Польза глинтвейна
Горячее вино со специями – незаменимое средство при простуде. Благодаря уникальному составу, глинтвейн повышает защитные силы организма, укрепляет иммунитет. Он обладает противопростудным, тонизирующим, согревающим эффектом.
Основой напитка является красное вино. В нем содержатся аминокислоты, фосфор, кальций, микроэлементы. Полифенолы способны выводить свободные радикалы и останавливать разрушительные процессы в клетках организма.
В состав горячего вина входят цитрусовые, которые являются источником витаминов С и В. Полезные вещества защищают клетки от неблагоприятного воздействия окружающей среды, укрепляют нервную систему, обеспечивают хорошее настроение. Фитонциды подавляют рост болезнетворных бактерий и борются с простудными явлениями. Это натуральный антиоксидант, поддерживающий иммунитет.
Имбирь успокаивает кашель, снимает раздражение в горле, выводит токсины и шлаки. Мускатный орех укрепляет нервную систему, помогает при бессоннице, благотворно влияет на половую функцию. Отхаркивающие и стимулирующие свойства положительно влияют при простудных и бронхо–легочных заболеваниях.
Гвоздика улучшает пищеварение, повышает тонус и борется с инфекциями. Корица при простуде поможет быстрее справиться с бактериями, нормализует обмен веществ и замедлит процесс старения.
Флавониды, которые находятся в красном вине, способны омолаживать клетки. Этот факт научно доказан датскими учеными.
В некоторых рецептах в составе напитка присутствуют перец и кардамон. Они обеспечивают отхаркивающее, спазмолитическое и антисептическое действие.
Польза глинтвейна станет еще больше, если в чуть остывший напиток добавить натуральный мед – естественное средство от простудных заболеваний.
Добавьте мед и напиток будет еще полезнее
Переходим на тёмную сторону
Портер
Пример: Deschutes Black Butte Porter
Типичные вкусы и ароматы: кофе, сладко-горький шоколад, дым, чёрный хлеб
Вино: сагрантино
Горькое, тёмное, приятное… Стойте, мы говорим о современном портере или о сагрантино? Но будьте осторожны – возможно, портер окажется более простым напитком. Сагрантино ди Монтифалько – это одно из самых танинных вин в мире.
Стаут
Пример: Guinness Stout
Типичные вкусы и ароматы: горький шоколад, кофе, лакрица, косточки, пикантные травы
Вино: Медок (Левый берег)
Левый берег Жиронды, известный гравийными почвами и доминированием каберне-совиньон, и в частности – регион Медок — то, на что стоит обратить внимание поклонникам стаутов. Вина из этого региона Бордо известны своей выразительностью, концентрированностью и множеством сложных вторичных вкусов и ароматов (например, сигары, кожа, табак) – понравится тем, кто любит стауты.
Дуббель и бельгийский тёмный крепкий эль
Пример: North Coast Thelonious Monk
Типичные вкусы и ароматы: карамель, тёмный сахар, сливы, финики, фиги
Вино: портвейн (рубиновый, Late Bottled Vintage)
Дуббель и бельгийский тёмный крепкий эль – это довольно разные стили, и мы бы не стали их объединять, но решили, что и тот, и другой, с их нотами тёмного сахара, слив и фиников, можно заменить на портвейн, особенно на рубиновый или LBV, более фруктовые и доступные сорта, созданные для того, чтобы их пили молодыми.
Шотландский эль/ви-хэви
Пример: Orkney Skullsplitter
Типичные вкусы и ароматы: карамель, солод, торф, чай, вереск
Вино: коньяк (V.S.)
Шотландские эли мягкие и солодовые, их хочется потягивать, а не пить большими глотками. Мы советуем попробовать молодой коньяк V.S. Скорее всего, вам понравятся ноты карамели, ириски, кожи, кокоса и пряностей. Выберите подходящий бокал, покрутите в нём напиток и наслаждайтесь. Можно даже сесть перед зеркалом и полюбоваться, как круто вы выглядите.
Винтер-вормер / Рождественский эль
Пример: Great Lakes Christmas Ale
Типичные вкусы и ароматы: корица, апельсиновая кожура, гвоздика
Вино: глинтвейн
Любители пива греются в холода винтер-вормерами. Любители вина – глинтвейном. Почему бы не попробовать и то, и другое? Если вы хотите сделать глинтвейн дома, выберите полнотелое красное вино – например, сира или мальбек.
