в домашних условиях может быть приготовлена из любого мяса: курятины, свинины, говядины или ассорти из нескольких мясных видов. Базовый продукт измельчают, наполняют смесью колбасные оболочки или черева, а затем отваривают.

1. Для измельчения мяса используют мясорубку, перекрутив разрезанный на куски ломоть несколько раз или перемалывают основу при помощи блендера.
2. В качестве специй традиционно применяют молотый черный перец, мускатный орех, для вкуса добавляют сахар или глюкозу, а в оригинале используют готовую смесь для колбас.
3. Чтобы вареная колбаса приобрела розовый цвет, половину от общего количества используемой каменной пищевой соли заменяют нитритной солью или используют готовую посолочную смесь.

Домашняя вареная колбаса из говядины

Приготовление вареной из говядины можно осуществить в пароварке, мультиварке на паровой решетке или готовить в духовке в форме под крышкой, налив на дно воду. Жесткость данного сорта мяса будет компенсирована добавлением сливок и желтков, которые обеспечат кремовую текстуру.

Ингредиенты:

• говядина – 1 кг;
• сливки 33% – 300 мл;
• желтки – 3 шт.;
• соль и перец.

Приготовление

1. Говядину перекручивают на мясорубке.
2. Добавляют 100 мл сливок и пробивают массу в блендере.
3. Вмешивают желтки, соль, перец и сливки, еще раз обрабатывают блендером.
4. Вареная колбаса из говядины готовится в течение 1,5 часов на пару или путем варки при 80 градусах в воде.

Варено-копченая колбаса в домашних условиях

Варено-копченая колбаса готовится из смеси свинины и говядины, а при желании состав дополняется нарезанным крупно или более мелко свиным салом. Вместо бренди подойдет коньяк или другой крепкий алкоголь, а фенхель можно заменить молотым мускатным орехом, тимьяном и кориандром, другими пряностями.

Ингредиенты:

• говядина и свинина – по 1,3 кг;
• крахмал – 1 ст. ложка;
• перец, паприка, сушеный лук и молотый фенхель – по 0,5 ст. ложки;
• бренди – 50 мл;
• соль – 2-2,5 ст. ложки.

Приготовление

1. Добавляют все приправы, бренди, соль.
2. Наполняют основой оболочки, связывают края.
3. Помещают заготовки в холодильник на сутки, после чего отваривают при 63 градусах в течение часа.
4. Вареная колбаса коптиться в коптильне при 27 градусах 6 часов.

Домашняя вареная колбаса из курицы

Легкой и диетической получается вареная , для приготовления которой можно использовать филе грудки или мякоть с ножек бедер. Для придания характерной розовинки здесь используется свекольный сок, а для равномерного его распределения в процессе варки свертки следует регулярно переворачивать.

Ингредиенты:

• куриное филе – 1 кг;
• сливки – 200 мл;
• свекольный сок – 30 мл;
• белки – 2 шт.;
• орегано и перец – по 0,5 ч. ложки;
• чеснок – 1 зубок;
• соль – 1,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Куриное филе с чесноком измельчают блендером.
2. Добавляют поочередно сливки, белки, свекольный сок и приправы.
3. Наполняют основой оболочки или заворачивают массу в конверты из фольги и пленки.
4. Заготовки для надежности можно поместить в пакет и завязать.
5. Отваривают продукт в течение 30 минут.
6. По готовности куриная вареная колбаса остужается и охлаждается.

Вареная колбаса из свинины

Домашняя вареная – достойный вариант продукта собственного приготовления. Порцию молока регулируют в зависимости от влажности мяса или заменяют его сливками, а состав приправ и пряностей корректируют на свое усмотрение, заменяя одни компоненты другими или добавляя новые по вкусу.

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• молоко – 300-400 мл;
• крахмал – 2 ст. ложки;
• сухой чеснок – 2 ч. ложки;
• перец – 2/3 ч. ложки;
• соль – 20 г.

