Стерлядь польза для организма – Стерлядь — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта стерлядь — рыба

Обитание в дикой природе

Стерлядь – одна из древнейших видов рыб. Предки рыбы известны с силурийского периода. Мир был населен различными насекомыми, беспозвоночными, древними лучеперыми рыбами. Предок стерляди был первым позвоночным существом, специализировавшимся на поедании других живых организмов. Предки стерляди появились задолго до выхода животных на сушу – до первых земноводных.

Исторический ареал стерляди – это реки, впадающие в Каспийское, Азовское и Черное море. Встречается эта интересная рыба и в холодных реках Севера – Северной Двине, Енисее, Оби. Исстари ценилась стерлядь, вылавливаемая в бассейне двух самых крупных в Европе озер – Онежского и Ладожского. Стерлядь была заселена и в другие крупные реки, искусственные водохранилища.

Сегодня количество стерляди в природных водоемах существенно сократилась, так как эта рыба может жить только в чистой воде.

Загрязнение рек поставило стерлядь на грань полного исчезновения. Возможно, через десяток-другой лет эта изящная и необычная рыбка останется только в аквариумах.

В природе стерлядь предпочитает низовья и предгорья рек с песчаным или каменистым дном. Держатся взрослые особи в местах с быстрым течением, ближе к центру русла. Молодые особи встречаются на мелководье. Самки и самцы отличаются по рациону питания и обитанию в толще воды.

Самцы питаются насекомыми (бокоплавами, ручейниками, комарами-звонцами) и их личинками. Взрослые крупные самцы лакомятся моллюсками и пиявками. Такой рацион обусловлен их высокой активностью и привычкой обитать в верхних слоях воды. Температура воды от +6 до +29°С, а количество растворенного в ней кислорода составляет – 4,5-11,5 мг/л.

Самочки медлительные, преимущественно плавают в придонном слое, и едят то, что могут найти на поверхности субстрата. В их рационе много малощетинковых червей, моллюсков, личинок некоторых насекомых. «Деликатесом» для самочек является икра других видов рыб. На поиски пищи стерлядь отправляется в сумерках или ночью. Гурман легко отличит мясо стерляди от осетрины по вкусу, так как питание этих близких родственников очень разное.

В отличие от собратьев – осетров, стерлядь не мигрирует на большие расстояния. Популяции, которые мигрировали из пресных вод в моря, исчезли. Она предпочитает оседлый образ жизни. Небольшими стайками стерлядь уходит на зимовку в ямы и омуты на дне рек. Рыбы неподвижно зависают у самого дна и в таком оцепенении без пищи пережидают холода.

Где водится и образ жизни

Раньше рыба стерлядь встречалась в бассейнах Черного, Азовского, Баренцева, Каспийского, Белого и Балтийского морей. В больших количествах она водилась в Енисее, Амуре, Волге и многих других крупных реках России, в Ладожском озере и Онежском, а сейчас рыболовам попадается очень редко, несмотря на свою высокую плодовитость. Одна самка может откладывать до 140 000 икринок, но даже это не способствует увеличению популяции. Возможно, причина кроется в загрязнении водоемов, вызванном необдуманной деятельностью человека.

Внешний вид и особенности строения

Стерлядь хоть и очень похожа на осетра, но имеет при этом значительные различия. В природе стерлядь вырастает до 40-60 см и веса 0,5-2 кг. Встречаются и огромные экземпляры по 16 кг весом. Но это большая редкость, ведь из всего семейства осетровых стерлядь самая маленькая рыбка. В аквариуме она еще меньше – до 17 см. Растут они в неволе медленно.

Тело стерляди вытянутое, веретенообразное с пятью рядами прочных костных щитков или «жучек». Эти щитки компенсируют отсутствие внутреннего костного скелета. Позвоночник стерляди представлен хрящевой хордой с зачатками позвоночных дуг. Ребра также хрящевые. Такое строение скелета свидетельствует о древнем происхождении рыбы.

По количеству «жучек» опытный рыболов или ихтиолог легко отличит стерлядь от осетра. У стерляди костных пластин на 10-15 штук меньше (57-71). Один ряд располагается на спине, 2 – по бокам туловища и 2 на брюшной стороне тела. Между жучками располагаются острые конические щитки.