Рецепты приготовления напитка
Чтобы приготовить глинтвейн от простуды потребуются самые обыкновенные специи и пряности, которые всегда есть в каждом доме, а также красное вино. К выбору алкоголя стоит подойти очень щепетильно.
Какое выбрать вино для глинтвейна: сладкое, сухое, крепленое или десертное? Конечно, каждый исходит их своих вкусов и предпочтений, но необходимо помнить, что сладкие вина сделают напиток слишком приторным.
Вина с длительным сроком выдержки при нагревании утрачивают свой купаж и характерный вкус.
В классическом рецепте приготовления используется сухое или полусухое красное вино с содержанием алкоголя до 12,5%. Идеальным вариантом станут: Хванчкара, Каберне, Киндзмараули, Кагор.
Повара уверяют, что глинтвейн можно сварить из белого или розового вина, но следует правильно продумать состав остальных ингредиентов.
Горячее красное вино от простуды готовится следующим образом:
- Напиток нельзя кипятить – жидкость подогревают до 70 0 С. В противном случае оно утрачивает лечебные свойства.
- Посуду выбирают огнеупорную или эмалированную. Если готовить глинтвейн в металлической посуде, вино приобретет неприятный привкус.
- Пряности и специи не перемалывают, а добавляют в натуральном виде, иначе напиток станет мутным и менее ароматным.
- Если в рецепт глинтвейна от простуды вводится вода, ее греют в отдельной посуде. Чтобы алкогольный напиток не утратил вкусовые качества, горячая вода наливается по стенкам посуды.
- Перед употреблением процеживают через ситечко.
- Вино от простуды следует пить сразу после приготовления. Подают его в высоких бокалах, чтобы как можно дольше сохранить аромат и тепло напитка.
Глинтвейн в высоких бокалах
Важно! При повторном нагревании глинтвейн теряет все целебные свойства.
КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВИНА
Кроме напитков из виноградных вин — разнообразных крюшонов, глинтвейнов, пуншей, коктейлей и т. п., в кулинарии вино используется в качестве одной из лучших приправ. В рецептуру многочисленных мясных и рыбных блюд, кушаний из домашней птицы, дичи, кондитерских, мучных изделий и сладких блюд входят различные виноградные вина. Все эти блюда, как правило, относятся к деликатесным изделиям, которым должен быть придан особенно тонкий вкус, особенно привлекательный аромат.
Виноградные вина столовые и крепкие, красные и белые входят также в рецептуру разнообразных соусов. Они придают этим кулинарным изделиям выразительность, пикантность и часто определяют вкус и характерные особенности соуса.
Соус белое вино, соус мадера получили свое название не только потому, что в них наравне с другими продуктами входят эти вина, но главным образом из-за того, что добавление даже небольшого количества вина этих марок определило их вкус, их специфический аромат.
Ознакомление с характеристикой виноградных вин, их свойствами и своеобразием необходимо повару для наиболее рационального использования этой ценной в кулинарном отношении приправы, так как вина различны по своим вкусовым и ароматическим достоинствам, по крепости, сладости, кислотности. Для того чтобы добиться наибольшего кулинарного успеха, обогатить кушанье, улучшить его, нужно использовать только то вино, которое по своим кулинарным достоинствам, вкусу, аромату, цвету подходит, соответствует соусу или блюду.
При варке и припускании рыбы применяют обычно белое сухое виноградное вино. Обладая приятной освежающей кислотностью, это вино придает блюду недостающую ему легкую остроту и выразительность.
Ошибочно, однако, было бы думать, что сухое белое вино используется только для придания рыбному кушанью кислоты и считать, что вино во всех случаях варки или припускания рыбы можно заменить уксусом или лимонной кислотой. Нельзя забывать, что, кроме кислотности (кстати очень незначительной), вино сообщает блюду тонкий аромат, который не может дать никакая другая приправа, и естественно, что именно белое столовое вино, наиболее тонкое, входит в рецептуру тех рыбных кушаний, которые отличаются мягкостью и нежностью вкуса.
Из этих же соображений белые столовые вина применяют в качестве приправы в некоторые блюда из устриц, креветок и в кушанья из домашней птицы, в особенности в блюда из такой птицы, которая отличается белизной и нежностью мяса (цыпленок, индейка, курица).