Приготовление

1. Измельчают мясо.
2. Добавляют все составляющие со списка и молоко, вымешивают массу.
3. Помещают основу в холод на 2 часа.
4. Заполняют смесью оболочки или формируют колбасу при помощи рукава, свернув в рулет и связав края.
5. Готовится вареная свиная колбаса посредством томления в мультиварке при 80 градусах в течение двух часов или 1 час на плите при 100 градусах.

Вареная докторская колбаса в домашних условиях — рецепт

Приготовленная докторская вареная колбаса своими руками выгодно отличается от покупных аналогов натуральностью состава и сравнительно невысокой себестоимостью. При этом вкусовые качества продукта всегда на высоте и отличаются от оригинала более высокой плотностью. Для нежности состав можно дополнить сливками.

Ингредиенты:

• говядина – 250 г;
• свинина – 750 г;
• вода – 200 мл;
• кардамон – 1/5 ч. ложки;
• мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
• сахар – 0,5 ч. ложки;
• перечная смесь – 0,5 ч. ложки;
• соль крупная и нитритная – по 10 г.

Приготовление

1. Измельчают мясо на мясорубке, смешивают с солью.
2. Добавляют приправы и взбивают массу в блендере, подливая ледяную воду.
3. Расфасовывают массу по оболочкам, связывают и готовят в мультиварке при температуре 70 градусов в воде 2 часа или в духовке при 80 градусах до достижения внутри колбасных батонов 70 градусов.
4. Готовая домашняя докторская вареная колбаса быстро охлаждается.

Вареная молочная колбаса

Вареная , приготовленная с добавлением сухого и цельного молока, имеет нежнейший молочный вкус, соответствующий ГОСТу. Используют смесь специй с фосфатом или добавляют на указанную порцию ингредиентов по 1 г молотого черного, душистого перца и мускатного ореха и 1,5 г сахара.

Ингредиенты:

• говядина – 350 г;
• свинина – 600 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сухое молоко – 30 г;
• цельное молоко – 300 мл;
• специи – 4,5 г;
• соль поваренная и нитритная – по 10 г.

Приготовление

1. Перекручивают мясо на мясорубке.
2. Добавляют смесь из соли, перемешивают и помещают фарш в холод на 10 часов.
3. Измельчают в блендере говядину, добавив сухое и цельное молоко.
4. Закладывают свинину, специи и яйцо, измельчают.
5. Заполняют основой оболочки, связывают края и подсушивают колбасу 30 минут при 50 градусах.
6. Повышают температуру духовки до 90 градусов и производят нагрев до температуры в батоне 70 градусов, быстро охлаждают.

Вареная колбаса в ветчиннице

Удобно готовить блюдо в ветчиннице. В равной степени достойной будет домашняя рубленая вареная колбаса, для которой мясо следует нарезать ломтиками, или продукт из перекрученной свинины, часть которой можно заменить говядиной. Придать сливочные ноты закуске удастся, заменив воду ледяным молоком или сливками.

Ингредиенты:

• свинина – 1,4 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 0,5 ч. ложки;
• крахмал – 45 г;
• вода – 300 мл;
• черный перец, кардамон или мускатный орех, сухой чеснок;
• соль – 28-30 г.

Приготовление

1. Перекручивают мясо на мясорубке.
2. Добавляют компоненты со списка, дают массе постоять сутки в холоде.
3. Перекладывают основу в пакет для запекания в ветчинницу, завязывают край, стягивают устройство пружинами.
4. Заливают ветчинницу водой и нагревают при температуре 80 градусов 4 часа, охлаждают.

Вареная колбаса со шпиком

Тем, кому по нраву вареная колбаса с жиром, приглянется следующий рецепт. Подготовленную основу перед наполнением оболочек дополняют нарезанным свиным соленым или свежим салом. Толщина ломтиков должна быть в пределах 5-7 мм, тогда срез получится максимально красивым, а продукт гармоничным на вкус.