Голова небольшого, в сравнении с туловищем, размера, вытянутая и заканчивающаяся заостренным длинным рылом – рострумом. У молодых особей рострум острее. С возрастом передняя часть головы стерляди становится шире и более округлая. Снаружи череп покрыт костяными щитками.

Рот – нижний, представлен узкой горизонтальной щелью. Зубы отсутствуют – они имеются только у личинок стерляди. Нижняя губа разделена надвое. При поедании донной пищи выдвигается ротовая воронка – такое строение помогает «всасывать» мелкую живность со дна.

Глаза располагаются выше линии рта, и видеть пищу на дне рыба не может. Она обнаруживает личинок с помощью 2 пар чувствительных бахромчатых усиков, которые находятся перед ротовым отверстием. С их помощью рыба не только отыскивает предмет, но и определяет, годится ли он в пищу, так как здесь располагаются вкусовые почки. На верхней поверхности рострума, позади глаз вверху жаберной крышки имеются брызгальца, а по обеим сторонам от осевой линии – носовые отверстия.

Хвостовой ствол в верхней части загнут в острие и покрыт трехслойными окостеневшими щитками (ганоидная чешуя). К нему плавник прикреплен только в нижней части. Нижняя «доля» плавника меньше, чем верхняя (гетероцеркальная форма), что позволяет рыбе удерживаться у дна, при этом не касаясь его хвостовым плавником. Парные плавники располагаются в горизонтальной плоскости к телу. В строении стерляди сочетаются черты древних хрящевых ганоидов и костных рыб.

Окраска тела варьирует в зависимости от места обитания. Спинка темная – серовато-коричневая, а брюшко – светлое желтовато-белое. «Жучки» имеют грязно-серый цвет, а плавники – серый. В аквариумистике большой популярностью пользуются стерляди-альбиносы. Эта форма ценится и в рыбоводстве. В отличие от обычной стерляди, производящей черную икру, альбиносы дают белую. «Золотую икру» или «белый жемчуг» ценят очень высоко, и баночка (250 г) такого чуда стоит 1225$.

Универсальный рецепт для горячего копчения

Любители испытать что-то новенькое по названию пункта могут подумать, что универсальный рецепт не позволит в полной мере проявить свою фантазию. Мы опровергнем данное заблуждение, так как универсальность подразумевается только в той части, где необходимо выполнить определенные условия с целью приготовить рыбу к копчению. В каждом рецепте одна и та же последовательность действий повторяется, поэтому и решено было эту часть объединить и назвать универсальной.

Средняя продолжительность периода засолки, чтобы приготовить стерлядь горячего копчения, составит около 8 часов.

Вкусовые качества мяса стерляди очень ценятся в первозданном виде, поэтому отбивать их с помощью приправ не рекомендуется. Добавить в соль можно лишь черного перца. Сухим маринадом из соли и перца нужно натереть тушку снаружи и внутри. Но в емкость, где будет храниться первое время продукция, следует тоже насыпать слой соли. Тушки выкладывают в один ряд и пересыпают вторым слоем соли. В таком виде стерлядь хранится в холодильнике. Как видим, в домашних условиях приготовить маринад проще простого.

За время пребывания в холодильнике рыбка даст собственный сок, поэтому маринад из сухого превращается в жидкий. Количества соли более чем достаточно, но придется от излишков избавляться, для чего тушки помещают в емкость с водой на пару часов. После этого их необходимо протереть салфеткой и просушить. В теплую погоду придется позаботиться о защите от насекомых, обернув тушки марлей. Сушить стерлядь нужно не более двух часов, а за это время можно собрать и подготовить коптилку.

Теперь поговорим о возможных вариациях в рецепте:

• При использовании сухого маринада можно добавить немного сахара. Кстати, сахар добавляется и в щепу, тогда после коптильного процесса рыбка принимает золотисто-бурый цвет.
• Закоптить можно стерлядь, приготовленную и в жидком маринаде. Лучше всего его наводить на основе соевого соуса. Во-первых, он сам придаст мясу пикантный вкус, а во-вторых, соус соленый, поэтому больше соли добавлять не придется. В этот соус добавляются мелко нарезанные листья петрушки и измельченный чеснок. Пропорции зависят от вкусовых предпочтений кулинара. Мариновать тушку нужно снаружи и изнутри. Процесс маринования будет длиться около часа. Но при таком способе избавляться от соли нет необходимости, поэтому из холодильника стерлядку можно сразу начинать коптить.