При выборе белого или красного вина исходят из того, что белые вина используются в те кушанья и соусы, которые по своему характеру, остроте и кулинарным качествам отличаются отсутствием резкости.
В блюда и соусы, которые должны быть более острыми, пряными, применяют красные столовые вина. Большая терпкость, острота и, как говорят виноделы,«энергичность» и «теплота» красных вин наилучшим образом соответствуют этим изделиям.
В кушанья, приготовленные из дичи, жирного мяса, некоторых разновидностей жирной или обладающей острым запахом рыбы, добавляют красное вино, которое придает им приятный вкус и запах.
Существует и общее правило использования сухих виноградных вин: белое столовое вино — в белые соусы и в блюда, приготовленные из белого мяса, а также в большинство рыбных кушаний; красное сухое вино — в красные соусы и в блюда из говядины, баранины и т. п.
Выбор красного или белого вина зависит также и от цвета.
Белое сухое вино при тепловой обработке не изменяет своего цвета и натуральной окраски продукта.
Красное — окрашивает и кушанье, и соус.
Необходимо отметить, что под влиянием продолжительной варки красные вина, изменяя свой цвет, придают кушанью непривлекательный темно-серый оттенок. Особенно заметно это в тушеных, запеченных и припущенных с красным вином блюдах. Во избежание этого такие кушанья и соусы повара подкрашивают небольшим количеством жженки (карамелизованного сахара), которая улучшает цвет готового изделия.
Из крепких виноградных вин в кулинарии наиболее широко используется мадера, херес, портвейн. Эти вина добавляют в разнообразные соусы, первые и вторые блюда.
Херес и мадера входят в супы-кремы (луковый, из дичи, из раков и т. п.). В этом случае крепкие виноградные вина добавляются для смягчения, «сглаживания» привкуса жирности. Привлекательный вкус и аромат придают крепкие вина и таким продуктам, как почки, ветчина и т. п.
Ром и коньяк находят применение в кондитерских изделиях, в особенности в отделочных полуфабрикатах, а коньяк используют и в соусы, и в некоторые рыбные и мясные кушанья.
В сладкие блюда — кисели, компоты, желе, кушанья из фруктов (фрукты в сиропе или вине) — применяют красные или белые столовые, а также крепкие виноградные вина.
Некоторые повара утверждают, что вино при добавлении его в соус необходимо несколько выпаривать, а при введении в кушанье подвергать довольно продолжительной варке. Другие настаивают на том, что вино нужно добавлять в соус или в кушанье незадолго до окончания или в самом конце тепловой обработки и ни в коем случае его не выпаривать.
Первые исходят из того, что при выпаривании и продолжительном нагревании алкоголь, содержащийся в виноградных винах, испаряется и приправа теряет «спиртуозный» привкус, приобретает большую мягкость и нежность вкуса. Необходимость продолжительной тепловой обработки вина объясняют и тем, что продукты в этом случае успевают пропитаться ароматом и вкусом вина.
Вторые аргументируют свои утверждения тем, что при выпаривании хотя и ликвидируется привкус алкоголя, но и улетучиваются эфирные масла — вещества, определяющие ароматические качества виноградных вин.
На наш взгляд правы и те, и другие: в те соусы или кушанья и особенно кондитерские изделия, для которых вовсе не противопоказан, а, наоборот, подходит легкий привкус алкоголя, вино можно добавлять без выпаривания или кипячения. Для соусов, кушаний, вкус которых грубеет, ухудшается от привкуса «спиртуозности», вино следует слегка выпаривать.
Противопоказания использования глинтвейна
Горячий напиток употребляют не более двух бокалов в сутки. Глинтвейн категорически запрещено употреблять при:
- гипертонии – подогретое вино и некоторые специи способны повысить артериальное давление;
- болезнях ЖКТ – в алкоголе, цитрусовых и приправах находится масса активных веществ и способны вызвать нежелательные нарушения в работе органов;
- сердечно – сосудистых заболеваниях.
Кроме того, глинтвейн не рекомендуется употреблять беременным и детям до 18 лет.
Умеренное употребление горячего вина с необыкновенным шлейфом ароматов пряностей и цитрусовых подарит хорошее настроение и вылечит простуду без осложнений.