Ингредиенты:

• свинина – 300 г;
• говядина – 600 г;
• сало – 100 г;
• сахар – 1/4 ч. ложки;
• крахмал – 1/4 стакана;
• вода – 200 мл;
• сушеный чеснок – 1 ч. ложка;
• перец – 1/4 ч. ложки;
• соль нитритная – 25 г.

Приготовление

1. Перекручивают на мясорубке мясо, смешивают с солью, оставляют в холоде на сутки.
2. Измельчают основу с добавлением приправ в блендере, добавив разведенный в воде сахар и крахмал.
3. Вмешивают нарезанное сало, наполняют массой оболочки.
4. Варят батоны при температуре воды 80 градусах 1 час, быстро охлаждают.

Вареная колбаса с оливками

Рецепт вареной колбасы можно упростить технологически и вместе с тем обогатить вкусовую палитру готовой закуски добавлением в состав основы других компонентов. В данном случае – это оливки, вместо которых можно использовать темные маслины, нарезанные вяленые томаты, нарубленную свежую зелень.

Ингредиенты:

• курятина или свинина – 1 кг;
• молоко – 800 мл;
• яйца – 2 шт.;
• крахмал – 4 ст. ложки;
• чеснок – 1 головка;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль – 4 ч. ложки;
• перец, кардамон, мускатный орех, кориандр – по 0,5 ч. ложки;
• оливки – 100 г.

Приготовление

1. Мясо перекручивают на мясорубке.
2. Добавляют соль, специи, оставляют на 5 часов массу в холоде.
3. Взбивают основу блендером, добавляют в конце оливки.
4. Раскладывают смесь по кружкам, заполняя емкости на 2/3, затягивают пленкой.
5. Располагают сосуды в кастрюле с водой и нагревают до кипения.
6. Варят емкости с колбасой 40 минут, охлаждают.

Вареная конская колбаса

Рецепт домашней вареной высоко оценят гурманы и почитатели нетрадиционных кулинарных решений. Для создания самодельной мясной вкусной закуски может использоваться конина, перемолотая до состояния фарша или мякоть целым куском, который крупно нарезают вместе с включениями жира.

Ингредиенты:

• конина – 1 кг;
• конское сало – 0,5 кг;
• черный перец и тмин, соль.

Приготовление

1. Конину и сало нарезают крупно, приправляют, оставляют на 2 часа.
2. Наполняют мясом оболочки, связывают края и отваривают заготовки при тихом томлении в течение двух часов.

Колбаса из вареного мяса

Если нет желания контролировать температуру при приготовлении классической варенки или возиться с сырым мясом, следует воспользоваться следующим рецептом. Здесь готовится колбаса из вареного мяса в домашних условиях, которое измельчают после термической обработки, а затем формируют закуску с жиром или маслом.

Колбасные изделия – популярный продукт, который любят и взрослые, и дети, однако низкое качество вынуждает отказываться от его приобретения. Отсутствие мяса в мясном изделии и замена его вредными веществами всё чаще наталкивают хозяек на мысль, что варёная колбаса в домашних условиях – лучший вариант. Только на первый взгляд кажется, что это сложный процесс, на самом же деле технология проста, а результат усилий просто потрясающий.

Охотничьи домашние колбаски из фарша

Итак, освоив теорию, мы смело можем приступить к практике. Сегодня мы научимся делать универсальный фарш для охотничьих колбасок. Хоть процедура довольно затянутая, но результат выше всяких похвал. Вы можете заготовить впрок эти изделия, ведь их использование ну просто безгранично. Их можно жарить на гриле, или на мангале на шампурах, из них получается отличный суп и капустная солянка. Они являются прекрасным дополнением к любому гарниру, хоть в отваренном, хоть в обжаренном виде.