Оборудование домашнего аквариума

Стерлядь неприхотлива в питании, но очень чувствительна к характеристикам и качеству воды. Поэтому симпатичные родственники царственных осетров не для новичков. Для воссоздания природной среды нужно, чтобы вода была совершенно чистая. Для этого аквариум необходимо оборудовать мощной системой фильтрации и аэрации. Мощность фильтра должна составлять не менее 4-6 объемов в час.

В идеале аквариум должен быть проточным, но организация «протоки» осложняется рядом факторов:

• необходимостью больших площадей;
• притоком воды определенной жесткости, кислотности, без хлора и других токсических веществ;
• оборудованием собственного водопровода и стока.

Поэтому для домашнего аквариума остается единственный выбор – большая емкость с хорошей системой очистки и аэрации. В условиях средней полосы водонагреватель не нужен, ведь привычной для стерляди температурой является +6-25°С. Но стерлядь плохо переносит резкие колебания температуры, поэтому опытные аквариумисты устанавливают на видовой аквариум с осетровыми устройство, предотвращающее перегрев.

Следует соблюдать и другие параметры среды:

• рН = 6,5-8,5 рН;
• общая жесткость 6-25 dGH.

Еженедельно необходимо подменивать до 25-30% объема воды. Тело стерляди покрывает слой слизи, который также загрязняет воду. Имеет смысл установить комплексную систему фильтрации – механическую и биологическую. Помпа должна имитировать течение реки.

Дно устилают слоем речного песка, гальки или гравия с гладкой поверхностью. Из-за наличия «жучек» стерлядь становится уязвимой в зарослях растений или нагромождении камней, коряг. В видовом аквариуме не стоит использовать декорирование грунта и засаживать площадь растениями. Достаточно посадить 1-2 кустика растений:

• валлиснерии американской – кустики с узкими прямостоячими листиками;
• элодеи канадской – с перистыми нежными листиками;
• рдеста блестящего.

Это растения, которые хорошо себя чувствуют в проточной воде с низкой температурой. Опытные аквариумисты не советуют и такой минимум – взрослые стерлядки просто «сметут» редкие кустики. Для стерляди нужно много места для плаванья и никаких укрытий.

Аквариум для стерляди должен быть большого размера – не менее 500 л на 1 особь. С рыбами своего размера стерлядь нормально уживается, но следует подбирать виды, которые водятся в холодной воде, например:

• лещ;
• красноперка;
• осетр;
• щука;
• сиг;
• арован;
• окунь.

Некоторые аквариумисты смогли «подружить» стерлядь с тропическими рыбками.

Как засолить осетра: советы и хитрости

Вам понадобится:

#1

Как засолить осетра: советы и хитрости.Несмотря на питательность осетра, рыба относится к диетическим продуктам.

Можно его готовить на пару, отваривать, запекать в духовке и жарить аппетитными ломтиками. Но особой оригинальностью обладает соленый осетр. Не так часто на столе присутствует подобный деликатес.

Поэтому, желательно знать, как засолить осетра, чтобы максимально разнообразить свой рацион.

#2

Для засолки лучше использовать не филе, а неразделанную охлажденную тушку. Прежде всего, рыбу нужно очистить от костей и внутренностей. Острым ножом отрезают голову вместе с плавниками. Разрезав брюшко, вынимают внутренности.

Если вдруг попались молоки или икра, их можно засолить вместе с мясом рыбы. Затем, тушку разрезают вдоль хребта, и вынимают спиной плавник, а также, крупные кости.

После этого, несложно разделить тушку на две продольные части, убрав оставшиеся кости.

#3

Так же разделывают рыбу, выбирая рецепт, как мариновать осетра. Следует подготовить смесь для засолки. На один килограмм рыбы потребуется 3 столовые ложки соли и столовая ложка сахара. Можно использовать готовые смеси специй, предназначенные специально для соления рыбы. Солить осетра следует в стеклянной или пластиковой посуде, так как металлические емкости придают рыбе неприятный привкус.

Питание и режим кормления

Питаются стерляди живыми организмами. Хищники в аквариуме продолжают соблюдать привычный рацион. Они едят живые и замороженные корма:

• трубочника;
• мотыля;
• личинок комаров-звонцов;
• моллюсков;
• мелких беспанцирных креветок.

