Готовить разные крема нас учили на уроках труда в пятом классе. Почему-то мне этот вариант крема казался нереально сложным, я так ни разу его и не сделала. Но вот прошло время и на многое можно посмотреть уже не глазами ребенка, а зоркими и всепонимающими очами взрослого. И теперь я осознаю, что классический рецепт заварного крема довольно понятен и прост в приготовлении. А уж какой приятный, не передать.
Кстати, у него есть разновидности и даже торт Наполеон вы можете сделать не стандартный с уже известной рецептурой, а немного поэкспериментировать и попробовать что-то новенькое.
Bтак, я сегодня вам покажу 6 рецептур с подробным описанием создания заварного крема.
Готовый заварной крем
Классический рецепт заварного крема
В классической рецептуре все используемые продукты доступны, знакомы, не вызывают сомнений в своей полезности. Но есть некоторые особенности, например, использовать целые яйца или только желтки. При использовании последних, у крема появляется своеобразный яичный привкус, что тоже на любителя. Я так яйца не отделяю и использую полностью (конечно, без скорлупы).
Еще используют стабилизаторы: крахмал и муку.
Так вот крахмал же тоже можно взять разный. У меня всегда картофельный, но ведь можно купить и поэкспериментировать с кукурузным или рисовым.
Сегодня заменим крахмал мукой, но ниже приведу еще один классический рецепт, но уже c добавлением крахмала.
Еще важно учесть, что этот крем очень скоропортящийся, в холоде он может храниться три дня, про заморозку не знаю, но думаю, что он расслоится потом при размораживании.
Ингредиенты:
- 1 л молока
- 320 г сахара
- 4 яйца
- 120 муки
- 20 г сливочного масла
1.Перед началом приготовления крема ополосните чашу под струей холодной воды и вылейте в нее литр молока, сахар. Включаем плиту и не забываем мешать молоко до закипания.
2.Пока молочная смесь нагревается, яйца растираем в муке.
3.В эту массу мы осторожно вводим пару поварешек горячей сладкой молочной смеси и смешиваем, потом вливаем еще пару половников, все смешиваем и выливаем полученную массу обратно в емкость с молоком.
4.Теперь варим все это до получения вязкой консистенции, постоянно помешивая.
5.Чуток остужаем и смешиваем со сливочным маслом до полного растворения масла.
Чтобы предупредить получение комков, сначала смешиваем сыпучие ингредиенты, а к ним уже добавляем яйца.
Особенности приготовления
- Классический заварной крем для торта, приготовленный по моему рецепту, отличается коротким сроком годности, поэтому я рекомендую хранить его в прохладных местах.
- Варить массу нужно на небольшом огне, в кастрюле с глубоким дном, а также помешивать деревянной лопаткой, которая плотно прилегает ко дну кастрюли.
- Во избежание образования на поверхности крема сухой корочки ее посыпают сахаром.
- Данный вид не держит форму, поэтому его нельзя использовать для украшения тортов и пирожных. Для этих целей лучше использовать пошаговый рецепт белково-заварного крема для украшения торта, белки отлично держат форму и не растекаются.
- Для приготовления угощения используют муку или крахмал, я отдаю предпочтение первому ингредиенту, т.к. консистенция получается более однородной.
Для Наполеона (рецепт с пошаговыми фото)
При приготовлении Наполеона, выпекаем очень сухие пластины коржей, поэтому для их пропитки используют не каждую кремовую смесь. Заварной же сюда отлично вписывается из-за своей жидкой и немного водянистой консистенции. Часть влаги из молока он отдал при закипании и заваривании консистенции, а часть при наполнении коржей.
Но мы рассмотрим не стандартную рецептуру, а начинаем примешивать добавки. Например, удивите гостей кремом со вкусом пломбира.
Ингредиенты:
- 1 л молока
- 300 гр сахара
- 0,5 стакана муки
- 5 яиц
- Ванилин
- 100 гр сливочного масла
- 1 стакан сливок для взбивания
- 70 гр сахара
1.Делаем сахарно-мучную смесь перед тем, как добавить в них яйца, тогда не будут образовываться комочки.
2.Сюда же добавляем 100 молочка.
3.В закипающее молочко вливаем готовую смесь. Регулярно перемешивая все время, пока крем не начнет густеть.
4.Убираем с плиты и добавляем масло.
5.Отдельно взбиваем 70 грамм сахара и стакан сливок из холодильника.
6.В эту смесь добавляем заваренный крем маленькими порциями и продолжаем взбивать.
Полное описание этой рецептуры приводится в видео.
По вкусу напоминаем мороженное.
Вариация без яиц
Приготовление заварного крема без яиц значительно упрощает процесс, и с ним справятся даже молодые хозяйки. При этом сладкий продукт останется таким же вкусным, как и приготовленный на яичной основе.
Понадобится:
- стакан молока;
- половина стакана сахарного песка;
- 150 г сливочного масла;
- ванилин;
- 2 ст. ложки белой муки.
Как готовить:
- В одной посуде развести половину молока с сахаром, а в другой оставшуюся часть с мукой.
- Молоко с сахаром поставить на огонь, когда оно станет горячим, но еще не будет кипеть, осторожно влить молоко с мукой.
- Чтобы не было комочков нужно все время помешивать.
- Варить до получения консистенции напоминающей сметану и постоянно мешать, не допуская пригорания.
- Массу остудить, а чтобы на поверхности не образовалась пленка время от времени перемешивать.
- Отдельно пробить масло с ванилином.
- Когда масло увеличится в объеме и приобретет пышность, маленькими порциями присоединить к молочной смеси.
- Взбивать пока крем не станет однородным, а затем использовать по назначению.
Заварной крем для торта
В этой рецептуре будет другое количество ингредиентов, которое используется для торта. Ведь коржей бывает много, да и нужно обмазать стенки. Как вкусовую добавку сюда добавим ванилин, он украсит обычный крем дополнительными приятными и ароматными нотками.
Ингредиенты:
- 600 мл молока
- 3 шт яиц
- 200 г сахар
- 25 г мука
- 250 г сливочного масла
- 1,5 г ванилина
1.Яйца смешиваем с сахаром и мукой.
2.Смешиваем с молоком.
3.Завариваем несколько минут (2-3).
4.Когда масса остынет, высыпаем ванилин и перемешиваем.
5.На финальном этапе отправляем размягченное масло в крем.
Теперь можно украшать торт.
как украсить торт в домашних условиях другими кремами,
идея мне очень понравилась