Первые рецепты горячего вина (глинтвейна) появились еще в Древнем Риме, затем напиток полюбили жители Средневековой Европы. Сейчас европейцы готовят его в зимнее время года и на рождественские праздники. В России о глинтвейне пока знают мало, у нас принято пить вино охлажденным. Но всё же я советую воплотить в жизнь хотя бы один из предложенных рецептов. Вкус должен вам понравится.
Глинтвейн (в переводе с немецкого «пылающее вино») – это алкогольный напиток, который готовится на основе горячего (подогретого) вина с добавлением пряностей и других ингредиентов.
Для приготовления глинтвейна лучше всего подходят красные сухие и полусухие вина. Есть рецепты, где в состав глинтвейна добавляется ром или коньяк, но вкус получается специфическим и нравится не всем. Содержание алкоголя в глинтвейне может быть разным. Например, в Германии в горячем вине должно быть не меньше 7% спирта.
Приготовить глинтвейн дома можно двумя разными способами. В первом случае в напиток добавляют воду, во втором – нет.
Солодовое охмелённое пиво со средним телом
Янтарный/красный эль
Пример: Tr?egs Nugget Nectar
Типичные вкусы и ароматы: солод, карамель, цельнозерновой пшеничный хлеб, мягкие фрукты
Вино: херес (амонтильядо)
Пришло время чего-то покрепче. Сложно найти вино, которое будет на той же волне, что и солодовые янтарные и красные эли. Нам на ум пришёл херес, а конкретно – амонтильядо, с его насыщенными ореховыми тонами и тонкими окисленными нотами. Но выберите бокал поменьше – ведь крепость выше!
Браун-эль
Пример: Samuel Smith’s Brown Ale
Типичные вкусы и ароматы: земля, тёмные фрукты, карамель, бисквит, тёмные специи
Вино: терольдего
Предпочитаете коричневые эли? Обратите внимание на модное вино терольдего. Этот североитальянский сорт винограда известен тем, что из него получается тёмное, горькое, но сбалансированное вино с землистыми и цветочными тонами. Так как ему свойственна некоторая терпкость, это не самая очевидная параллель браун-элю, но мы готовы поспорить, что вам тоже понравятся эти землистые оттенки.
Бок
Пример: Ayinger Celebrator Doppelbock
Типичные вкусы и ароматы: слива, засахаренные фрукты, меласса
Вино: мальбек
Этот лагер — более плотный, чем стандартный, — требует более мощного вина. Вы без проблем замените бок на полнотелый мягкий аргентинский мальбек.
Пейл-эль
Пример: Sierra Nevada Pale Ale
Типичные вкусы и ароматы: цитрусовые, хмель, солома, хлеб, бисквит, сосна
Вино: совиньон-блан (из прохладной климатической зоны), верментино ди Сардиния, соаве
Чистые и травянистые вкусы, которые вам так нравятся, есть в совиньон-блане из Новой Зеландии, Чили или долины Луары. Поверьте: на вкус они как свежескошенная лужайка. Если и есть что-то, что может превратить хопхеда в любителя белого вина, то это оно.
Совет для продвинутых: Если вы уже попробовали пару пейл-эль — совиньон-блан, попробуйте верментино с Сардинии или соаве классико.
IPA
Пример: Bell’s Two-Hearted IPA
Типичные вкусы и ароматы: цитрусовые, хмель, конопля, свежая трава, цветы, смола
Вино: грюнер вельтлинер, сухой рислинг
Хопхеды и любители стиля Новой Англии, пожалуйста, обратите внимание на грюнер вельтлинер. Этот австрийский сорт винограда даёт сухое кислотное вино с цитрусовыми нотами – любители IPA говорят «Вау!». Осторожно: один глоток – и, возможно, вы никогда больше не захотите пить пиво…
Совет для продвинутых: Если грюнер трудновато найти, возьмите хороший сухой рислинг – разве можно не любить этот сорт?
Рецепт горячего вина без воды
Одну бутылку (0,7 л) красного вина (лучше всего подойдет Каберне, Киндзмараулли, Хванчкара или похожее) выливают в огнеупорную посуду. Затем в вино добавляют 6 бутонов сушеной гвоздики, 5 горошин душистого черного перца, по одной щепотке корицы, мускатного ореха и кардамона. Далее добавляют 1 столовою ложку сахара или меда, и сок, выжатый с половинки лимона.