Аквариумисты, длительно держащие в своих аквариумах стерлядь, отмечают прожорливость этих миниатюрных акул. Стерлядь постоянно находится в поиске пищи, особенно в темное время суток.

Морить голодом их нельзя, поэтому и кормят рыбок 2-3 раза в сутки.

Особи, которые были привезены из рыбоводческих хозяйств, изначально приучены к комбикорму. Поэтому они с удовольствием едят корм для осетровых.

Искусственное разведение

Рыбные хозяйства выращивают стерлядь в замкнутых водоемах или специальных бассейнах, оборудованных всем необходимым. Главное условие правильного содержания осетровых – это аэрация, позволяющая поддерживать уровень кислорода в воде не меньше 5 мг/л. Важно также поддерживать температурный режим. Для стерляди оптимальной средой обитания считается вода, прогретая до 18-22 градусов.

Особенности развития и размножения

У стерляди позднее половое созревание – самцы готовы к размножению в возрасте 3-10 лет, а самочки на 1-2 года позже. В искусственных условиях высокая температура воды, обильное питание ускоряют половое созревание. Молодые самочки могут нереститься 1-2 раза в год, а более взрослые – раз в несколько лет.

Половой диморфизм у стерляди выражен слабо, но в период нереста у самцов появляется «брачный наряд» – беловатый налет на голове. Иногда «жемчужная пыль» покрывает и тельце рыбы. У самочек он менее заметен, но у них округляется живот.

Одна самка может отложить до 16000 темных икринок.

Выметывает ее самочка всю за один раз, и процесс икрометания может растянуться на несколько часов.

Клейкая икра прочно приклеивается на камни, а поток воды очищает ее от загрязнений. Через несколько суток из икринок выклевываются личинки. При низкой температуре (+15-17°С) инкубационный период может длиться 6 дней. Питание осуществляется запасами желточного мешка – пищеварительный тракт их закрыт и заполнен питательными гранулами.

Через 8-9 дней появляется связь между пищеводом и кишечником, еще через 1-2 дня меланиновая пробка выходит из анального отверстия, и пищеварительная система готова к экзогенному питанию. На 10-й день мальков можно кормить мелко нарезанным трубочником. Размер малька составляет 1,5 см.

В природе и при искусственном разведении стерлядь может гибридизироваться с другими видами осетровых – севрюгой, шипом, белугой, калугой. Получить размножение в аквариуме практически невозможно. Даже если самочка «наберет» икры, то выметать она ее не сможет без гормональной стимуляции и охлаждения.

Сегодня все большей популярностью пользуются аквариумы с холодноводными рыбками и открытые домашние водоемы. В них настоящей звездой станет стерлядь – самая древняя, красивая и загадочная рыбка.

Рацион питания

Стерлядь относится к хищникам, но это не значит, что она питается только мелкой рыбешкой. Мальки появляются в ее меню лишь по достижению определенного возраста, а основой рациона остаются различные донные организмы:

• 

• черви, пиявки, водяные жуки;
• моллюски (дрейссена, литоглиф, затворка);
• небольшие ракообразные (бокоплав, дафния, щитень).

В первые годы жизни кормом для стерляди служит планктон, но по мере роста она расширяет свой рацион за счет перечисленных беспозвоночных и ракообразных, в него также добавляется икра других видов . Весной, когда начинается массовый вылет насекомых, у рыбы меняются вкусовые предпочтения. Она часто поднимается в верхние слои, чтобы поживиться летающими насекомыми, случайно оказавшимися на воде.

Фото стерляди

Состав осетра

Мясо осетра ценится несколько меньше, чем его икра. Однако, на него также стоит обратить внимание. Состав осетра — это квинтэссенция полезных компонентов и витаминов. А вкус данной рыбы выше прочих похвал. Ценится осетрина еще с прошлых веков. О ней даже упоминалось в литературе великих писателей. Помимо привлекательного внешнего вида и вкусовых качеств, остер славится своими полезными свойствами. Его мясо содержит немало биологически ценных веществ: витаминов, минералов, аминокислот и эссенциальных жирных кислот, необходимых организму.