Ингредиенты

• Свинина (шея, лопатка или окорок) – 2 кг;
• Телятина или говядина (задняя часть ноги) – 1 кг;
• Шпик (желательно копченый) – 300 г;
• Бульон говяжий – 200 мл;
• Черный молотый перчик – 1 ч.л.;
• Паприка молотая – 1 ч.л.;
• Чеснок — 1 крупная головка;
• Укроп сушеный – 1 ч.л.;
• Чабрец – 1/2 ч.л.;
• Соль крупная – 90-100 г;
• Кишки для набивки — 3,5 м;

Приготовление

1. За день до готовки нам нужно обработать свинину, для чего мы её нарезаем кубиками (0,7 — 1см грань), натираем солью (20-30 г на 1 кг филе). После этого мясо плотно забиваем в банку, накрываем тканью или калькой, и ставим в холодильник на 24 часа.
2. Говядину или телятину следует также обработать заблаговременно, за полдня до замешивания основного фарша. Коровье мясо мы должны дважды пропустить через крупную насадку мясорубки, засыпаем 20-25 г соли и перчик черный порошком. Массу следует очень тщательно вымешать до однородности консистенции, после чего укладываем её в другую банку и ставим в рефрижератор на 12 часов.
3. Бульон следует варить на малом огне около 2-х часов с добавлением неочищенного от шелухи лука, пары зубиков чеснока и ароматных специй и соли. После готовности и охлаждения, выкладываем в варево весь оставшийся чеснок, пропущенный через пресс, оставляем на некоторое время и затем цедим через ситечко. Роль ароматной наваристой жидкости довольно значима, ведь именно благодаря ей наши колбаски получатся нежными, сочными и вкуснейшими.

   

4. В миске соединяем оба вида измельченного мяса, нарезанный мелким кубиком шпик, засыпаем все оставшиеся приправы и, заливая постепенно охлажденный бульон, вымешиваем однородный фарш. Вообще идеально будет, если его раз 30 кинуть с высоты приподнятых рук на стол.
5. Вот наша начинка для заполнения кишок практически готова. Теперь нам нужно всей этой массе дать отстояться в холодильнике 10-12 часов, после чего набиваем черева, перевязывая их через каждые 15-20 см веревочкой, либо плотной ниткой.

   

Теперь мы можем готовые изделия использовать по собственному усмотрению. Их можно заморозить впрок, покоптить, сварить, запечь, пожарить, с такими запасами даже самые почетные незваные гости вам не страшны.

Еще один рецепт

Домашние варено-копченые колбасы необыкновенно вкусны, к тому же в них содержится большое количество витаминов. Поэтому предлагаем ознакомиться с еще одним рецептом. Используют:

• 400 грамм говядины высшего сорта;
• 350 грамм свинины средней жирности;
• 15 грамм соли;
• 1-3 г перца (черного молотого или душистого молотого);
• 1-2 грамма кориандра (молотого);
• два-три яйца;
• 3 грамма смеси мускатного ореха и сахара;
• 100 грамм шпика;
• 2-3 грамма чеснока (перетертого);
• кишки (свиные или говяжьи, можно заменить искусственными, d= 50-65 мм) – для создания оболочки.

Процесс приготовления занимает 120 мин. Калорийность 100 грамм продукта: 257 ккал.

Колбаса печеночная домашняя

Для печеночной колбасы подойдет свиная, говяжья или куриная печень.

Секреты приготовления вкусной печеночной колбасы:

• Чтобы свиная печень не горчила в колбасе, её режут кусочками, и вымачивают в молоке с 1 чайной ложкой сахара.

Домашняя печеночная колбаса с гречкой

Для колбасы нужно:

• 600 г свиной печенки
• 200 г сала
• 180 г сухой не вареной гречки
• 2 яйца
• 3 зубка чеснока
• 2 ст. ложки масла растительного
• 2-3 луковицы
• Соль и перец черный на свой вкус

Начинаем готовить:

1. Гречку промываем, заливаем водой, и варим кашу до готовности, даем остыть.
2. На сковороду наливаем масла растительного и жарим мелко порезанный лук.
3. Кусочки печени, сала с чесноком пропускаем на мясорубке.
4. Соединяем вместе печеночный фарш, кашу, поджаренный лук, соль и специи.
5. Толстые свиные кишки, тщательно обработанные, с помощью ложки наполняем фаршем, завязываем ниткой концы колбаски.
6. Колбаску прокалываем толстой иголкой через 3-5 см, опускаем в кипяток, варим на слабом огне 0,5 часа, остужаем. Перед тем, как подать колбасу на стол, поджариваем её на масле растительном.