Напиток нагревают, периодически помешивая, до тех пор, пока не исчезнет белая пена, которая образуется при добавлении специй. Затем огонь выключают, а сам глинтвейн накрывают крышкой и настаивают в течение 15-20 минут. После этого он готов к подаче на стол.
Глинтвейн с белым вином: рецепт
Ингредиенты:
- белое вино — 1 л
- апельсин — 1 шт.
- сахар — 9 ст. л.
- вода — 7 ст. л.
- специи: палочки корицы, гвоздика, кардамон, бадьян
Как готовить глинтвейн? Смешиваем воду со специями и сахаром и ставим на средний огонь. Апельсин нарезаем дольками и добавляем в кастрюлю. Доводим напиток до кипения, постоянно помешивая.
Смешиваем вино с приготовленным пряным отваром и ставим снова на огонь. Не доводя напиток до кипения, снимаем его с огня. Оставляем глинтвейн настояться 10 минут. Подаем горячий напиток в стеклянных бокалах.
Приготовление [ править | править код ]
Для глинтвейна идеально подходят красные сухие или полусухие столовые вина. В некоторых рецептах глинтвейна в него добавляют коньяк или ром. Содержание алкоголя по правилам, установленным в Германии, не должно быть меньше 7 %. Существует два основных способа приготовления глинтвейна: с использованием воды и без [5] .
Способ приготовления без воды:
Глинтвейн производят посредством нагревания (70
78 °C) вина вместе с сахаром и пряностями. Нагревание производится на среднем огне при периодическом помешивании, после чего нужно дать глинтвейну настояться под крышкой 40—50 минут, аромат специй раскрывается постепенно. Не доводите глинтвейн до кипения. Пряности лучше использовать не молотые, иначе не удастся отфильтровать напиток, и он будет скрипеть на зубах. Как правило, в глинтвейн добавляют корицу, гвоздику, лимонную корку, бадьян, мёд, имбирь. Могут быть использованы чёрный перец, душистый перец, лавровый лист, кардамон. Также могут быть добавлены яблоки, изюм, орехи.
Способ приготовления с использованием воды:
В ёмкости кипятится вода в соотношении 150—200 мл на литр вина, добавляются пряности. Пряности немного варятся в воде, чтобы они отдали свои ароматные эфирные масла. После этого добавляется сахар или мед. И только в самом конце — вино.
Так же, как и в первом случае, глинтвейн ни в коем случае нельзя доводить до кипения. При кипячении он моментально теряет свои вкусовые качества и большую долю содержания алкоголя. Как только пропала белая пена с поверхности вина, необходимо снять ёмкость с огня.
Подают этот напиток в кружках или в высоких бокалах из толстого стекла с большой и удобной ручкой.
LiveInternetLiveInternet
Кардамон, корица, гвоздика, имбирь и мускатный орех удачно сочетаются с холодными и горячими, спиртными и безалкогольными напитками. В Индии чай иногда ароматизируют кардамоном, корицей и гвоздикой. Кофе родом из Йемена или Эфиопии, где он упоминался в исторических источниках начиная с VI в. По мере того как вкусы становились все более изощренными, а кофе превращался в международный напиток, были изобретены новые разнообразные способы его приготовления.
Чай с кардамоном В Индии этот чай подают с самыми сладкими десертами или острыми закусками. Если вы хотите пить его без молока, тогда уменьши те количество заварки вполовину, иначе он будет слишком крепким.
На 4 порции: 8 коробочек зеленого кардамона
5 стаканов холодной воды
4 ч. ложки черного чая или 4 пакетика чая
Небольшая полоска апельсиновой цедры
Сахар
Свежевскипяченное молоко
1. Откройте коробочки кардамона. Вскипятите воду с кардамоном в кастрюле, затем убавьте огонь и дайте воде покипеть 3—4 минуты. Снимите кастрюлю с огня и дайте воде настояться в течение 10 минут. 2. Прежде чем подать чай на стол, прогрейте чайник, положите чай и апельсиновую цедру. Доведите настой кардамона до кипения и вылейте его в чайник. Заваривайте 2—3 минуты. 3. Подавайте чай с сахаром и свежевскипяченным молоком, чтобы добиться традиционного вкуса.
ВАРИАНТ. Используйте палочку корицы вместо кардамона.
Чай с лимоном и со льдом
Идеальная посуда для этого напитка пластиковая бутылка. Как следует промойте горячей водой (но не кипятком) с 1ч. ложкой соды, чтобы устранить посторонние запахи. Хорошо сполосните бутылку перед использованием.
