Новость по теме Что сегодня приготовить: рецепты блюд из сезонных овощей Шпинат
Этот зеленый листовой овощ содержит просто фантастическое количество самых полезных нутриентов: кальций, железо, магний, бета-каротин, лютеин и множество антиоксидантов. Тепловая обработка позволяет нашему организму лучше усваивать эти вещества. Количество усваиваемого кальция, к примеру, повышается после тепловой обработки шпината в три раза! Так что смело кладите шпинат в пироги, запеканки, супы и рагу. Если же хотите использовать шпинат в салате, то можно просто обдать его кипятком или подержать в кипятке буквально минуту.
Вредит ли организму вареная морковь
Прежде, чем употреблять данный корнеплод, необходимо оценить всю пользу и вред, которые получит организм. Об одном из недостатков уже говорилось выше. Это повышенный гликемический индекс. Если в сыром продукте он равен 35, то в отварном – 55. Также в ней много углеводов, повышающих уровень сахара в крови, которые могут задерживаться в организме в виде жиров.
По этой причине людям с избыточным весом и сахарным диабетом употреблять отварную морковь следует в первой половине дня в ограниченном количестве. Избыток витамина А в организме беременной женщины может сыграть плохую шутку для ее малыша. Поэтому будущим мамочкам не стоит есть более 100 г этого продукта в сутки. Людям с проблемами ЖКТ наоборот следует включать в свой рацион питания только вареные овощи.
Помидоры
Они особенно ценны из-за высокого содержания в них ликопина – антиоксиданта, способного эффективно бороться с сердечными заболеваниями и с раком, особенно раком предстательной железы. К сожалению, свежие помидоры расстаются только с 4% этого полезнейшего вещества. Тепловая обработка помогает высвободить и усвоить большее количество ликопина. В этом отношении полезны также всяческого рода томатные соусы и томатная паста, поскольку на производстве томаты в обязательном порядке подвергаются термической обработке. Следите только, чтобы в пасте или соусе было поменьше соли. Обратите внимание и на вяленые помидоры – они тоже подверглись тепловой обработке, и количество усвояемого из них ликопина больше, чем в сырых помидорах.
Всё дело в типе полезного вещества
Многие считают, что сырые овощи содержат больше питательных веществ, чем приготовленные, но это зависит от типа веществ.
При термической обработке толстые клеточные стенки многих растений разрушаются, высвобождая хранящиеся в них питательные вещества.
Немецкое исследование Long-term strict raw food diet is associated with favourable plasma beta-carotene and low plasma lycopene concentrations in Germans. , проведённое на группе из 200 сыроедов, показало, что у них был более высокий уровень бета-каротина в плазме, но содержание ликопина было ниже среднего. Одним из факторов, повлиявших на результат, оказалось меньшее содержание ликопина в сырых помидорах по сравнению с термически обработанными.
Грибы
Грибы подвергают тепловой обработке, чтобы сделать их не только полезными, но и безопасными. Лишь очень немногие виды грибов можно употреблять в сыром виде. Но даже те, которые можно (например, шампиньоны), в сыром виде очень трудны для переваривания, и их употребление может запросто привести к несварению. У грибов очень плотная клеточная структура, так что тепловая обработка помогает грибам лучше усваиваться, высвобождает полезные вещества и разрушает токсины, которые потенциально могут находиться в грибах.
Почему жареные овощи полезнее, чем вареные? Узнайте причину!
Каждый из нас слышал с ранних лет о том, что отварные овощи есть намного полезнее, но так ли это на самом деле? Над этим вопросом трудились ученые Испании. Какой все таки способ приготовление принесет организму больше пользы?
Исследование, проведенное в Университете Гранады в Испании, попыталось определить методы приготовления пищи, которые устраняют свойства фенолов и антиоксидантов в большинстве средиземноморских овощей. Эксперимент состоял в приготовлении 120 г картофеля, тыквы, помидоров и баклажанов различными способами (жарка, отваривание в воде и приготовление в смеси воды и масла).
©Aga Maszota
Результаты были потрясающими. Жареные овощи имели повышенное содержание фенолов (веществ, предотвращающих рак, диабет и потерю зрения).
Если взять к сведению, что в жареных овощах много фенолов, то если добавить при жарке оливковое масло, вы увеличите их количество еще больше. Таким способом вы насытите свой организм полезные веществами, которые помогут предотвратить многие заболевания.
Морковь
Как известно, морковь изобилует бета-каротином – антиоксидантом, который организм преобразует в витамин А. А это витамин не только красоты, помогающий в борьбе с морщинами, но и витамин здоровья, необходимый в том числе и для хорошего зрения. Сырую морковь и содержащийся в ней бета-каротин организму переварить и усвоить трудновато. Тепловая обработка, особенно с добавлением небольшого количества жиров, повышает пищевую ценность моркови, помогает организму усваивать бета-каротин и улучшает выработку витамина А .
Все ли овощи можно есть сырыми
Сыроеды отстаивают полезность овощей, не обработанных теплом. С традиционной точкой зрения, заключающейся в том, что в сырых овощах больше витаминов, знакомы практически все. Но все ли овощи можно есть в таком виде? Оказывается, что все.
Если на счет моркови, капусты, огурцов или томатов вопросов ни у кого не возникает, то, например, в отношении картофеля, баклажанов, кабачков возникают сомнения. Но они беспочвенны. Картофель также можно есть сырым. Если его в небольшом количестве добавлять в сыроедные салаты, то у блюда появляется очень интересный вкус.
То же самое касается и других овощей, которые чаще используются в вареном или жаренном виде. Например, баклажаны можно вымочить и добавлять в салаты или высушить в нарезанном виде и есть как чипсы.
