Вкусные рецепты: Критский бурэк..., Не чиабатта, Печеночный паштет с инжиром

Критский бурэк....Делаем тесто и остовляем на 30 минут одохнуть. .Брынзу перемешиваем с мизитрой. .Режем лук дольками и чють поджариваем. .Делим тесто на две части,одна часть больше другой. .Раскатываем большую часть теста и ставим в намазаную оливковым маслом противень. .Сверху посыпаем тёртым картофелем. .Сверху посыпаем половина порции брынзы с мизитрой, и мятой. .Сверху лук,потом тонко нарезаные кабачки,и сверху остольной сыр и мята. .Раскатываем вторую часть теста и ставим сверху. .Мажем маслом. и режим на порции только по поверхности чтобы не повридить нижний лист теста.Сверху посыпаем кунжутом,и брызгаем немного водой ив духовку на один час 180-190 градусов. Приятного аппетита! .Соединяем с нижним тестом по кроям и скручиваем в трубичку.

Вам понадобится:
ДЛЯ ТЕСТА:
.500гр.-муки.
.1/2-чайной крушки-оливковово масла.
.2с.л.-яблочнного уксуса.
.соль.
.вода.
ДЛЯ НОЧИНКИ:
.1кг.-кабачков.
.2 картофеля.
.2-лука.
.500гр-брынзы.
.500гр.-сыра мизитра (в место него можно поставить творог).
.1/2чайной крушки-оливковово масла.
.1/2чайной крушки-свежой мяты.
.соль,чёрный перец.
.Семена-кунжута.
Не чиабаттаБига: В прохладной воде растворить дрожжи, всыпать муку и перемешать до образования крутого теста. Закрыть миску пищевой пленкой и оставить созревать на 17-24 часов (у меня созревала бига 18 часов). Тесто: Бертине рекомендует растирать дрожжи с мукой, а затем добавлять жидкость. Я же растворила дрожжи в воде, муку просеяла с солью. Соединила и в последнюю очередь добавила масло. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным (но немного липким) и будет отставать от рук и стенок посуды. Миску смазать оливковым маслом, уложить в нее тесто, накрыть пленкой и оставить для брожения на 1,5 часа - до увеличения объема теста примерно в 2 раза (у меня оно бродило 2,5 часа - видимо потому, что дома достаточно прохладно). Рабочую поверхность обильно присыпать мукой и аккуратно, не заминая тесто, выложить его на стол. Обильно присыпать бока! теста мукой и подформовать в прямоугольник. Затем этот прямоугольник нужно вернуть втрое (сначала один край, а на него второй - с противоположной стороны). Затем нужно положить чиабатту получившимся швом вниз на выстланный пергаментом лист и дать ей расстояться около 45-60 минут (у меня чуть больше часа). (Бертине предлагает дать расстойку чиабатте на специальной лопате для хлеба, а перед выпечкой уже выложить ее на каменный под или противень. В этом случае чиабатту на присыпанную мукой лопату укладывают швом вверх, а после расстойки аккуратно переворачивают на под.) Выпекать чиабатту при температуре 220 градусов около 30 минут с паром. Я пар создавала обильно обрызгав стенки духовки водой из пульверизатора.

Вам понадобится:
В скобках укажу оригинальный рецепт и свои коментарии к нему.
Вес всех ингредиентов указан в граммах.
Бига:
Мука в.с. 175 (350 г муки для чиабатты или смеси итальянкой муки 00 с пшеничной хлебопекарной)
Вода 90 (180)
Дрожжи прессованные 1 (2 г - примерно 1/4 ч.л.)
Тесто:
Бига
Мука в.с. 225 (или все таже итальянская мука)
Дрожжи прессованные 5 (10 г.)
Вода 180 (360)
Оливковое масло 25 (50)
Морская соль 8 (15)
Пшеничная или кукурузная мука на подпыл.
Печеночный паштет с инжиромпечень заливаем холодний водой и оставляем минут на 30 затем воду сливаем, а печень промываем, складываем печень в кастрюльку, добавляем очищенный, тонко нарезанный лук, вливаем бульон и ставим на огонь, доводим до кипения, уменьшаем нагрев и тушим минут 20. Затем сливаем жидкость, печень измельчаем на мясорубке или блендером даем паштету остыть затем добавляем туда размягченное сливочное масло, соль и перец по вкусу в соусник складываем инжир, заливаем вином, доводим до кипения и тушим минут 20 или пока инжир станет мягким. Вино сливаем, даем инжиру остыть и разрезаем инжир, каждый на 4 части. Вмешиваем инжир в паштет форму застилаем пищевой пленкой складываем туда паштет и ставим в холодильник на пару часов, переворачиваем форму на блюдо, снимаем пленку, посыпаем бока паштета грецкими орехами слегка прижимая к паштету, ставим обратно в холодильник. Подаем с подсушенными на сухой сковороде ломтиками батона вот и все, приятного всем аппетита!

Вам понадобится:
1 кг куриной печени
1шт. луковица (300 гр.)
200 гр. сливочного масла
1 ст. куриного бульона
200 гр. сушеного инжира
1 ст. красного сухого вина
1 ст. измельченных грецких орехов (без скорлупы-)))
соль, перец

Отзывы и комментарии