На 6 порций: 7 1/2 стакана холодной воды 8—10 почек гвоздики 1 палочка корицы 3—4 пакетика чая «Эрл Грей»
Процеженный сок 2 лимонов
6 ст. ложек сахара (или по вкусу)
6—8 листиков мяты
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ Ломтики огурца, лимона или апельсина, листья мяты Положите все ингредиенты в чистую бутылку, залейте водой. Плотно закройте и поставьте в холодильник на ночь, чтобы жидкость приобрела вкус. Процедите настой в стаканы и подавайте, украсив их ломтиками огурца, лимона или апельсина и листьями мяты.
Чай с пряностями Этот чай — масала-ча или масала-чай — восхитительный напиток, завершающий индийскую трапезу. По традиции его подают с молоком и большим количеством сахара, немногие предпочитают пить его без молока.
На 4 порции: 5 стаканов холодной воды 1 палочка корицы 4 коробочки зеленого кардамона
3 гвоздки 2 ст. ложки или 2 пакетика черного чая Сахар по вкусу Вскипятите воду с палочкой корицы, кардамоном и гвоздикой. Снимите с огня и дайте воде настояться в течение 10 минут. Добавьте чай или пакетики с чаем и сахар (по желанию), снова доведите до кипения и дайте покипеть 3—4 минуты. Попробуйте чай, процедите его в подогретый чайник и сразу подавайте на стол. Можно положить в каждую чашку 1—2 коробочки кардамона.
Масала для чая
На 6 ст. ложек: 12 коробочек зеленого кардамона 1 ст. ложка черного перца
6 почек гвоздики 2 ст. ложки молотого имбиря Откройте коробочки кардамона и выньте мелкие черные семена. Измельчите их вместе с перцем и гвоздикой — для этого идеально подходит кофемолка. Затем перемешайте смесь с молотым имбирем.
Используйте сразу или храните в герметично закрывающейся посуде, вдали от яркого света. Добавляйте по 1/2 ч. ложки на чайник свежезаваренного чая.
Кафе-брюло
Эта огненная смесь кофе, специй и бренди — напиток из южных штатов США. Посуда для фондю идеально подходит для приготовления кофе за столом: теплую смесь из специй и бренди поджигают, а затем осторожно добавляют крепкий черный кофе. Часто его эффектно готовят в ресторанах, где официант разливает кофе в чашки из половника по длинной полоске апельсиновой цедры.
На 4—6 порций:
Цедра 1 апельсина, снятая одной длинной полоской
Цедра 1 лимона, снятая одной длинной полоской
4 кусочка сахара
6 почек гвоздики 1 палочка корицы
3/4 стакана бренди 3—4 ст. ложки кюрасо или апельсинового ликера 2 стакана крепкого черного кофе
Положите апельсиновую и лимонную цедру в сковороду. Добавьте сахар, гвоздику, корицу, бренди и кюрасо или апельсиновый ликер. Нагревайте, пока сахар не растворится, постоянно помешивая. Сварите кофе, подожгите смесь с бренди, а затем медленно, тонкой струйкой влейте в нее кофе. Подавайте сразу с палочкой корицы и украшениями из апельсиновой цедры.
Южный кофе со льдом и пряностями
Это еще один классический вид кофе из южных штатов США. Его подают охлажденным, это освежающий летний напиток.
На 4 порции: 4 стакана свежесваренного крепкого черного кофе
4 палочки корицы
6 почек гвоздики
3—4 ст. ложки сахара (или по вкусу)
4 ст. ложки любого кофейного ликера
Кубики льда
Вылейте кофе в большой сосуд. Добавьте палочки корицы, гвоздику и сахар по вкусу. Как следует перемешайте и оставьте по меньшей мере на час, чтобы кофе настоялся. Процедите кофе в большой кувшин, добавьте ликер и кубики льда. Подавайте в охлажденных стаканах.
Мокко в «облаке» Ваниль придает особый вкус этому сочетанию кофе и шоколада. Положите в каждый стакан палочку корицы, которой можно размешивать сливки.