Вот только всегда ли чаша весов с сырыми овощами перевешивает чашу с вареными экземплярами? Ученые доказали, что не всегда. И люди, полностью исключившие из своего рациона вареные овощи, кое-что теряют.
Читайте на сайте «Моя Фигура»:
Диета 6 лепестков меню и результаты
Чеснок
Вареный чеснок полезно есть как взрослым, так и детям. При варке в продукте повышается количество веществ, которые предотвращают образование тромбов и закупорку сосудов. Также вареный чеснок снижает артериальное давление, улучшает клеточный состав крови и работу печени. У детей вареный овощ способствует заселению кишечника полезными бактериями, предотвращая, таким образом, дисбактериоз.
Ранее мы писали, что при употреблении овощей и фруктов мы часто очищаем кожуру и выбрасываем ее в мусор, и при этом не задумываемся о том, чем она может быть полезной для нашего организма, а зря! Ведь она содержит огромное количество витаминов.
Также мы сообщали, что мы подобрали для вас эффективных «помощников», которые обладают наилучшими очищающими и регенерирующими свойствами.
Новости от АиФ.ua в Telegram. Подписывайтесь на наш канал https://t.me/aif_ukraine.
Польза вареных овощей
Ликопин
Научными исследованиями уже давно доказано, что в помидорах после тепловой обработки в несколько раз возрастает количество ликопина. Этот антиоксидант играет очень важную роль в организме, предохраняя его от развития раковых клеток.
Причем играет роль характер тепловой обработки. Томаты необходимо не просто нагревать, а длительно обжаривать или упаривать. И делать это нужно в растительном масле, так как жиры увеличивают усвоение ликопина в желудочно-кишечном тракте. Это наглядно показывают цифры.
ликопина в свежих томатах составляет от 5 до 50 мг/кг, в кетчупе – до 140 мг/кг, а в томатной пасте обнаружено рекордное количество этого соединения – до 1500 мг/кг.
Увеличить дозу ликопина в других красно-оранжевых овощах (моркови, тыкве) можно точно также – путем нагревания. Но если слишком увлекаться этими продуктами, пытаясь наполнить свой организм ликопином, можно заработать ликопенодермию. Она выражается в сильном пожелтении кожных покровов. Такое явление не представляет угрозы здоровью и проходит самостоятельно, если уменьшить количество соответствующих овощей в рационе.
Клетчатка
Грубоволокнистые овощи (белокочанная и краснокочанная капусты, свекла, морковь и др.) в сыром виде могут причинить неприятности людям, у которых есть проблемы с пищеварением. Эта особенность сохраняется и при квашении капусты.
Грубая клетчатка способна вызвать вздутие, газообразование, брожение в кишечнике. После тепловой обработки количество нерастворимых растительных волокон уменьшается и их негативное действие на чувствительную слизистую органов пищеварения снижается. Поэтому вареные овощи являются более мягкой и безопасной (для кишечника) пищей.
Узнайте также:
Калорийность тушеного и свежего перца
Чем полезна свекла для фигуры
Кокоамины
Это еще одна важная группа веществ, которая имеется в овощах, в частности, в картофеле. Эти соединения ценны тем, что снижают артериальное давление. Учеными отмечено, что максимальное количество биологически важных веществ в картофеле концентрируется под кожицей. Именно поэтому отваривание картошки «в мундире» очень часто рекомендуется диетологами.
Еще один способ сохранить полезные кокоамины – это отваривать картофель на пару. При этом далеко не все виды тепловой обработки сохраняют названные соединения. Так, при жарке или длительном тушении кокоамины разрушаются полностью.
Что происходит с витамином А и другими жирорастворимыми веществами
Согласно отчёту, опубликованному в The Journal of Agriculture and Food Chemistry Effects of Different Cooking Methods on Nutritional and Physicochemical Characteristics of Selected Vegetables. , для сохранения витаминов в моркови, кабачках и брокколи их лучше варить, чем готовить на пару, жарить или есть сырыми. Обжаривание оказалось худшим способом для сохранения питательных веществ.
Жирорастворимые соединения, такие как витамины А, D, Е и К, и антиоксидантные соединения, называемые каротиноидами, лучше сохраняются во время приготовления пищи и температурной обработки.
Но когда дело доходит до приготовления овощей, всегда приходится идти на компромисс. Один и тот же способ может повысить доступность одних питательных веществ, но при этом разлагать другие. Например, в варёной моркови выше уровень каротиноидов по сравнению с сырой. Однако в необработанной моркови гораздо больше полифенолов, которые исчезают, как только вы начинаете её готовить.
Что происходит с витамином С и другими водорастворимыми веществами
По данным отчёта исследователей из Калифорнийского университета в Дэвисе Review Nutritional comparison of fresh, frozen and canned fruits and vegetables. Part 1. Vitamins C and B and phenolic compounds. , потеря витамина С в зависимости от способа приготовления может составлять от 15% до 55%. Свежий шпинат в процессе готовки теряет около 2/3 , а горох и морковь — 85–95% витамина C.
Водорастворимые полезные вещества, такие как витамин С, витамин В и полифенолы, наиболее подвержены деградации при обработке и приготовлении пищи.
Интересно, что уровень витамина C часто выше в замороженных продуктах по сравнению со свежими из-за того, что он снижается при хранении и перевозке сырого урожая.
Ещё одно исследование показало, что после шести месяцев заморозки вишня потеряла 50% антоцианов — питательных веществ, найденных в тёмных пигментах фруктов и овощей. Так что и в замороженных продуктах не всегда сохраняются витамины.