Многие сравнивают мясо данной рыбы по составу со свининой или говядиной. Такое сравнение объясняется тем, что и у рыбы, и у скота в состав мяса входит глютаминовая кислота .В состав осетра входит немало полиненасыщенных жирных кислот. Богат данный вид рыбы серой. Особое внимание стоит обратить на то, что в состав осетра входят докозагексаеновая и эйкозапентаеновая кислоты. Именно благодаря им осетр считается профилактическим продуктом от атеросклероза. Немало в состав осетра вошло витаминов. Среди них витамин , ,, , , и . Внимание стоит обратить и на минералы. В состав осетра входит калий, фосфор, кальций и магний. Также имеется натрий, фтор, железо, хлор, хром, никель, молибден.

Полезные свойства осетра

Наибольшая польза каждой рыбы проявляется в содержание жирных кислот. В состав осетра таких входит немало. Сам по себе он является весьма жирной рыбой. А значит, содержит немало полезных компонентов, влияющих на работу всех органов и систем организма человека. Но несмотря на то, что жирность осетра находится на высоком уровне, он не содержит массу калорий. Калорийность осетра составляет всего 164 ккал на 100 грамм. А в сочетании с легким гарниром из овощей данная рыба станет по настоящему диетическим продуктом.

Врачи утверждают, что данную рыбу можно употреблять регулярно, не ограничивая ее количество в рационе. Они рекомендуют обратить внимание на икру данной рыбы. Осетровая икра считается весьма ценным продуктом питания. В состав ее входят витамины и полиненасыщенные кислоты, которые добавляют большей пользы продукту. Употребление икры осетра положительно сказывается на кровяном давлении и помогает развиваться клеткам всего организма полноценно и гармонично.

Особое внимание стоит обратить на икру осетра тем, кто недавно перенес тяжелые заболевания или операции. Данный продукт помогает ускорить процесс заживления клеток и возвращает жизненные силы. Польза осетра проявляется для нервной системы. Данная рыба и ее икра способствует укреплению нервных клеток и повышает стрессоустойчивость. Также положительно сказывается употребление данной рыбы на работе мозга. Было замечено, что польза осетра помогает наладить когнитивные функции.

Отмечено, что польза осетра помогает наладить деятельность нервной системы. При регулярном употреблении рыбы в крови снижается уровень холестерина.

Осетрина способна легко и быстро усваиваться организмом, а также помогает быстро зарядиться энергией. Диетологи же отмечают, что польза осетра сказывается на процессах обмена веществ, а значит, ускоряет похудение. Из состава осетра организм человека получает все необходимые витамины и аминокислоты. Таким образом, употребление рыбы помогает восполнить минеральный запас организма. Отмечено, что польза осетра помогает укрепить десны и зубную эмаль. Важным плюсом данной рыбы считает то, что оно помогает нормализовать состояние тканей организма и в целом улучшить состояние кожного покрова. При употреблении рыбы налаживается аппетит и укрепляется пищеварительная система. Данная рыбы помогает защитить организм от развития сердечно-сосудистых заболеваний и повышает сопротивляемость инфекциям.

Польза осетра проявляется для тканей организма, так как он способствует ускорению регенерации их. В истории известно использование данное рыбы в косметологических целях. Осетр пользовался популярностью среди многих женщин. Впервые пользу данной рыбы для кожи заметила девушка, работающая на производстве икры. Она обратила внимание, что руки у всех, кто контактирует с рыбой или икрой всегда остаются нежными и бархатистыми. Заинтересовавшись данным эффект, француженка отправила рыбу на экспертизу. После процедуры стало известно, что состав осетра содержит компоненты, влияющие на качество кожи и защищающие ее от повреждений. С тех пор икра осетра и других рыб стала использоваться для производства косметологических средств. Сегодня можно встретить немало продуктов, содержащих икру, помогающих сохранить кожу в норме. Также осетр используется и медицинских целях. Пузырь данной рыбы подходит для производства хирургического клея, который необходим во время операций.

Осетр для похудения

Рыба всегда считалась продуктом диетическим и полезным для похудения. Во — первых, она полна белком, необходимым для роста мышц и расщепления жиров, а во-вторых в ней отсутствуют углеводы. Кроме того, жиры рыбы помогают ускорить обменные процессы в организме и запустить процесс похудения. Осетр для похудения очень часто встречается в списке диет. Его также употреблять в целях оздоровления. Готовят осетра под лимонным соком. Это позволяет ускорить процесс переваривания пищи и повысить степень усвоения продукта организмом.