На 6 порций: 5 стаканов молока 1 стручок ванили или 2—3 капли натурального экстракта ванили 2 1/2 стакана свежесваренного крепкого черного кофе Сахар по вкусу 3 ст. ложки ванильного сахара
110 г несладкого шоколада 2/3 стакана взбитых сливок 6 палочек корицы и молотый мускатный орех Вылейте 3 стакана молока в кастрюлю. Добавьте стручок ванили (если используете его) и поставьте кастрюлю на слабый огонь, не доводя до кипения. Снимите кастрюлю с огня, дайте настояться 10 минут и выньте стручок ванили. Смешайте кофе с оставшимся молоком в большом огнеупорном кувшине. Добавьте сахар по вкусу, но следите, чтобы смесь получилась не слишком сладкой, поскольку понадобится класть сахар еще и в горячее молоко. Снова поставьте кастрюлю с молоком на огонь и добавьте ванильный сахар вместе с экстрактом ванили, если используете его. Доведите до кипения, убавьте огонь. Положите квадратики шоколада в молоко. Осторожно нагревайте, помешивая, пока шоколад не растает. Вылейте молоко с шоколадом в кувшин и взбивайте до появления пены. Подавайте в высоких кружках или стаканах со взбитыми сливками, палочкой корицы и щепоткой мускатного ореха.
Глинтвейн Корица, гвоздика, имбирь и мускатный придают своеобразный вкус этому зимнему напитку.
На 8 порций:
1 палочка корицы 8 палочек гвоздики Несколько щепоток молотого имбиря и мускатного ореха Дольки1 апельсина Дольки 1 лимона 2 ст.ложки желтого сахара 3 стакана красного вина 4 ст.ложки бренди 1\2 стакана воды
Положите корицу, гвоздику, имбирь, мускатный орех, апельсин и лимон в большую кастрюлю. Добавьте сахар, вино, бренди и воду. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и помешивайте, пока сахар не растворится. Не перегревайте, не доводите до кипения, иначе спирт испарится. Осторожно нагрейте до требуемой температуры, а затем разлейте по чашкам или стаканам.
Бишоп Апельсин, нашпигованный гвоздикой, придает теплый, острый вкус этому праздничному напитку.
На 8 порций: 1 апельсин 12 почек гвоздики 12 горошин ямайского перца, молотых 3 стакана портвейна
3—4 ст. ложки сахара (или по вкусу) Разогрейте духовку до 160?С. Нашпигуйте апельсин гвоздикой и свободно оберните его фольгой. Запекайте в течение 45 минут. Разрежьте запеченный апельсин на четыре части и положите их в кастрюлю. Добавьте ямайский перец, портвейн и сахар по вкусу. Медленно нагрейте, не доводя до кипения. Подавайте в подогретых стаканах с ломтиками апельсина с гвоздикой в качестве украшения. ВАРИАНТ Чтобы приготовить бишоп с вишнёвым или лимонным привкусом, замените апельсин лимоном и вместо портвейна используйте херес, Приготовьте напиток как указано в рецепте. При необходимости добавьте процеженный сок еще одного лимона.
Ямайский ромовый пунш Молотый ямайский перец, мускатный «цвет» и палочки корицы создают вкус этого пунша, приготовленного на основе сидра.
На 8-10 порций: 10 горошин ямайского перца 1 щепотка мускатного «цвета» 2 палочки корицы 5 стаканов сладкого сидра 3 ст. ложки темного ямайского рома 3 ст. ложки бренди (или по вкусу) Положите ямайский перец, мускатный «цвет» и корицу в кастрюлю, вылейте туда сидр. Осторожно нагревайте смесь 20—30 минут, не доводя до кипения. Добавьте ром и бренди. Подавайте напиток горячим, в нагретых стаканах.
Текила «Мария» В Мексике этот обжигающий напиток украшают экзотическими цветами бугенвиллий или гибискуса.
На 2 порции: 1/2 ч.ложки свеженатертого хрена или 2 ст. ложки молотого хрена
Щепотка свежемолотого черного перца Щепотка сельдереевой соли
3/4 стакана томатного сока 1/4 стакана текилы Немного воцестерширского соуса Немного соуса табаско Сок 1 лайма Щепотка сушеного орегана Несколько кубиков льда Колотый лед 2 ломтика лайма для украшения Смешайте все ингредиенты в большом кувшине. Добавьте несколько кубиков льда и снова перемешайте. Попробуйте на вкус. Наполните два стакана до половины колотым льдом. Долейте напитком и подавайте, украсив ломтиками лайма.