Рецепт для мультиварки

Сделать вареную колбасу можно с помощью мультиварки. Основное отличие от обычного способа – программируемый режим термообработки. Готовить изделия в мультиварке можно по любому вышеуказанному рецепту. Можно воспользоваться другим вариантом, в котором для приготовления продукта используется смесь говядины и индейки.

Ингредиенты:

• мясо: по 2 кг индейки и говядины;
• 0,3 л воды;
• приправы: мускатный орех, молотые перец и лавровый лист, прованские травы – по вкусу;
• 3-4 дольки чеснока;
• соль – сколько потребуется;
• соленые кишки.

Приготовление:

1. Мясо измельчают, добавляют остальные продукты и тщательно перемешивают.
2. Полученной массой наполняют кишки, концы фиксируют шпагатом.
3. Колбаски выкладывают в чашу, полностью заливают водой и готовят в режиме «Тушение» или «Варка» около часа.
4. Когда кишки сварятся, меняют режим на «Жарку» и обжаривают колбаски примерно по 10 минуток с обеих сторон.

Перед варкой можно колбаски подвергнуть получасовой термообработке в духовом шкафу, как в классическом рецепте. Тогда их можно будет подать к столу, минуя этап жарки.

За основу мной взят рецепт П. Агапкина, спасибо огромное ему за идеи. Приготовить ее не так уж и сложно, а вкус и аромат — просто фантастика! Попробуете и на всегда предадите анафеме колбасу из магазина!

О способе приготовления

Эту колбаску готовят из свинины или смешанного говяжьего и свиного фарша. Оба варианта являются достаточно вкусными. Главное — это то, что колбаса получается настоящей, мясной.

Действуют так:

1. Мясо перемалывают на мясорубке. В фарш при желании добавляют чеснок. Затем наливают 50 мл молока (холодного) и перемалывают мясо при помощи блендера.
2. Добавляют яйцо, соль, специи, крахмал (картофельный или кукурузный) или муку. Все перемешивают и добавляют еще немного молока (50 мл). Если готовить колбасу из говяжьего мяса, молока следует добавить побольше. Фарш должен представлять собой однородную массу. Перемешивают фарш и слегка его «отбивают». Для этого продукт следует несколько раз ударить о дно миски, в которой замешивается продукт, в результате чего фарш слегка уплотнится.
3. Затем берут рукав для запекания, отрезают кусок длиной около 45 см и шириной до 30 см. Фарш выкладывают внутрь рукава поперек него, отступив от его края около 5 см. Аккуратно придерживая рукав, придают фаршу желаемую форму колбаски.
4. Далее продукт плотно обертывают длинной частью рукава и перевязывают в нескольких местах крепкой ниткой и заворачивают в фольгу размером 45х30 см.
5. Затем колбасу помещают в духовку, разогретую до 180 °С. По истечении 15 минут температуру уменьшают до 150 °С. Еще через полчаса с колбасы снимают фольгу и отправляют в духовку еще примерно на 10 минут (при этом в противень наливают немного воды). После того как колбаса подрумянится, ее остужают. Диаметр готовой колбасы составляет 5 см, вес — 540 г.

Чтобы колбаса получилась аппетитного розового цвета, в фарш добавляют 1 столовую ложку алкоголя (вина, водки или коньяка).

Жгучие леди встречаются с мужчинами, которые ценят красоту и изящество, реальные проститутки Омска, очень любят секс и мужчин. Девушки не устают и всегда придумывают что-то новое. Изящные реальные проститутки Омска, восхитительные и горячие, они такие модельные и привлекательные, что любой захочет их. Не отказывай себе в удовольствии.